Ароматный стейк из пашины в духовке

Содержание

Стейк из свинины в духовке – 7 рецептов приготовления

Ароматный стейк из пашины в духовке

Американцы считают стейк своим национальным блюдом. Как правило, для обжарки они используют говядину, но европейские повара в своей практике готовят стейки из свинины. Конечно, готовить такое блюдо нужно уметь, здесь без опыта не обойтись. Но правильно подобранный рецепт и маринад позволят сделать сочный и ароматный стейк из свинины в духовке.

Классический стейк из свинины в духовке

Стейк из свинины обожают многие гурманы, особенно мужчины.

Для рецепта лучше взять свиную мякоть без сала и жилок, так как в процессе запекания жир весь вытапливается, и мясо получается сухим.

Исключением может стать только «мраморная» свинина с тонкими прослойками сала.

Ингредиенты:

  • стейки свинины (500 г);
  • специи.

Способ приготовления:

  1. Мясные стейки смазываем растительным маслом и обсыпаем специями, оставляем мариноваться на полчаса.
  2. На раскаленной сковороде обжариваем мясо с двух сторон до румяной корочки.

    Перекладываем на противень и отправляем в печь на десять минут (температура –200 °С).

  3. Затем перекладываем стейки на блюдо и прикрываем фольгой, доводя до полной кондиции. Подаем к столу.

Как запечь сочное мясо в фольге

Запечь стейки из свинины можно и в фольге. Такой способ запекания не позволит мясу пересохнуть, а наоборот, сделает его более сочным.

Готовим с картошкой

Запеченные стейки с картошкой – это самый вкусный и сытный ужин. Ингредиенты можно запекать в кулинарном рукаве или положить в форму и накрыть фольгой.

Очень вкусный свиной стейк в маринаде с чесноком

Благодаря маринованию мясо обретает особый вкус и аромат. Предлагаем рецепт стейков из свинины в маринаде с добавлением чеснока. Блюдо получается не только очень вкусным, но и ароматным.

Как приготовить очень вкусный стейк:

  1. Чеснок измельчаем, кладем в миску, туда же выливаем сок лимона и две ложки рафинированного масла. Приправляем любыми на выбор специями.
  2. В подготовленном соусе маринуем стейки в течение трех часов.
  3. Затем выкладываем их на противень и запекаем 40 минут (температура – 200 °С).
  4. Готовые стейки накрываем фольгой и выдерживаем десять минут.

С добавлением горчицы

Горчица – уникальная добавка к мясу, которая придает готовому блюду особый пикантный вкус. Кроме того, этот ингредиент делает мясо более мягким и сочным.

Горчица оказывается особенно актуальной, если запекается не очень молодое мясо.

Пошаговое приготовление на решетке в духовке

Если вы любите жарить мясо на мангале, но в данный момент такой возможности нет, то не стоит расстраиваться, ведь в духовке можно приготовить такой же вкусный и сочный стейк, как на открытом огне.

Стейк на кости из свинины

Запеченное на кости мясо – это не только вкусное, но и весьма праздничное блюдо. Его можно подать с любым соусом, гарниром или овощами.

О том, как приготовить стейки из свинины на кости, узнайте далее.

Основные виды стейков | Гид по выбору стейка из мраморной говядины

Ароматный стейк из пашины в духовке

        У каждого стейка – свой вкус, степень мраморности, мягкости, сочности и другие особенности. Наш гид поможет вам разобраться в мире стейков, узнать, что имеется в виду, когда вы встречаете разные термины в рассказах о стейках, понять, что вам придется по душе и сделать выбор.

     Прежде всего, стейки делятся на две больших категории: премиальные и альтернативные. Премиальные или классические стейки берут только из спинной и поясничной части туши. У них красивая форма, высокая степень мраморности, ни один из них не содержат сухожилий.

Примеры премиальных стейков – Нью-Йорк, Филе Миньон, Ти-Бон, Рибай и другие. Эти стейки удобны для красивой порционной нарезки. На премиальные стейки идет лишь очень малая часть туши. Поэтому их стоимость всегда выше, чем стоимость стейков следующей категории.

Альтернативные стейки берутся из разных частей быка – поясничной части (стейк Сирлойн), костреца (Пиканья), лопатки (Топ Блейд), пашины (Фланк) и других частей туши.

          Альтернативные стейки могут содержать сухожилия или быть неправильной формы, которая затрудняет порционную нарезку.

В некоторых альтернативных стейках волокна проходят вдоль, или мясо жестче, чем в премиальных, потому что мышца активно участвует в движении животного. Но, несмотря на эти особенности, многие отдают предпочтение альтернативным стейкам.

Прежде всего, потому, что, будучи взяты из разных частей туши, они дают чудесное вкусовое разнообразие. Если знать, как готовить альтернативный стейк, то вы получите отличный результат.

Степень мраморности  

           Это – процент содержания внутримышечного жира в мраморной говядине. Чем выше степень мраморности, тем более сочным и менее постным выйдет стейк.

Интересно, что степень мраморности каждой туши определяется всегда по срезу мышцы, из которой получается стейк Рибай, взятому строго на уровне 12-го ребра. Этот срез сравнивают с эталоном и присваивают мясу одну из трех степеней.

На степень мраморности влияют порода быка, особенности его откорма (кукурузный и зерновой дают лучшую степень мраморности, чем травяной откорм) и условия, в которых содержалось животное.

       Prime – наивысшая степень мраморности. Ее достигают всего 10% быков. Стейки такой степени мраморности, пронизанные белыми жировыми прожилками, лучше готовить на сковороде и гриле. Их трудно пересушить. Внутримышечный жир растапливается и делает стейк нежным, сочным, ароматным.

       Choice – следующая степень мраморности туши. Несколько уступает степени Prime. Тоже годится на гриль и сковороду. В туше, которой присвоена степень Choice, для жарки без предварительного маринования лучше всего брать спинной и поясничный отруба.

       Select – третья, наименьшая степень мраморности. Уступая по количеству жировых прожилок первым двум степеням, она отличается большей насыщенностью вкуса. Мясо этой категории перед жаркой лучше мариновать.

Выдержка стейков

           Некоторые стейки перед продажей выдерживают. Тогда вы можете увидеть, что в описании стейка есть пометка «dry aged» – сухой выдержки или «wet aged» – влажной выдержки. Лучший результат дает сухая выдержка.

Для чего выдерживать стейки? В результате этого процесса из мяса испаряется часть влаги. Это увеличивает концентрацию вкуса и запаха. То есть, такие стейки – вкуснее.

Во-вторых, за время выдержки в мясе происходят сложные биохимические процессы, которые делают стейк нежнее и мягче. Стейк dry aged выдерживают около трех недель в специальной камере со строго заданными параметрами температуры и влажности.

Это – затратный процесс, в ходе которого стейк сильно теряет в весе. Поэтому выдержанные стейки дороже тех, которые не проходили процесс выдержки.

А теперь – об особенностях некоторых стейков.

Рибай

          Премиальный и самый мраморный в туше стейк. Спинная часть, с 5 по 12 ребро. Сочный, жирный, ароматный и очень нежный. Готовить его следует до степени прожарки Medium или Medium rare, чтобы растопить как следует большое количество жировых прослоек. Тем более, что пересушить его трудно.

Портерхаус

       Премиальный стейк на кости. Берется из поясничной части туши. В нем есть 2 вида мяса, разделенные Т-образной костью: нежный Филе Миньон и мраморный стриплойн. Очень большой стейк, его хватит двум взрослым людям. Особенно хорош на гриле. При готовке на сковороде лучше доводить его в духовке, так как кость может мешать плотному прилеганию мяса к сковороде.

Ти-Бон

           Премиальный стейк на кости. Близкий сосед Портерхауса. Берется из спинной части, на границе с поясницей. В нем меньше Филе-Миньон (тендерлойна), но стриплойн обладает большей степенью мраморности. Medium Rare или Medium – вот лучшие для него степени прожарки. И, конечно, не забывайте следить за ее равномерностью. Гриль, открытый огонь, духовка надежно это обеспечат.

Нью-Йорк

          Премиальный стейк из поясничной части над хребтом – «тонкого края» или «стриплойна». Имеет сильно выраженный говяжий вкус, мраморность и уникальную особенность – жировую прослойку по краю.

Ее при жарке надо отдельно дополнительно прожаривать, чтобы этот жир не остался полусырым. Лучше не усердствовать со специями и не пользоваться маринадами, чтобы не заглушить собственный богатый вкус отруба.

Филе Миньон

            Премиальный стейк из тонкого края вырезки, со спинной части быка. Знаменит тем, что это – самая нежная часть туши, классика французской кухни.

Филе Миньон не обладает высокой степенью мраморности, это – постное мясо. Его преимущества – в нежнейшей, «сливочной» консистенции.

Филе Миньон традиционно делается большой толщины, но готовится не дольше, чем другие стейки – нежное мясо мгновенно и равномерно прогревается и прожаривается.

Мачете

            Альтернативный стейк. Берется с нижней части ребер молодого быка. Получил название за вытянутую форму мышцы, которая напоминает клинок мачете.

В этом стейке жировые прожилки находятся внутри мышцы, как и в премиальных стейках. То есть, это – мраморная говядина по цене альтернативного стейка. Его особенность – мышечные волокна проходят почти поперек отруба.

Поэтому совет: нарезайте стейк Мачете перед подачей под углом 50 градусов к волокнам.

Пиканья

           Альтернативный стейк, любимый отруб в Бразилии. Берется из поясничной части быка, имеет высокую степень мраморности.

Особенность стейка, из-за которой его отнесли к альтернативным – треугольная форма, которую надо учитывать при готовке, во избежание неравномерной прожарки.

По боку стейка Пиканья проходит полоска жира, которую ни в коем случае не надо удалять – самый вкусный жир у быка находится именно здесь.

Топ Блейд

             Альтернативный стейк, берется с верхней части лопатки быка. Мраморное мясо. Любит слабую прожарку, готовится моментально, потому что мясо очень нежное, за что его называют «стейк-минутка».

Этот стейк также называют «крылья бабочки» из-за особенного, красивого расположения жировых прослоек. По центру стейка проходит хрящевая прожилка, которую обыгрывают при подаче.

Сочное и нежное мясо, которое важно не пересушивать.

Фланк

             Альтернативный стейк. Берется из пашины – нижней части быка. Имеет удивительно насыщенный вкус и аромат – в этом ему уступают многие премиальные стейки. По форме – тонкая и длинная мышца.

Важно понимать, что она активно участвует в движении, поэтому Фланк – довольно жесткий стейк. Это надо учитывать при его приготовлении.

Обязательно маринуйте его не менее часа, и ни в коем случае не пересушивайте.

Чак Ролл

               Альтернативный стейк. Он берется из той же мышцы, что премиальный Рибай, но из шейно-лопаточной ее части, с первых трех ребер.

По вкусу Чак Ролл похож на Рибай, но это мясо жестче, чем у знаменитого премиального стейка. Поэтому его надо не быстро прожаривать, а длительно готовить – тушить, запекать или делать из Чак Ролла шашлыки.

Если вы все же решили жарить Чак Ролл, то перед прожаркой его стоит промариновать.

             Здесь мы рассказали далеко не обо всех видах интересных премиальных и альтернативных стейков.

Задача нашего краткого гида – показать вам, что у каждого стейка, будь он премиальный или альтернативный – свои особенности, интересные «фишки», которые надо знать, чтобы стейк полностью раскрыл вам свои вкусовые возможности. Страницы стейков раскроют вам много секретов о каждом из них.

Источник: http://meat-pepper.ru/blog-ru/blog/

Что такое Фланк стейк и как его готовить?

Ароматный стейк из пашины в духовке

Полезные статьи » Секреты профессионалов » Что такое Фланк стейк и как его готовить?

Фланк стейк – это вкусный и недорогой отруб. Его получают из-под брюшной части туши. Довольно жесткое мясо для стейка, но, если правильно его приготовить, вы получите сочный и невероятно ароматный стейк по демократичной цене. Сегодня мы расскажем вам об особенностях этого отруба и о том, как правильно его готовить.

Фланк стейк: что это такое?

Название «Фланк» отображает то, из какой части туши взять стейк. Расположение у отруба нижнебрюшное и в той части туши он выполняет лишь поддерживающую функцию. Отруб находится под ребрами ближе к задним ногам животного. В подбрюшной части туши довольно сильное кровеносное движение, что обеспечивает стейку насыщенный говяжий вкус.

Поверхность стейка гладкая, блестящая, а мышечные волокна длинные и расположены вдоль овального отруба. В целом очень «мускулистый» стейк с насыщенным мясным вкусом и таким же ароматом.
Интересный факт: Фланк стейк часто путают со Скертом, но это разные отрубы. Скерт стейк – это тонкий кусок мяса, вырезанный из области диафрагмы.

У него крупные мышечные волокна, он чуть жёстче Фланка, а вкус у него более насыщенный, если не сказать «кровяной». Подробнее о Скерт стейке мы писали здесь.
Наиболее популярен Фланк стейк в Колумбии. Там его называют «sobrebarriga», что переводится дословно, как «над животом». Не менее популярен Фланк и в Бразилии.

Тут он известен как «fraldinha», а в Аргентине и Уругвае вам подадут «matambre» («убийца голода») — кусок мяса, очень похожий на Фланк стейк.Несмотря на различия в названиях, Фланк готовят по одинаковой схеме: обязательно на горячих и «живых» углях после предварительного маринования.

Стейк жарят быстро и до плотной корочки, а, когда он отдохнет, нарезают полосками, работая строго поперек длинных мышечных волокон.

Впрочем, и в латиноамериканских странах, и в США, популярен еще один способ приготовления Фланка – в виде мясных рулетов. Форма отруба позволяет без лишней волокиты быстро начинить мясо любой начинкой, свернуть и поджарить на гриле или запечь в духовке. Посмотрите несколько рецептов фаршированного Фланк стейка здесь и обязательно попробуйте один из них.

Стейк из пашины Фланк Dry-Aged Beef 21+

Подробнее

Фланк стейк — это альтернативный отруб, плоский, бескостный кусок. Он обладает насыщенным говяжьим вкусом и некоторой жёсткостью, так что перед приготовлением его следует замариновать. Также, чтобы размягчить волокна, можно пройтись по отрубу тендерайзером или молоточком.

Не забудьте перед этим обернуть мясо в пищевую плёнку, чтобы не разорвать волокна. В маринад следует добавить размягчающие компоненты — это может быть фруктовый сок или соевый соус. Также добавьте при мариновании небольшое количество растительного масла.

Важным аспектом в приготовлении этой части туши является прожарка, она должны быть не выше Medium, иначе мясо получится сухим.Фланк стейк становится жестче, чем дольше его готовят. Остановитесь на прожарке medium rare. Для этого достаточно поджарить мясо примерно 3-4 минуты с одной стороны и 2 минуты — со второй стороны.

Не забудьте, что стейку нужно отдохнуть. Выложите его на деревянную доску и накройте фольгой, оставив на 5-7 минут.

Отдохнувший и правильно приготовленный Фланк стейк порадует вас сочностью. Но прежде правильно его нарежьте – поперек волокон острым ножом.

Мясные ломтики можно полить соусом Чимичурри, подать с овощной или фруктовой сальсой. Беспроигрышный вариант – купить соус BBQ.

Больше идей для красивой презентации блюда читайте здесь, а купить говядину недорого можно, посетив интернет магазин мяса T-Bone.

Фланк стейк, рецепт на гриле

Чтобы приготовить Фланк стейк в духовке сначала займитесь маринадом. Смешайте лимонный сок, бальзамический уксус, вустерширский соус, жидкий мёд и масло оливы. Маринуйте отруб не менее 6 часов, а затем дождитесь, пока он нагреется до комнатной температуры.

Острым ножом сделайте решётку из надрезов с обеих сторон отруба — это поможет специям приникнуть вглубь мяса. Натрите мясо для стейкасолью, смесью молотых перцев, паприкой и чесночным порошком. Жарьте мясо на гриле до средней степени прожарки 3-4 минуты с каждой стороны.

После этого позвольте стейку немного отдохнуть и подавайте с грилованными овощами.

Фланк стейк рецепт в духовке

Фланк стейк будет особенно вкусным, если приготовить его в бальзамическом маринаде. Оберните мясо для стейка пищевой плёнкой и слегка отбейте. Смешайте в блендере бальзамический уксус, розмарин, тимьян, эстрагон, горчицу и масло оливы. Добавьте соль, перец и замаринуйте мясо на ночь.

Когда оно нагреется до комнатной температуры, переместите на решётку. Разогрейте духовой шкаф до 200 °С в режиме «гриль» и поставьте на нижний уровень противень с водой. Запекайте мясо на решётке, пока температура внутри мяса не достигнет 55 °С.

Подавайте готовый ароматный стейк из выдержанной говядины со свежим зелёным салатом.

Фланк стейк рецепт на сковороде гриль

Пройдитесь по отрубу тендерайзером, а затем обмажьте его маслом оливы. Для панировки смешайте соль, чесночный порошок, смесь перцев, паприку и мелко нарезанный тимьян. Обваляйте отруб в ароматной панировке и оставьте мариноваться при комнатной температуре на 90 минут.
Раскалите сковороду-гриль и готовьте Фланк стейк по 3-4 минуты с каждой стороны.

После этого позвольте мясу немного отдохнуть. Можно дополнить готовый говяжий стейк ягодным соусом. Для этого поместите ягоды брусники в сотейник, немного разомните, добавьте красное вино, коричневый сахар, анис и розмарин. Доведите смесь до кипения, уваривайте 5-7 минут. Затем пюрируйте, протрите через сито и остудите. Подавайте Фланк стейк с пюре из сельдерея и брусничным соусом.

Приятного аппетита!

Источник: https://t-bone.ua/chto-takoe-flank-stejk-i-kak-ego-gotovit/

Свиной рулет из пашины – эффектная праздничная закуска

Ароматный стейк из пашины в духовке

Мясной рулет, приготовленный из свиной пашины, обязательно понравится вашим гостям и улетит со стола «нарасхват». Запекать его нужно в духовке в пакете или фольге.

Совсем недавно все новостные ленты пестрили сообщениями и обсуждениями доклада специалистов Международного агентства по изучению рака, которые утверждают, что ежедневное употребление колбас, сосисок или бекона повышает возможность рака кишечника.

Действительно ли это так, есть или не есть – дело каждого, но то, что домашние мясные деликатесы – вкуснее и полезнее, это уже неоспоримо.

Поэтому не рискуем, а выбираем свиную пашину, состоящую из чередующихся слоев сала и мяса, и за дело! И здоровье сбережем, и удовольствие получим!

Информация о рецепте

Категория: запекание.

Способ приготовления: в духовке.

Общее время приготовления: 6-7 ч

Количество порций: 5.

а также:

  • пакет для запекания – 1 шт.
  • веревка.

Приготовление рулета по классическому рецепту:

  1. Свиную пашину хорошо помыть, обсушить бумажным полотенцем и уложить на поднос.
  2. Лавровый лист поломать на небольшие кусочки, поместить в кофемолку и измельчить в порошок.
  3. Приготовить смесь специй.

    Для этого в небольшой чашке хорошо смешать все специи: молотый лавровый лист, молотый кориандр, черный молотый перец, красный молотый горький перец, красную молотую паприку, молотую гвоздику, молотый сушеный базилик, зерна горчицы и сушеную зелень укропа.

  4. Свиную пашину натереть со всех сторон солью и приготовленной смесью специй.

  5. Натертую смесью специй и солью свиную пашину свернуть плотно в рулет и перевязать в нескольких местах веревкой. Оставить мариноваться рулет на 1 час.
  6. Перевязанную свиную пашину поместить в пакет для запекания, закрыть его, сделать 2-3 прокола в нем и поместить в разогретую до 200 градусов духовку на 1-1,5 часа.

  7. Когда рулет из свиной пашины запечется, выключить духовку, но оставить его там еще на 1 час.
  8. По истечении этого времени достать рулет из духовки и остудить.
  9. Остуженный рулет из свиной пашины поставить в холодильник для полного охлаждения на 2-3 часа. Хорошо охлажденный, застывший рулет при нарезке не расслаивается.

  10. Охлажденный рулет из свиной пашины нарезать на порционные ломтики, удалив веревку. Приятного аппетита!

Рулет из свиной пашины с морковью

Как вы относитесь к мясному рулету с яркой начинкой и букетом ароматных специй?! Положительно? Тогда вы просто обязаны срочно прочитать и этот рецепт. Да, вы только вглядитесь, какой красивый рулет в разрезе, выглядит очень эффектно и оригинально.

И сочетание свинины с морковью, пронизанных яркостью специй, входящих в приправу для корейской моркови, – это просто сказка. А готовится рулет из свиной пашины с морковью очень просто.

И как результат – отличная закуска на любой праздник, которым не стыдно угостить дорогих гостей.

Способ приготовления: в духовке

Время приготовления: 3,5 часа + время на охлаждение

для начинки:

  • морковь крупная – 1 штука (около 200 г)
  • приправа для корейской моркови – 1 – 1,5 столовой ложки.

Готовим рулет из пашины с морковной начинкой:

  1. Свиную пашину хорошо помыть, обсушить бумажным полотенцем.
  2. Обсушенную свиную пашину разрезать вдоль по толщине, не дорезая до конца около 2-х сантиметра, осторожно развернуть, стараясь, чтоб надрезанный кусок не отвалился. Получиться пласт вдвое длиннее и тоньше первоначального.

  3. Пласт пашины со всех сторон натереть солью, положить на поднос и оставить на 1 час.
  4. Морковь очистить с помощью овощечистки, помыть и натереть на крупной терке. Натертую морковь сложить в чашку.
  5. В чашку с натертой морковью добавить приправу для корейской моркови и тщательно размешать. Начинка готова.

  6. Начинку из моркови разложить равномерно по всему пласту свиной пашины.
  7. Скрутить свиную пашину в плотный рулет начинкой вовнутрь. Полученный рулет крепко обмотать шпагатом или суровой нитью в 3 – 4 местах.

  8. Поверхность рулета из свиной пашины со всех сторон хорошо натереть красной сладкой молотой паприкой.
  9. Затем рулет завернуть в фольгу.
  10. Рулет из свиной пашины, завернутый в фольгу, уложить на противень и запекать в разогретой до 200 градусов духовке около 1 часа.

    Проверить готовность мяса на готовность следующим образом: если проткнув мясо тонким ножом, появляется прозрачный сок без крови, то мясо готово.
    Если мясо готово, то развернуть фольгу и продолжить запекание еще минут 20 до зарумянивания.

  11. Готовый рулет из свиной пашины с морковью оставить в духовке до полного остывания, а затем поместить в холодильник для охлаждения.
  12. Охлажденный рулет достать из холодильника, убрать бечевки, нарезать на порционные куски и уложить на блюдо.

Хозяйке на заметку:

  • Вы можете использовать смесь специй на свой вкус, изменяя их состав и пропорции.
  • Для этого рулета лучше выбирать нежирную свиную пашину, слои сала должны быть значительно тоньше мясных слоев.

Источник: http://na-vilke.ru/rulet-iz-svinoj-pashiny.html

Говяжья пашина – что это такое? Что можно приготовить из пашины

Ароматный стейк из пашины в духовке

Не секрет, что для того, чтобы приготовить качественное вкусное мясное блюдо, следует правильно выбрать кусок мяса, а именно брать его с определенной части туши.

Например, для приготовления антрекота берут кусок мяса, вырезанный между ребрами и хребтом. Для приготовления бефстроганов используется вырезка. Филейная часть лучше всего подойдет для эскалопов.

Многих потребителей интересует: говяжья пашина – что это такое? С какой части животного она вырезается, и какие блюда из нее можно приготовить?

Пашина

Попробуем разобраться, что это такое – говяжья пашина. В народе ее еще называют подчеревок или покромка. Это брюшная часть туши КРС. Пашина относится к первому сорту мяса. Находится она непосредственно под ребрами, поэтому в ней имеется большое количество соединительной ткани и жил. Содержит эта часть мяса косточки и хрящи.

Калорийность

В 100 граммах говяжьей покромки содержится:

  • 225 ккал;
  • 16,6 граммов жиров;
  • 18,9 граммов белков.

Польза и вред пашины

Что это такое – говяжья пашина – польза или вред? Считается, что в ней содержатся и полезные, и вредные вещества. К полезным можно отнести следующие:

  • жиры;
  • белки;
  • коллаген;
  • кальций;
  • натрий;
  • калий;
  • магний;
  • цинк;
  • натрий;
  • фосфор;
  • небольшое количество клетчатки;
  • витамины: А, В1, В3, В6, В9 (большое количество), В12, С, РР.

Необходимо употреблять мясо в пищу при железодефицитной анемии.

К вредным веществам причисляют холестерин и большое количество пурина. Именно они затрудняют работу поджелудочной железы. Из-за содержания в пашине холестерина не рекомендуется потребление мяса в больших количествах детям и пожилым людям. Это может вызвать нарушение капиллярной циркуляции, а также привести к подагре.

Как правильно выбрать говяжью пашину?

Рассмотрим, как не ошибиться в выборе качественного мяса. В первую очередь, следует обратить внимание на качество мяса. Его свежесть можно определить по таким параметрам: запах, цвет вырезки, упругость.

Свеженина должна иметь характерный, сильно выраженный запах свежего мяса, ярко-красный цвет, плотную структуру.

При надавливании мясо должно сохранять форму, иметь тонкую жировую прослойку без кровяных пятен, мягкой структуры.

Что приготовить из пашины говяжьей?

Эта часть туши животного широко используется в приготовлении различных блюд. Применяют пашину для изготовления основного мясного блюда, супов, в качестве начинок, а также для запеканок, котлет, колбас, рулетов. Используют ее для засаливания, копчения, запекания.

Рецепты приготовления

Теперь, когда мы знаем, что это такое – пашина говяжья, рассмотрим, какие блюда из нее можно приготовить. К одним из самых популярных блюд из покромки следует отнести рулет. Выберем один из интересных и популярных рецептов.

Рулет из говяжьей пашины с помидорами и сыром

Для рулета лучше брать мясо молодого животного. Его следует помыть и обязательно зачистить от сухожилий. Для приготовления рулета будем использовать следующие компоненты:

  • покромка говяжья – 800-900 г;
  • помидоры сушеные – ¼ стакана, можно вяленые;
  • моцарелла – ¼ стакана;
  • чеснок – столовая ложка;
  • базилик – 6 листиков;
  • измельченный шпинат – 2 горсти.

Пашину отбить и натереть смесью соли и перца и измельченным чесноком. Сверху слоем выложить помидоры. Сыр порезать тонкими пластинками. Шпинат пару минут бланшировать в воде.

На помидоры уложить моцареллу и шпинат, свернуть рулетом и перевязать толстой нитью или шпагатом.

Духовой шкаф разогревают до температуры 200-220 градусов, готовый рулет кладут в форму для запекания и ставят в духовку на 40-60 минут.

Запеченный рулет вынимают, укладывают на тарелку и закрывают фольгой на 7 минут. Готовое блюдо подавать в горячем и холодном виде. Для начинки можно использовать любые продукты на свое усмотрение. Хорош такой рулет и тем, что его можно приготовить впрок, завернуть в фольгу и положить на хранение в морозильную камеру.

Томленая пашина с овощами

Очень вкусное блюдо можно приготовить из говяжьей пашины в духовке. Для приготовления следует взять мясо (вымытое и очищенное) и нарезать его кусочками.

Добавить перец, соль, и пряные травы на свой вкус, можно добавить немного соевого соуса. Оставить мясо со специями на один час. Лук и морковь порезать крупными дольками.

Сложить все компоненты в казан (можно взять гусятницу) и добавить горячей водой в таком количестве, чтобы продукты были полностью залиты.

Тушится пашина в духовом шкафу около 6 часов при температуре 110 градусов. Мясо по этому рецепту получается очень нежным и вкусным. В качестве гарнира к этому блюду лучше всего подойдет картофель.

Источник: http://fb.ru/article/351720/govyajya-pashina-chto-eto-takoe-chto-mojno-prigotovit-iz-pashinyi

Стейк из говядины – секреты приготовления, выбор мяса и степени прожарки блюда

Ароматный стейк из пашины в духовке

Попытки английских аристократов, ввести стейк из говядины в высший гастрономический свет не удались. После многовекового путешествия, блюдо обосновалось в Америке, прижилось и осовременилось. Но аристократическое отношение стейк сохранил: отборное мясо, варианты прожарки и мастерство повара – требования элитарного блюда!

Как приготовить стейк из говядины?

Стейк из говядины – мясо, разрезанное поперек волокон, кусками от 2,5 до 4 см и обжаренное на сковороде или гриле. Простое определение процесса приготовления, на самом деле, требует сноровки и математического расчета. Главное – определиться в выборе, ведь для сочного продукта подходят участки туши, не задействованные в моторике.

  1. Перед тем, как правильно приготовить стейк из говядины, выберите темно-красную вырезку без сухожилий с равномерным слоем жира по поверхности. Мягкость продукта проверьте нажатием пальца: мягкое мясо быстро вернет форму, а жесткое останется вдавленным.
  2. Купленный продукт не мойте, а промокните полотенцем, зачистите и нарежьте.
  3. Приготовление маринада из оливкового масла, сока лимона и специй – дело вкуса. Классический стейк принимает только соль и перец.
  4. Ранее замороженный продукт, размораживайте естественным путем.
  5. Жарьте мясо на хорошо разогретой чугунной или гриле по минуте с каждой из сторон, далее выдерживайте время и температуру, исходя из степени прожарки.
  6. Перед подачей кусок должен отдохнуть пару минут, чтобы сок не вытек наружу.

Степень прожарки стейка из говядины

Прожарка стейка из говядины – завершающий этап приготовления мяса. Степень приготовления варьируется личными вкусовыми пристрастиями, увеличивая или уменьшая время жарения. Американская система классификаций приводит пять степеней приготовления, исходя из толщины мяса в 2,5 см.

  1. Very rare – почти сырой кусок, готовится не более 15 секунд с каждой стороны.
  2. Rare – с кровью, готовится по 1 минуте, а отдыхает около 8 минут.
  3. Medium rare – слабая прожарка, предполагающая приготовление не более 2 минут, а отдых не более 5.
  4. Medium – средняя прожарка, три минуты готовится, отдыхает 4 минуты.
  5. Well done – хорошо прожаренный кусок мяса за 5 минут, позволяет себе отдохнуть минуту.

Не забудьте прожарить края стейка из говядины при переворачивании.

Виды стейков из говядины

Для вкусного и сочного блюда используются бычки, откормленные зерном. Внутри их мяса образуется нежная жировая прослойка, похожая на мраморные прожилки, поэтому стейк из мраморной говядины особенно ценен. Мясо для стейка именуется по части туши животного, используя общепринятую классификацию разделки.

  1. Рибай – один из самых знаменитых, вырезается из реберной части туши.
  2. Флэт айрон – кусок из внутренней плечевой части.
  3. Стриплойн – верх филейной части.
  4. Ти-бон – стейк получивший название на счет присутствия Т-образной кости спинной части.
  5. Портерхаус – готовится из поясничной части спины животного.
  6. Филе миньон представляет говяжью вырезку из тонкого края и используются в приготовлении медальонов.
  7. Сирлойн – из поясницы животного и отличается мраморностью.
  8. Фланк стейк вырезка из брюшины, часто перед подачей маринуется для мягкости.
  9. Ромштекс вырезают из огузка.
  10. Трай-тип – кусок треугольной формы.

Стейк Стриплойн

Стриплойн, или тонкий филейный край, в своем названии отражает суть: strip-loin – это филейная полоса, со слабой мраморностью, но с ярко выраженным говяжьим вкусом. Нежность и мягкость мясу добавляют крупные волокна, а толстая полоска жира по периметру придает сочности.

Ингредиенты:

  • тонкий край – 850 г;
  • розмарин и тимьян – по щепотке;
  • черный молотый перец – 3 г;
  • оливковое масло – 25 мл.

Приготовление

  1. Перед тем, как приготовить стейк стриплойн, разрежьте его поперек волокон на куски толщиной по 2,5 см каждый.
  2. Посолите, натрите специями и оливковым маслом.
  3. Раскалите сухую сковороду, выложите стейк из говядины и обжарьте с двух сторон не более 4 минут.

Фланк стейк

Мясо вырезается из нижней части живота быка. Плоский кусок без жира и костей достаточно жесткий и требует правильного отношения. «Фланк стейк – как готовить?» – самый распространенный вопрос среди любителей говядины по-бургундски или фахитос. Замаринуйте мясную заготовку от часа до 24 часов в кислом соусе и вы получите стейк из говядины премиум-класса.

Ингредиенты:

  • говяжья пашина – 980 г;
  • растительное масло – 80 мл;
  • красный перец – 5 г;
  • томатный сок – 480 мл.

Приготовление

  1. Зачищенное мясо, наколите ножом и поместите на сутки в маринад из томатного сока и масла.
  2. Жарьте маринованное мясо в течение 10 минут на максимуме и еще столько же при средней температуре.
  3. Готовое блюдо отдыхает 8 минут, после чего нарезается порционно.

Стейк рибай – рецепт

Премиальный отруб – рибай является самым мраморным и мясистым среди всех кусков. Обилие жировых прослоек, тающих при приготовлении, делают блюдо сочным и мягким. На вопрос, как готовить стейк рибай, есть один ответ – без маринадов и особых приправ, обжаренный на раскаленной сковороде продукт, через пару минут готов и требует подачи.

Ингредиенты:

  • стейки -2 шт. по 350 г;
  • растительное масло – 20 мл.

Приготовление

  1. Смажьте куски маслом.
  2. Хорошо раскалите сковороду и обжарьте заготовку стейка из говядины в течение пары минут с двух сторон.
  3. В зависимости от личных предпочтений увеличивайте или уменьшайте время приготовления.
  4. Готовое мясо посолите и приправьте перцем.
  5. После пары минут отдыха, подавайте на теплой тарелке.

Филе миньон

Вырезка – самый ценный отруб, получаемый из мышцы, не задействованной в двигательной активности. Поэтому, стейк филе миньон – нежнейшее мясо из всех существующих видов. При толщине 8 см, блюдо сохраняет сочность и мягкость за счет мраморности и приятно радует вкусом во время ужина с хорошим вином.

Ингредиенты:

  • филейная вырезка – 430 г;
  • масло – 30 мл;
  • шампиньоны – 250 г;
  • красное вино – 130 мл;
  • сливки – 80 мл.

Приготовление

  1. Приправленное мясо, обжарьте на сковороде в течение пяти минут, после чего поместите в духовку на десять при температуре 180 градусов.
  2. Нарезанные шампиньоны, обжарьте со сливками и красным вином.
  3. Готовое блюдо подавайте с грибным соусом.

Ти-бон стейк

Т-образная косточка, разделяет огромный кусок мяса на два разных вида: филейный тонкий край с выраженным говяжьим вкусом и среднюю часть нежнейшей вырезки. Тяжелый и сытный отруб чаще всего готовят на гриле или в печи Хоспер, но сковорода и духовой шкаф тоже уместный вариант.

Ингредиенты:

  • стейк ти-бон – 900 г;
  • масло оливковое – 20 мл;
  • лук-шалот – 60 г.

Приготовление

  1. Перед тем, как приготовить стейк из говядины на сковороде, надрежьте жир по периметру.
  2. Жарьте заготовку на раскаленной сковороде не более пары минут, после чего еще 10 минут на низкой температуре.
  3. Стейк из говядины – рецепт, предполагающий доработку в духовке.
  4. Выложите мясо на разрезанные луковки и запекайте при 200 градусах четверть часа.

Стейк из говядины в духовке

Приготовить стейк в духовке в азиатском соусе, без предварительного обжаривания на сковороде – под силу даже новичку. Такой способ термообработки равномерно распределит мясные соки, а функция гриль обеспечит ароматную хрустящую корочку.

Ингредиенты:

  • лук – 30 г;
  • чеснок – 5 зубков;
  • измельченный имбирь – щепотка;
  • мед – 10 г;
  • вино сухое – 75 мл;
  • соевый соус – 15 мл;
  • вырезка – 600 г.

Приготовление

  1. Смешайте между собой первые шесть ингредиентов для маринада.
  2. Вырезку разделите пополам и пред тем, как приготовить стейк из говядины в духовке, замаринуйте на пару часов.
  3. Выставленная на 180 градусов духовка, идеально приготовит блюдо в течение 7 минут, после чего двух минутная конвекция доведет все до совершенства.
Буженина в духовке – лучшие рецепты из курицы, свинины и говядины Такое яство как сочная и удивительно ароматная буженина в духовке, запеченная по удачному рецепту, станет превосходной закуской для праздничного стола. Прекрасно сможет заменить колбасные изделия при оформлении бутербродов на завтрак в будни. Тушеная говядина – 7 оригинальных рецептов вкусного и сытного блюда В отличие от других вариаций термической обработки мяса тушеная говядина всегда удается мягкой, нежной и удивительно ароматной. Попробуйте приготовить таковую дома, и вы вне всяких сомнений останетесь довольны результатом, а домашние будут бесконечно благодарны вам за вкуснейшую трапезу.
Буженина из свинины – лучшие рецепты домашней закуски на любой вкус! Буженина из свинины станет прекрасным украшением любого меню на каждый день и выступит в качестве изюминки праздничного стола. Ароматное и полезное лакомство удовлетворит вкус даже искушенных гурманов. Разные рецепты помогут найти оптимальный и подходящий для определенной семьи. Мясо, запеченное в фольге – вкусные рецепты для праздничного стола При обработке провиантов сухим теплом на открытом противне или в форме не всегда получается сберечь их сочность и мягкость. Зато мясо, запеченное в фольге, удается неизменно нежным, вкусным и удивительно ароматным. Оформление такого яства не отнимет много сил и времени, а результат порадует.

Источник: https://womanadvice.ru/steyk-iz-govyadiny-sekrety-prigotovleniya-vybor-myasa-i-stepeni-prozharki-blyuda

Стейк из пашины. Skirt Steak

Ароматный стейк из пашины в духовке

Стейк из пашины — один из самых вкусных стейков, который, как это не странно, делается из очень  недорого отруба говяжей туши.

Обычно пашина используется совершенно иначе.   Самый лучший фарш для котлет именно из нее.  Также пашина хороша для долгого тушения, и в этом она может поспорить с мясом с говяжьей голяшки, неважно просто ли это тушеная говядина, или, например, оссобуко.

Однако, хоть это и совсем непривычно, из пашины получаются совершенно великолепные стейки.  И хотя мясо тонкое — всего 1-1½ см толщиной, и волокна у skirt steak расположены не вдоль мышцы, а поперек — готовить его очень просто, тем более, что для этого стейка подходит любая степень прожарки. В данном случае я жарил до well done.

Недаром такой стейк называют «Стейк мясника» — уж кто-кто, а мясники знают какая часть туши для чего может использоваться.

Для приготовления Skirt steak  понадобится:

  • Говяжья пашина. Skirt steak.
  • Растительное масло.
  • Соль крупного помола.
  • Черный свежемолотый перец.

Мариновать стейк или нет — тут все зависит от вашего личного выбора.  Можно сказать лишь одно — мариновать только лишь для того, чтобы улучшить и смягчить мясо совершенно не нужно.   Skirt steak получается очень мягким и сочным без всякого маринада.

Но если есть желание придать стейку дополнительный вкус и запах — в этом случае маринад, безусловно, уместен. Единственно стоит помнить, что маринады для говядины основаны на масле, а не на воде.

  Так что в качестве маринада можно использовать свежую зелень, чеснок, лук, свежий острый перец.

Все это нужно нарезать, смешать с растительным маслом, добавить специи по вкусу и в полученном смеси замариновать мясо.

  Немного про сам отруб.   Есть две разновидности  стейков из пашины: Flank steak и Skirt steak.

Первый — вырезается из брюшной части туши, расположенной ближе к задней ноге, а второй — из той же брюшной части, но ближе к ребрам.

Их легко отличить друг от друга.  Skirt steak  представляет собой длинную плоскую мышцу, с поперечным расположением волокон.   Flank steak — меньше по размеру, более округлый и более постный.

К сожалению не было одновременно и того и того отрубов, так что сфотографировать эти две части туши не получилось.  Так что  в качестве иллюстрации используются фотографии, найденные в поисковике.

Готовим Skirt steak.

Полоску пашины, очищаем от пленок — их много, но очищаются они очень легко —  и разрезаем полученный очищенный Skirt steak  на части вдоль волокон.  Волокна в этой мышце идут поперек, так что ширина кусков зависит от того, какого размера куски вы предпочитаете видеть, когда будете нарезать готовый стейк поперек волокон.

Смазываем куски стейка  растительным маслом и перчим по вкусу.

Самый идеальный вариант — это приготовить такой стейк на углях, чтобы мясо дополнительно приобрело аромат дыма. Но в условиях квартиры это сделать проблематично, так что воспользуемся сковородой-гриль.  Можно и на обычной сковородке.

Сковородку  или решетку гриль слегка смазываем растительным маслом и сильно разогреваем на огне.

Солим куски мяса с одной стороны крупной солью и сразу же выкладываем этой посоленной стороной на сковороду.   Мясо сразу должно начать жариться, чтобы создать корочку, которая будет удерживать все мясные соки внутри куска.

Куски Skirt Steak достаточно тонкие, в отличие от привычных стейков,  так что времени на обжарку требуется совсем немного.

Как только одна сторона стейка поджарилась до нужной вам степени, солим верхнюю часть кусков и тут же переворачиваем стейки.

Обжариваем их со второй стороны до нужной вам степени прожарки. Я жарил до состояния well done, поскольку в доме только я люблю мясо с кровью  rare или medium rare, а вот все остальные предпочитают полностью прожаренное мясо.

Снимаем куски стейка со сковороды, или с углей, если вы готовите на решетке на мангале или котле барбекю, выкладываем их на тарелку и прикрываем сверху фольгой.

Оставляем мясо « отдохнуть» минут на 7-10, чтобы мясной сок внутри мяса «успокоился» и распределился по всему куску.

В противном случае после первого же разреза сок начнет просто вытекать из куска мяса, что сильно повредит  сочности и вкусу блюда.

«Отдохнувшие» стейки выкладываем или на тарелку или на доску, нарезаем поперек волокон тонкими ломтиками, добавляем тонко нарезанный репчатый лук, свежие овощи по желанию, лепешки и все это подаем на стол.

К такому мясу, как, впрочем, и к любому стейку, подается соус чимичурри, который делается из простейших продуктов примерно за 5-6 минут.

Очень часто Skirt steak используется для приготовления мексиканского блюда фахитас.

Мясо очень вкусное, сочное, нежное и мягкое с хорошим и выразительным вкусом говядины.   Совершенно замечательный отруб для стейка, во всяком случае вкус Skirt steak намного интереснее, чем у стейков из вырезки — миньона, шатобриана и торнедос.

Распечатать рецепт

Источник: http://yourmeal.ru/2015/02/03/skirt-steak/

Поделиться:
Нет комментариев

    Добавить комментарий

    Ваш e-mail не будет опубликован. Все поля обязательны для заполнения.