Белый налёт на шоколаде: что он означает? Женский журнал Delafe.ru

Содержание

Что такое белый налет на шоколаде

Белый налёт на шоколаде: что он означает? Женский журнал Delafe.ru

Побелевшая плитка шоколада ставит нас перед неприятным вопросом – съесть или выкинуть. Белый налет на шоколаде выглядит непривлекательно. Такой десерт не подашь гостям, да и самому есть не охота.

У многих людей при взгляде на такую сладость возникает ассоциация с плесенью или порошковыми добавками. Однако это не всегда правда, и в большинстве случаев такое непривлекательное покрытие – результат естественной реакции на внешнюю среду.

В кулинарии этот эффект носит название «поседение», но к возрасту шоколада при этом никакого отношения не имеет.

Почему появляется белый налет?

Причина, по которой шоколад покрывается белым налетом, проста и банальна. Еще в 2015 году американские ученые засняли процесс поседения шоколада на камеру в реальном времени, а также провели ряд экспериментов, чтобы подробнее разобраться в происходящем.

Все дело в том, что какао-масло при определенной температуре и влажности начинает выделяться на поверхность и образовывать кристаллы. Скорость этого процесса напрямую зависит от количества пор в плитке. Благодаря капиллярному эффекту частицы жира просачиваются на поверхность и там застывают.

Разобравшись, что значит налет белого цвета на шоколаде, можно сделать вывод, что этот неприятный на вид слой – просто разделение шоколадки на составляющие. Он абсолютно безвреден и никак не влияет на вкус лакомства.

Показатель качества

Хотите узнать, можно ли есть шоколад с белым налетом?

Удивительно, но «седой» продукт может стать отличным показателем качества. Дешевые шоколадки, они же кондитерские плитки, состоят из какао-порошка и жиров, намного дешевле какао-масла.

Если определить какао-порошок вместо его тертого собрата не получится, то любой другой жир будет себя вести не так, как настоящее масло какао.

Появление белого налета – верный признак качественного продукта, ведь жировое поседение – свойство исключительно натурального шоколада.

Для того чтобы проверить, можно ли есть шоколад с белым налетом, можно провести контроль качества. Устроим небольшой эксперимент – нужно подержать в руках «седую» шоколадку. Если это – выступившее какао-масло, налет начнет постепенно таять от тепла тела. Пройдет чуть более трех минут, и кусочек постепенно будет избавляться от седины.

Что приводит к появлению налета?

Несмотря на то, что ничего противоестественного в белом налете нет, это не делает его эстетически более привлекательным. Его появлению способствуют две ошибки – производства и хранения:

  1. На производстве важным является процесс конширования, который придает шоколаду его аромат и приятную структуру. Для правильной обработки соблюдается строгий температурный режим, нарушение которого приводит к созданию нестабильных связей между жирами. В итоге они не полностью растворяются в общей массе. Конширование также дает шоколаду пористость и воздушность, которая помогает какао-маслу «бежать» из плитки.
  2. Следующий возможный этап с ошибкой – закалка. Чтобы шоколад хорошо таял во рту и плохо на жаре, масса проходит конвейер со сложным изменением температур. Ошибки измерительной техники делают продукт нестойким и слоистым.
  3. Ну, а поседение плитки уже после производства – следствие частого или резкого перепада температур, то есть нарушения условий хранения.

Такие явления – не редкость, и с этим приходится мириться.

Правила хранения шоколада

Убрать белый налет с шоколадных конфет не получится, но можно предотвратить его появление, соблюдая все условия хранения. Если шоколад натуральный, и попал к вам в руки от проверенных продавцов, то все, что нужно – соблюдать температурный режим.

Все достаточно просто:

  • При комнатной температуре в сухом проветриваемом месте шоколад сохранит свой глянцевый блеск в течение 6-9 месяцев. Если хранить конфеты в комнате с большой влажностью – они не протянут и недели в своем изначальном привлекательном виде.
  • В холодильнике плитка спокойно продержится целый год, сохраняя все вкусовые качества и структуру. Но не стоит класть растаявшую шоколадку сразу в холодильник – она моментально побелеет за счет конденсата.
  • В морозильной камере десерт будет оставаться вкусным и красивым в течение полутора-двух лет. Только не размораживайте конфетки сразу – переложите их в холодильник на сутки, а потом выкладывайте на тарелку.

По истечении срока хранения у шоколада поблекнут вкусовые качества, и с большой вероятностью при растапливании он разойдется на слои. Но «седой» шоколад еще не испорчен окончательно.

Можно ли использовать шоколад с белым налетом?

Вкус и свойства лакомства с появлением налета никак не изменятся. Но поскольку товарный вид потерян, и ставить перед гостями такую плитку просто стыдно, можно приспособить шоколад для выпечки. Поместите кусочки лакомства в печенье или добавьте в крем, можно испечь вкусные маффины или брауни.

Но не стоит применять этот шоколад в декорировании и создании фондю. К сожалению, если жировые капельки показались на поверхности один раз – второй последует незамедлительно. Глазурь и присыпка из такого шоколада – не лучшая идея. Да и фондю с белой пленкой не вызовет восторга у гостей.

Можно ли есть шоколад с белым налетом в неизменном виде? Конечно! Даже самым маленьким такая плитка не навредит, если, конечно, малыш не съест ее полностью. В таких объемах ребенку любое сладкое вредно.

Подведем итоги

Белый налет – результат неправильного хранения или нарушения технологии производства. Эта та же сладкая вкусная плитка, только немножко «седая». На всякий случай лучше проверить ее на плесень, подержав в руках. Но плесневение шоколада – очень редкое явление, поэтому не стоит беспокоиться. Лучше просто насладиться кусочком шоколада. Приятного аппетита!

Источник: https://KlubShokolada.ru/vidy-shokolada/belyj-nalet-na-shokolade

Белый шоколад, состав, польза и вред белого шоколада

Белый налёт на шоколаде: что он означает? Женский журнал Delafe.ru

Белый шоколад относительного своего собрата горького шоколада является довольно молодым продуктом на рынке сладостей, но, несмотря на это, сегодня он имеет множество поклонников. Скрытая опасность таится в том, что не все производители являются добросовестными, а потому выбрать натуральный шоколад бывает довольно трудно.

О белом шоколаде

Главное отличие белого шоколада от темного заключается в том, что данный десерт готовится без включения в состав какао-порошка. Именно наличие этого ингредиента придает классическому шоколаду его аппетитный оттенок.

Однако белая плитка вполне может посоревноваться в популярности, так как на сегодняшний день она имеет свой клуб любителей и признана в кулинарии в качестве присыпок, дополнения в йогурты и коктейли, начинки для пирогов и кексов.

Необычный шоколад хорошо сочетается с фруктовыми десертами, является частым ингредиентом тортов и пирожных, а также используется для создания конфет и кондитерских украшений.

История шоколада простирается от времен ацтеков и племен майя. Тогда он имел еще горький вкус, который усиливался добавлением в уникальный напиток горького перца. Претерпев множество изменений и дополнений, десерт дошел до наших времен через тысячелетнюю границу. Но белый его эквивалент появился лишь в 1930 году.

Кондитерская компания «Нестле» искала способ утилизации остатков какао-масла и таким образом придумала использовать сырье с материальной пользой для производства. Известность белый шоколад получил лишь спустя 50 лет. Как раз в это время в продаже появляются различные десерты с его участием и белые пористые плитки.

Белый шоколад имеет уникальный сливочный вкус, который обеспечивается наличием в составе сухого молока. Особенные вкусовые качества привлекают не только сластен, но и кулинаров по всему миру.

Состав белого шоколада

Натуральная плитка белого шоколада готовится из какао-масла, сахара, сухого молока и ванилина. молочного жира не должно быть менее 2,5%, а какао-масла – менее 20%. При выборе данного продукта в магазине, обратите внимание, на каком месте в составе указаны эти ингредиенты – они должны быть первыми.

В противном случае, плитку белого шоколада лучше отложить в сторону. Относительно состава в Европе и США установлены жесткие правила, которые не допускают уменьшения количества главных ингредиентов. К сожалению, этим не может похвастаться российский регламент производства белого шоколада.

Этим пользуются недобросовестные производители.

В составе некачественного продукта часто присутствуют транс и гидрогенизированные жиры, пищевые добавки и заменители сахара. Эти компоненты сильно изменяют уникальный вкус десерта и негативно сказываются на организме.

В некоторых случаях белая плитка вообще не содержит какао-масла! Будьте внимательны – недоброкачественный продукт имеет очень яркий запах и белый цвет, на вкус очень сладкий и плохо тает, как в руках, так и во рту. Настоящий продукт имеет схожую с темным шоколадом температуру плавления, легко тает на языке, не оставляя жирного налета на нёбе.

Он имеет естественный кремовый оттенок и легкий ванильный аромат. Вкус такого десерта нежный, сливочный, в меру сладкий, но не приторный!

Натуральный белый шоколад содержит такие вещества, как витамины группы В, ряд минералов, но в очень небольшом количестве. Большее значение в составе имеет калий, фосфор и холин. Но полностью отсутствуют – кофеин и теобромин, вещества, оказывающие возбуждающее действие и провоцирующие аллергические реакции.

Энергетическая ценность белого шоколада мало уступает питательности темного и составляет порядка 550-ти калорий.

Польза и вред белого шоколада

Белый шоколад оказывает положительное действие на нервную систему, способствуя выработке серотонина – гормона радости. Он в свою очередь позволяет легче переносить болевые ощущения и некоторые заболевания. Выделение гормона серотонина мозгом вводит человека в состояние легкой эйфории, что помогает бороться со стрессами и преодолевать напряжение.

Однако чрезмерное употребление этого десерта приводит к раздражительности и повышенной утомляемости, снижению работоспособности. Это обусловлено большим количеством сахара, который используется в приготовлении белого шоколада.

И, несмотря на то, что здесь его меньше, чем в темном или молочном шоколаде, сахар – один из главных негативных элементов привычного рациона человека, который провоцирует развитие множества недугов.

Находящееся в составе вещество холин, участвует в процессах выработки инсулина, важен для укрепления нервной системы и развития памяти. Без холина невозможно производство аминокислоты метионина. В комплексе с лецитином нормализует липидный обмен в печени.

Поэтому белая плитка полезна в умеренных количествах и даже способна немного поправить ваше здоровье. Но речь идет исключительно о натуральном продукте, в котором также много какао-масла, богатого витамином E.

Данный ингредиент в составе важен для человека как источник молодости и стабильной работы эндокринной системы, что исключает проблемы с внешним видом кожи и общим тонусом организма.

Конечно, все эти полезные свойства не могут проявляться только при употреблении белого шоколада. Злоупотреблять им нельзя, как и любыми другими сладостями. На кону стоит хорошая фигура и здоровье.

Чрезмерное употребление шоколада грозит ожирением, нарушением углеводного обмена в организме, обострением имеющихся заболеваний, особенно, в мочеполовой, эндокринной и выводящей системах.

Не рекомендуется употребление этого десерта людям с повышенной кислотностью желудка, сахарным диабетом и аллергией на лактозу, если в составе есть молочные продукты.

Зато белый шоколад вполне могут использовать в своем рационе те, кто не может наслаждаться классическим или молочным.

Дополнительную пользу принесут шоколадные плитки с такими наполнителями, как натуральные сухофрукты и орехи. Они имеют более высокую питательность и подходят тем, кто активно занят физически в течение дня.

Но не рекомендуется использование такого десерта людям с малой активностью и склонным к полноте.

Готовим белый шоколад дома

Для приготовления домашнего белого шоколада, прежде всего, вам понадобится какао-масло. Приобрести его можно в специализированных кондитерских магазинах или в аптеке. Объем ингредиента составляет 30% от общей массы готового продукта. Вам понадобится 100 граммов. В таком же количестве возьмите сахарную пудру и сухое молоко. Для аромата приготовьте немного натуральной ванили.

Почему лучше взять сахарную пудру. При смешивании она быстро растворяется и соединяется с общей консистенцией. Сахар тает плохо и в готовом продукте могут остаться кристаллики. Если сахарной пудры под рукой нет, то сахар лучше растопить на огне до жидкого состояния.

Способ приготовления:

  • масло какао размельчите и поставьте на водяную баню – можно добавить чуть больше этого ингредиента, если хотите получить более масляную консистенцию, тогда увеличьте и количество сахара;
  • растопленное масло смешайте с сахарной пудрой, ванилью и сухим молоком (в качестве последнего ингредиента можно использовать молочное детское питание);
  • не снимая с водяной бани, всё тщательно перемешайте венчиком или миксером;
  • готовую смесь разлейте по формам и уберите в холодильник – для лучшего отсоединения их можно смазать растительным маслом;
  • через час извлеките готовый шоколад из форм и подавайте к столу или используйте для украшения ваших фирменных десертов.

Зинаида Рублевская
для женского журнала InFlora.ru

При использовании и перепечатке материала активная ссылка на женский онлайн журнал InFlora.ru обязательна

Источник: https://www.inflora.ru/diet/diet915.html

Белый налёт на шоколаде и конфетах: что это?

Белый налёт на шоколаде: что он означает? Женский журнал Delafe.ru

Если появился белый налет на шоколаде, что это такое? Так звучит вопрос, волнующий огромное число сладкоежек, которые сходятся во мнении, что вкуснее данного десерта трудно себе что-то представить.

Большинство людей полагает: данное явление свидетельствует о том, что десерт испортился и употреблять его категорически нельзя. Некоторые сравнивают такой налет с плесенью.

Но правда ли это? О чем на самом деле говорит прослойка белого цвета на шоколадном изделии? На этот вопрос взялись ответить ученые.

Мало кто знает, но специалисты нередко применяют к данной сладости такой термин, как «поседение». Поседение шоколада означает наличие того самого налета на шоколаде. К этому явлению могут привести следующие факторы:

  • нарушение правильной технологии изготовления продукта;
  • сильные перепады температуры при хранении.

Специалисты сошлись во мнении, что белый налет абсолютно безвреден для здоровья человека. Также такая пленка не свидетельствует о том, что вкусовые особенности продукта были утрачены. Все объясняется довольно просто.

Во время производства данной сладости шоколадная масса должна выдерживаться не менее 3 часов в условиях температуры 32° С. При этом изготовители постоянно перемешивают полученную консистенцию. Через 3 часа какао-масло разливается в формы и охлаждается.

Это в конечном счете приводит к тому, что масса кристаллизуется в правильную и устойчивую форму.

Но некоторые недобросовестные производители с целью экономии времени и средств пропускают этот важный 3-часовой этап. В этом случае шоколадная масса со временем «самостоятельно» из нестабильной формы переходит в стабильную. Именно в это время происходит выделение на поверхность сладости масляных капель (жировое поседение). Именно это становится причиной того, что шоколад белеет.

Белый налет — это прямое доказательство того, что сладость натуральная и в ее состав входят все нужные ингредиенты. Поэтому если на купленном шоколаде через некоторое время появился белый налет, то надо не переживать, а радоваться, ведь в магазине был сделан правильный выбор.

Это очень важно особенно в настоящее время, когда многие производители шоколадных изделий поступают нечестно и не включают в состав продукта такие важные компоненты, как какао-бобы и какао-масло. Если в таком десерте нет какао-масла, то его вряд ли в полной мере можно назвать шоколадом.

В большей степени это всего лишь сладкая кондитерская плитка, которая не обладает и половиной полезных элементов настоящего качественного шоколадного изделия.

Также следует отметить тот факт, что в ненастоящем шоколаде очень много сахара, излишек которого может негативно отразиться на здоровье и фигуре человека.

Эксперимент с шоколадом дома

В домашних условиях можно самостоятельно провести несложный эксперимент, который поможет определить натуральность продукта. Побелевшую плитку шоколада надо просто несколько минут подержать в руке.

Если белый налет начал таять от тепла пальцев, то это очень хороший знак, указывающий на шоколад хорошего качества. Такой десерт можно с удовольствием и без опасения употреблять в пищу. Главное — при употреблении шоколадных изделий не ошибиться с допустимым количеством продукта.

Ни для кого не секрет: данная сладость содержит немало сахара, что, конечно, отразится на фигуре.

Ученые тоже провели эксперимент. В его процессе все основные компоненты шоколада были стерты в порошок, после чего началось изучение его кристаллической структуры с помощью сильнейшего рентгеновского излучения. Далее в образцы добавили немного масла подсолнечного. В результате этого жир начал очень быстро перемещаться через крошечные поры в сладости.

Данный эксперимент натолкнул химиков на мысль, что предотвратить появление белого налета на шоколадных конфетах и плитках можно в том случае, если снизить их пористость. Экспериментаторы полагают, что уже в скором будущем у изготовителей шоколадных изделий получится полностью исключить появление белого налета на поверхности их продукции.

Как правильно хранить шоколадные изделия?

Как говорилось выше, пленка белого цвета на шоколаде также появляется по причине неправильного хранения. Очень часто сами любители сладостей виноваты в том, что их любимый десерт «покрылся инеем».

Так, например, если во время хранения продукта происходили сильные перепады температуры, то на его поверхности происходит конденсация влаги.

Вначале происходит растворение сахара в ней, а уже после того, как влага полностью растворяется на шоколадке, остается белый налет, который представляет собой маленькие кристаллики сахара (сахарное поседение). Это еще раз доказывает то, что ничего страшного в белой пленке нет.

Можно провести небольшой эксперимент. Плитку настоящего шоколада надо на некоторое время поместить в холодильник. Когда десерт будет извлечен из холодильника, то будет видно, что он покрылся налетом белого цвета. Шоколад так реагирует на резкие перепады температуры.

Чтобы любимое лакомство на максимально долгий срок сохранило свой привлекательный внешний вид и приятный вкус, оно должно правильно храниться.

Шоколадки лучше держать в сухом месте. Как уже известно, влага приводит к появлению белой пленки.

Максимально подходящая температура воздуха — 15-18° С. При такой температуре десерт не побелеет в течение 1-2 месяцев. Летом шоколад покрывается белым налетом намного быстрее (1-2 дней будет вполне достаточно). Поэтому очень важно именно в теплое время года хранить свою любимую сладость в прохладном месте.

Специалисты предупреждают: если долго хранить шоколадные изделия на свету, то это может стать причиной окисления продукта, что, конечно, отрицательно отразится на вкусовых качествах сладости. Если шоколад уже окислился, то от него лучше отказаться, так как он может нанести вред здоровью.

Плитки желательно хранить в герметических упаковках, так как они довольно быстро впитывают различные запахи. Ни в коем случае нельзя оставлять шоколад рядом с продуктами питания с сильно выраженным запахом. 2-3 часов будет вполне достаточно, чтобы любимый десерт приобрел не очень приятный запах.

Интересным фактом является то, что темный шоколад и десерты с различными наполнителями намного быстрее покрываются белой пленкой, чем молочные виды данной сладости.

Подведение итогов

Специалисты предупреждают, что надо уметь различать белый налет и плесень. Внешне эти 2 явления очень похожи друг на друга. Но если пленка жирового или сахарного «поседения» не может никак навредить здоровью человека, то от плесени могут быть неприятности. Проверить качество шоколада в этом случае довольно легко.

Надо поднести горящую спичку к десерту. Если от воздействия тепла белый налет начнет исчезать, то это хороший знак. Такое лакомство можно есть без опасения. Но если шоколад все-таки покрылся плесенью, то от воздействия тепла она не исчезнет. В этом случае от такой сладости надо сразу отказаться.

Источник: https://vseoshokolade.ru/o-shokolade/belyj-nalyot-na-shokolade-chto-eto.html

Белый налёт на шоколаде

Белый налёт на шоколаде: что он означает? Женский журнал Delafe.ru

Порой поверх шоколадных продукций формируется неприятное с виду светлое наслоение. Естественно возникают вопросы, по какой причине появился этот белый налёт на шоколаде и можно ли есть шоколад с таким покрытием.

Отдельные личности утверждают, наслоение знаком испорченности продукта, как следствие против восприятия его как продукт питания. А некоторые считают наслоение плесенью. Правы ли они? В решении этого вопроса приняли участие многие специалисты, их ответ однозначен.

Но сначала зададим себе вопрос, почему на шоколаде появляется белый налёт.

Факторы появления белого налёта на шоколаде

Для начала отметим, явление образования белого налёта на шоколадных конфетах и других продукциях именуют «поседением». Различают жировое и сахарное поседение шоколада.

Причины почему шоколад покрывается белым налётом:

Ошибки при производстве шоколада

  • при производстве были нарушены правильные методики изготовления продукции;
  • большие температурные перепады на этапе хранения продукции.

По утверждению специалистов светлое отложение не причиняет вреда организму людей, и мы спокойно можем использовать такой фабрикат в качестве пищи.

При этом, налёт не является причиной появившихся у лакомства отрицательного привкуса и горечи.

В первом случае появление налёта происходит следующим образом: на этапе производства консистенции лакомства необходимо пройти трёх часовой процесс неторопливого перемешивания, под нагревом в 32 градусов по Цельсию. Далее масло какао распределяется по слепкам, где происходит процесс остужения. В результате чего продукция обретает стабильную и положенную форму.

Не все изготовители шоколадной продукции тратят время на вышесказанную процедуру, в результате чего получаемое изделие по прошествии некоторого времени самопроизвольно принимает устойчивую форму. Параллельно с этим происходит процедура выделения на внешнюю часть изделия масляных частиц. Это и послужит причиной того что сладость белеет.

Во втором случае, когда лакомство сильно охладить, положив в холодильник, начинается процесс конденсации влаги, что приводит к растворению небольшого количества сахарозы кондитерского продукта. А уже после испарения влаги получается шоколад с белым налётом. Это сахарное поседение.

А если подвергнуть лакомство процессу нагревания, и образуется налёт бело-серого цвета — это значит, что началась процедура жирового поседения. Иногда это обозначает что шоколад незначительно лишается ключевого привкуса и смака.

Можно ли есть шоколад с белым налетом

Ранее было упомянуто, если Вы задаетесь вопросом можно ли есть шоколад со светлым наслоением, то научно доказано, что употребление таких изделий не несет вреда вашему здоровью.

Даже наоборот, если лакомство обрастает белым налетом пролежав некоторое время у Вас дома, можно утверждать, что приобретённой продукт был произведен из натуральных продуктов.

Ведь многие производители в наше время используют не натуральное сырье, и могут не класть в производимый продукт какао бобы, а это немаловажный ингредиент.

И на выходе мы получаем просто сладкое кондитерское изделие, которое не содержит полезных качеств шоколада из натуральных ингредиентов.

Если шоколад покрылся белым налетом есть возможность применить его для заготовки различных выпечных изделий. Подберите любимый рецепт сдобы на основе такого ингредиента, и смело приступайте к готовке с использованием шоколада с налетом.

Но стоит убрать побелевший шоколад из ингредиентов, для кулинарной обработки блюд, требующих безупречный вид сервировки на стол. Блюдо не будет опасным или вредным, просто некрасивым. Хорошим примером может быть фондю из данного ингредиента, ведь светлый цвет будет не эстетично выступать на плавленом блюде, и Ваш десерт можно считать испорченным.

Также стоит различать белое наслоение на шоколаде от окисленных изделий кондитеров и продуктов, покрывшихся плесенью. Ведь они в отличие от налета вредны для Вашего организма.

Как убрать белый налет с шоколада и конфет

Белый налет на шоколадных конфетах

Избавиться от светлого наслоения на продукции нельзя. Если он проявился, то это необратимый процесс. Вы можете попытаться стереть его, но потерпите неудачу. Не добьётесь особых успехов и другим способом.

Но не стоит расстраиваться, ведь принимаются меры чтобы в будущем не допустить поседения шоколадных конфет. В этом направлении даже был проведен эксперимент группой ученых.

Суть эксперимента заключалась в том, что ученные размололи в порошковую субстанцию все ключевые ингредиенты продукта. Далее под излучением сильнейшего рентгена кристаллической решетки получившегося образца, туда добавили подсолнечное масло.

Ученые заметили, что через мельчайшие поры лакомства резво просачивалось добавленное масло.

Это породило теорию о том, что в ближайшем будущем, за счёт уменьшения пористости, есть возможность не допустить процедуры образования поседения на сладости.

Но, что делать прямо сейчас, когда еще не придумали такую методику? Специалисты советуют соблюдать указания как правильно хранить шоколад.

Ведь наслоение на поверхности плитки лакомства формируется из-за перепадов температур, и часто это происходит, когда нарушаются элементарные правила хранения.

Ключевые моменты хранения шоколадной продукции

Хранить его следует в сухом месте. Ведь нам уже известно, что на верхнем пласту шоколада быстро происходит процесс сгущения воды, и после испарения влаги остается белое наслоение на кондитерских продукциях.

Плитки шоколада при комнатной температуре (примерно 14-19 градусов по Цельсию) хранится до 2-х месяцев. С увеличением температуры, уменьшается и срок хранения шоколадки.

Нужно хранить в темном месте. По утверждению специалистов, долгое хранение шоколадных изделий, приводит к их окислению. Окисленный продукт как уже известно, вреден для организма человека.

Также немаловажную роль играет правильный выбор, при покупке продукции. Тут не стоит пренебрегать сроком годности продукта. Ведь со временем он теряет важные показатели как запах, привкус, свой первоначальный цвет. И лучше не использовать его как продовольственный товар.

Источник: https://CandiLand.ru/interesno-o-shokolade/fakty/belyj-nalyot-na-shokolade

Почему на шоколаде появляется белый налет

Белый налёт на шоколаде: что он означает? Женский журнал Delafe.ru

» Почему появляются » Почему на шоколаде появляется белый налет

К шоколаду применимо такое понятие, как «поседение». Оно характеризуется белым налетом на продукте. Почему он появляется и не вреден ли для здоровья человека?

Причины «поседения» шоколада

Как правило, их две:

  • нарушение технологии изготовления,
  • неправильный режим хранения, обычно температурные перепады.

Второй фактор чаще всего приводит к такому явлению, как белый налет на шоколаде.

Правила хранения продукта

Шоколад рекомендуется содержать при температуре +18 °С. Возможны отклонения на два градуса в любую сторону. Хранение в чересчур теплом месте приводит к выделению какао-масла на поверхности шоколада. Это так называемое жировое поседение.

В случае хранения продукта в слишком холодом помещении на нем появляется сахар, и возникает налет на шоколаде белого цвета. Так проявляется реакция продукта на повышенную влажность. С этим сталкиваются многие люди, когда кладут плитки шоколада в холодильник. Оптимальный вариант хранения продукта – при комнатной нормальной температуре.

Кристаллизация сахара

До сих пор не все знают, что означает белый налет на шоколаде. Одни считают его старым, с истекшим сроком годности. Другим кажется, что это признак не качественного продукта, и белый налет является плесенью. Это побуждает их выбрасывать сладость.

Вопреки этим суждениям шоколад с белым налетом абсолютно не опасен для здоровья. Если при хранении продукт подвергался большим перепадам температур, на его поверхности происходит конденсация влаги.

Сахар сначала растворяется в ней, а после ее испарения на шоколаде остается налет белого цвета. Это ничто иное, как мельчайшие кристаллы сахара. Можно считать, что они подтверждают натуральность продукта.

Жировое поседение из-за нарушения технологии

Другая причина, объясняющая, почему шоколад покрывается белым налетом, коренится в технологии. В процессе изготовления шоколадная масса выдерживается три часа в условиях температур 30-32 °С. При этом ее постоянно перемешивают. Какао-масло после этой обработки разливаются в формы и охлаждают. В результате оно кристаллизуется в устойчивую, правильную форму.

На некоторых предприятиях, с целью экономии времени, трехчасовой этап пропускают. При дальнейшем хранении какао-масло из нестабильной формы «самостоятельно» переходит в стабильную. Это сопровождается выделением на поверхности масляных капель (жирового поседения). Вот почему на шоколаде появляется белый налет. Это только внешний «дефект», который лишь доказывает натуральность продукта.

Присутствие белого налета на шоколаде не означает, что он непригоден к употреблению (хотя вид у него не очень аппетитный). Потребуется много времени, чтобы шоколад испортился. Обычно быстро приходят в негодность продукты, содержащие много воды. Шоколад к ним не относится. Поэтому он может долго лежать, и даже с белым налетом не приносит вреда организму при сохранении вкусовых качеств.

Ошибка: группа не существует! (ID: 29) Ошибка: группа не существует! (ID: 31) Ошибка: группа не существует! (ID: 33)

allchoco.com

Что означает белый налет на шоколаде и конфетах

Иногда на шоколадных изделиях появляется не очень аппетитный белый налет. Что это такое и можно ли есть такой шоколад? Данный вопрос задают многие сладкоежки, обнаружившие на своем десерте налет.

Некоторые уверены в том, что это – явный признак того, что продукт испорчен, поэтому его нельзя кушать. Для многих это ассоциируется с плесенью.

Однако так ли это? За этот вопрос взялись многие ученые, и пришли к выводу, который стоит знать каждому.

Польза или вред

Прежде чем узнать, почему на шоколаде образуется белый налет, следует отметить, что данное явление имеет название – «поседение». Это и значит, что у шоколада может появиться соответствующий налет белого цвета. Зачастую белый налет на шоколаде способен появляться по нескольким причинам:

  • в период сбережения были значительные колебания температурных показателей;
  • нарушен технологический процесс изготовления.

Обнаружив белый налет на шоколаде или же шоколадных конфетах, не нужно пугаться. Специалисты утверждают, что данное лакомство совершенно не способно причинить вред здоровью. Данная пленка сигнализирует о том, что лакомство утратило свои вкусовые качества и особенности.

Именно поэтому, можно легко объяснить, что означает белый налет на шоколаде. Во время производства важно выдержать шоколадную смесь при температуре тридцать два градуса в течение трех часов.

Одновременно происходит постоянное помешивание массы, а через три часа все разливается по формочкам и проходит стадию охлаждения.

За счет этого смесь кристаллизуется, принимает устойчивую, правильную форму.

Однако есть такие недобросовестные производители сладостей, которые экономят не только сырье, но и время, из-за чего и пропускают трехчасовой процесс. В данном случае, масса самостоятельно приобретает стабильную форму. Однако за этот период времени выделяются масляные капельки на поверхность изделия, а именно – проявляется поседение.

Шоколад с белым налетом – явное подтверждение того, что в нем натуральные и все необходимые ингредиенты. Если вы купили шоколад, а со временем на нем появился налет, не нужно убрать его или выбрасывать, так как вы сделали правильный выбор.

В настоящее время это очень важно, так как многие сладости состоят из вредных добавок, заменителей.

Большинство лакомств, имеющихся в продаже, являются обычной кондитерской плиткой, у которой нет даже половины полезного состава и свойств, что у настоящих шоколадных изделий.

Источник: http://po4emuchka.ru/pochemu-poyavlyayutsya/pochemu-na-shokolade-poyavlyaetsya-belyj-nalet.html

Почему появляется белый налёт на шоколаде? Можно ли его есть?

Белый налёт на шоколаде: что он означает? Женский журнал Delafe.ru

Бывает такое, что появляется белый налёт на шоколаде. Такой продукт кажется для человека совсем неаппетитным. В данной статье рассмотрим, почему такое происходит, и как это влияет на здоровье.

Шоколад является очень калорийной пищей. Несмотря на это, часть специалистов по правильному питанию рекомендуют включать его в рацион.

В нем содержатся такие полезные вещества, как магний и антиоксиданты. Последние, в свою очередь, отвечают за уровень настроения человека.

Но какие действия необходимо предпринимать, если шоколад покрылся белым налётом? Давайте постараемся разобраться в этом вопросе.

Почему появляется налёт на продукте?

Основным источником этого «чуда» считается повышенная влажность воздуха. Часто, когда продукт находится в течение длительного времени в холодильнике, покрывается налётом этого оттенка.

Другой причиной такого вида шоколада является резкая смена температуры помещения или устройства, в котором он хранился. Не всегда продукт доставляется в супермаркеты надлежащим образом. Хотя в транспорте, при помощи которого производится доставка сладостей в магазин, должны быть соблюдены все условия его хранения.

Как же образуется белый налёт на шоколаде? На некоторой площади плитки конденсируется влага. После этого здесь растворяется сахар. Как только вода испаряется, он превращается в маленькие кристаллы.

Белый налёт на шоколаде: что это значит?

Большинство людей думают, что данный оттенок сладкого лакомства информирует их об истекшем сроке годности. На самом деле это неверное мнение. Сам налёт на продукте полностью безвреден. Он не оказывает никакого влияния на качество, вкус и запах продукта.

Конечно же, такой шоколад выглядит не очень красиво. Но образование налёта является естественным процессом. Таким образом, белый оттенок на плитке ни в коем случае не свидетельствует об испорченности продукта.

Как необходимо хранить сладкое лакомство?

Известно, что для любого вида пищи есть определенные условия хранения. Так и для этой сладости. Шоколад должен находиться в помещении, где температура воздуха не превышает +19 градусов.

Как говорилось ранее, следует избегать резких перепадов этого показателя.

Так, категорически не рекомендуется плитку располагать вблизи радиаторов отопления или около окна, на которое падают солнечные лучи.

Продукт не нужно хранить в холодильном устройстве, поскольку может появиться белый налёт на шоколаде. Лучше всего, чтобы это сладкое лакомство находилось на кухне, на какой-либо из полок, или же в прохладном темном помещении.

Где и в каких блюдах не следует использовать продукт с белым оттенком?

Рассмотрев и прочитав предыдущие разделы статьи, можно с уверенностью говорить о безвредности плитки с таким цветом. Употреблять в пищу такой продукт, конечно же, можно, но мы часто добавляем его в какие-либо блюда. При каких обстоятельствах нельзя применять шоколад с белым налетом? В той подаваемой на стол пище, которая должно выглядеть безупречно.

Оказывается, этот белый цвет на плитке может придать какой-то оттенок насыщенному коричневому цвету продукта. Например, для шоколадного фондю он не подойдет. Цвет блюда будет не настолько красивым и ярким. Данный продукт не испортит вкуса пищи. Но немного подпортит его презентабельность.

Поэтому перед тем, как приготовить блюдо для гостей, следует выбрать шоколад без белого налёта. И тогда в этом случае ваш стол будет безупречным. А люди, которые пришли домой, будут только восхищаться не только вкусом, но и красивым оформлением, ярким цветом сладких лакомств.

Поэтому, если перед вами стоит выбор, какой шоколад выбрать для приготовления блюда, не поленитесь и приобретите ту плитку, которая не имеет на своей поверхности никаких оттенков.

Что можно сделать из такого продукта?

Ответив на вопрос: «Почему шоколад покрывается белым налётом?», постараемся разобраться с тем, где его можно использовать. Сам по себе продукт не теряет своих уникальных вкусовых качеств, запах остается таким же. Соответственно, есть его можно.

Но что же делать, кроме как употреблять его в пищу? Можно приготовить такие сладкие выпечки и лакомства, в состав которых входит этот компонент. Шоколадное печенье или кексы? А может торт? Всё, что угодно вашей душе. Стоит лишь только включить фантазию. Оказывается, с виду вроде бы непрезентабельный и забракованный товар можно использовать в кулинарии в разнообразных блюдах.

Интересным лакомством являются шоколадные маффины. Вариантов их приготовления существует масса, поэтому каждый сможет подобрать подходящий для себя.

Поэтому, увидев белый налёт на шоколаде, не расстраивайтесь и ни в коем случае его не выбрасывайте. Это полноценный продукт с такими же вкусовыми качествами, лишь с оттенком. Непрезентабельная плитка может быть съедена вашими детьми или добавлена в какое-либо домашнее сладкое лакомство. Не сомневайтесь, вкус блюд будет замечательным!

А для того чтобы не было белого налёта на плитке вашего любимого шоколада, соблюдайте все условия его хранения.

Источник: http://fb.ru/article/352297/pochemu-poyavlyaetsya-belyiy-nal-t-na-shokolade-mojno-li-ego-est

Поделиться:
Нет комментариев

    Добавить комментарий

    Ваш e-mail не будет опубликован. Все поля обязательны для заполнения.