Карпаччо из фруктов: рецепт.

Карпаччо

Карпаччо из фруктов: рецепт.

Изначально карпаччо представляло собой закуску из сырой говядины, нарезанную тончайшими пластинками и приправленную соусом на основе лимонного сока, сливок, майонеза, перца, табаско и соли.

Как часто случается с удачными рецептами, карпаччо быстро обросло вариациями и фантазиями и превратилось в общее название для группы закусок, в основе которых лежит принцип нарезки сырых компонентов тонкими полупрозрачными ломтиками.

На сегодняшний день карпаччо готовится из различных видов мяса (говядина, свинина, баранина, курица), рыбы и морепродуктов (тунец, форель, лосось, селедка, дорада, морские черти, гребешки, кальмары), овощей (редька, свекла, огурец, помидор, сельдерей), грибов (шампиньоны – классика сыроедения), фруктов (яблоко, манго, груша, ананас, клубника, карамболь, папайя).

Ключевой момент во всех рецептах карпаччо – нарезка, именно она превращает закуску или салат в блюдо, о котором мы говорим. Ломтики должны светиться, быть настолько тонкими, что тоньше просто невозможно.

Для этого продукты предварительно можно немного заморозить – после того, как они приобретают устойчивую форму, их легче нарезать поперек волокон. В некоторых рецептах с той же целью используют шоковую обжарку.

Если вы еще никогда не пробовали карпаччо, рекомендую начать с более умеренных вариантов, а поняв и полюбив их, приготовить классический рецепт, созданный самим Джузеппе Чиприани, — человеком, придумавшим карпаччо. Предлагаю примерную последовательность – можно открывать для себя тонкий вкус тонко нарезанных продуктов, например, в такой последовательности…

Карпаччо из копченой говядины и шампиньонов

Ингредиенты:

  • 250 г копченой говяжьей вырезки;
  • 100 г свежих шампиньонов;
  • пучок листового салата;
  • 3 ст. л. оливкового масла;
  • 2 ст. л. лимонного сока;
  • 1/2 ст. л. крупного свежемолого черного перца;
  • соль по вкусу.

Приготовление:

Мясо заворачиваем в пищевую пленку и отправляем в морозилку примерно на 1 час, после чего достаем и нарезаем максимально тонкими ломтиками.

Моем салатные листья, руками рвем на небольшие кусочки, выкладываем на блюдо. Равномерно раскладываем мясо.Грибы превращаем в тонкие пластинки, красиво размещаем поверх салатных листьев и копченой говядины.

Смешиваем оливковое масло, черный перец, сок лимона, соль и поливаем карпаччо.

Карпаччо из свежего лосося

Ингредиенты:

  • 300 г филе красной рыбы;
  • сок половины лимона;
  • 3 ст. л. оливкового масла;
  • соль, перец по вкусу;
  • руккола, пармезан, кедровые орешки – опционально для подачи.

Приготовление:

Рыбу очищаем от шкуры, проверяем на наличие костей, при необходимости убираем их и, завернув в пищевую пленку, убираем на 1 час в морозильную камеру.

По истечению указанного времени достаем и острым ножом нарезаем на тонкие ломтики.Рыбу выкладываем на блюдо.

Смешиваем лимонный сок и оливковое масло, добавляем соль и немного черного перца. Поливаем рыбу.

При желании сервируем рукколой, пармезаном и кедровыми орешками.

Карпаччо-чили из обжаренной говяжьей вырезки

Ингредиенты к рецепту:

  • 400 г свежей говяжьей вырезки;
  • 1 небольшой перец чили;
  • 3 ст. л. оливкового масла для соуса;
  • сок 1 лимона;
  • 1 пучок петрушки;
  • соль по вкусу;
  • оливковое масло для обжарки мяса;

Приготовление:

Мясо моем, обсушиваем и плотно обвязываем грубой ниткой.На сковороде разогреваем немного оливкового масла и на полной мощности обжариваем мясо с четырех сторон – буквально по полминуты с каждой. Говядина не должна прожариться, необходимо просто придать ей аппетитную румяную корочку.

Оставляем мясо до полного остывания, снимаем нитку.Острейшим ножом нарезаем на тонкие, тончайшие ломтики – поперек волокон.Измельчаем чили (освободив его от семян), смешиваем с лимонным соком и оливковым маслом, солим по вкусу. Полученным соусом равномерно поливаем разложенное по тарелке мясо.

Подаем карпаччо с салатом и овощами.

Классическое карпаччо по рецепту Джузеппе Чиприани

Ингредиенты:

  • 200 г свежайшей говяжьей вырезки;
  • 50 г свежего майонеза (забудьте о магазинном варианте, готовьте сами!);
  • 1 ст. л. сливок;
  • несколько капель соуса табаско;
  • несколько капель вустерского соуса;
  • 1 ч. л. лимонного сока;
  • соль по вкусу.

Приготовление классического рецепта карпаччо:

Свежую говядину очищаем от пленок и плотно заворачиваем в пищевую пленку, на 1-2 часа прячем в морозильную камеру, после чего достаем и нарезаем тончайшими ломтиками поперек волокон.

Смешиваем сливки, майонез и лимонный сок, добавляем табаско и вустерский соус, солим по вкусу и полученной смесью равномерно поливаем говядину.

При подаче можно сервировать каперсами, пармезаном, рукколой, сочными томатами.

Будьте готовы встретить и такие карпаччо, и не удивляйтесь: сегодня главный признак блюда чаще связывают со способом нарезки, а не с составом (мясом). С точки зрения чистоты жанра это, конечно, не очень правильно, однако закрепилось…

Из истории карпаччо

История обретения кулинарным миром карпаччо связана с волшебной Венецией, где, говорят, часто происходят волшебные вещи.

Жил в городе романтиков Джузеппе Чиприани (Киприани). Жил, как мог, работал барменом в ресторане при гостинице «Европа». Ничем выдающимся не отличался, был обычным парнем с обычными способностями.

Ну, разве что размеры сердца у него превышали стандартные и общепринятые – из-за него, пылкого и доброго, он однажды отдал все свои сбережения Гарри Пикерингу, молодому американцу, с которым познакомился у себя в баре.

Гарри был типичным прожигателем жизни – за спиной у него имелась богатая семья, которая, надеясь вылечить парня от депрессии и алкоголизма, отправила его в путешествие по Европе, щедро спонсируя и обеспечивая по полной программе.

Настал момент, когда родственники поняли, что деньги тратятся вовсе не на билеты в музеи – и прекратили финансирование. Вот в такой непростой для Гарри Пикеринга период наш герой и одалживает ему 10 000 лир (примерно 5 000 долларов) – деньги, которые собирал, мечтая открыть собственный бар.

Спустя два года Пикеринг вернулся в Венецию. И не с пустыми руками – волшебство произошло, и должник принес Джузеппе Чиприани 50 000 лир. На эти деньги и открылся знаменитый на весь мир «Гарри бар» — «родина» алкогольного «Беллини» и великолепного карпаччо.

Про «Беллини» предлагаю поговорить как-нибудь в другой раз, а сегодня обязательно приготовьте необычайно вкусную, свежую и необычную закуску – карпаччо. Это блюдо – одно из редких счастливцев, которые имеют дату рождения.

В 1950 году в Венеции прошла выставка полотен Витторе Карпаччо – итальянского живописца эпохи Возрождения. Джузеппе Чиприани настолько вдохновился его работами, что назвал в честь художника новую закуску, которую изобрел для одной из своих клиенток, графини Амалии Мочениго.

Мясо после тепловой обработки было, по рекомендациям врачей, ей противопоказано – и Чиприани придумал, как накормить даму, не принося вред ее драгоценному здоровью.

Так родилось карпаччо – блюдо, вдохновленное искрящимися полотнами знаменитого художника, особую страсть питавшего к лучистым, искрящимся оттенкам красного и белого цветов.

Красивое получилось блюдо с необыкновенным вкусом. И история красивая — на века.

Источник: http://volshebnaya-eda.ru/kulinarnyj-klass/kak-prigotovit/carpaccio/

Карпаччо рецепты приготовления

Карпаччо из фруктов: рецепт.

Карпаччо завораживает своей простотой и утонченной вкусовой гаммой. С помощью всевозможных соусов можно придать блюду оригинальный оттенок с цитрусовыми, острыми, пряными нотками. Кажется, итальянскую закуску невозможно испортить, однако сложно создать эффектное кушанье без ценных советов кулинара…

Карпаччо – уникальное творение венецианца Джузеппе Чиприани, созданное за несколько мгновений в 1950 году, чтобы утешить печальную графиню Амалию. Как гласит история, доктор не разрешил ей кушать любимые мясные продукты, даже сваренные в воде, но опытный кулинар перехитрил врачей, и подал сырую телятину, нарезав полупрозрачными ломтиками.

Чтобы сгладить непривычный вкус и текстуру блюда, Джузеппе приготовил интересный соус: смешал молоко с майонезом, добавил немного вустерского соуса и лимонного сока. Закуска получилась шикарной, а красно-белая палитра напоминала цветовую гамму картин живописца Витторе Карпаччо…

Секреты приготовления изысканного карпаччо

Венецианское блюдо полюбили во всем мире. Кулинары экспериментировали, добавляя новые продукты, соусы, специи. Ныне в качестве основного компонента используют говядину, овощи, фрукты, рыбу, морепродукты, грибы. Что же отличает настоящее карпаччо от обычной закуски?

Основной компонент подается в сыром виде, поэтому не стоит готовить блюдо из свинины или дичи. Их мясо нежелательно кушать без тепловой обработки, чтобы не заболеть трихинеллезом и другими опасными недугами – это риск. Читайте еще рецепты приготовления кимчи из пекинской капусты.

В карпаччо должен преобладать вкус натуральных продуктов. Куриное филе практически безвкусное, поэтому его редко используют для приготовления блюда, но правильно подобранный состав заправки может исправить ситуацию.

Основной компонент итальянского кушанья нарезают на слайзере или терке мандолине очень тонкими пластинками (до полупрозрачности). Перед тем как приготовить, мясные и рыбные заготовки для закуски кулинары кладут в морозильник, чтобы нарезанные ломтики вышли ровными и аккуратными.

Подмерзшие пластинки продуктов сразу выкладывают на тарелку. В оформлении важна точность, ведь через минуту их невозможно переложить, сохранив целостность и форму.

Сырое мясо, птица или рыба должно быть максимально свежим, но для профилактики стоит положить в морозильную камеру. Низкая температура обезвреживает плохие микроорганизмы.

Продукты нарезают исключительно поперек волокон, иначе пластинки получатся слишком жесткими для кушанья.

Карпаччо традиционно украшают веточками хрустящей рукколы, сбрызгивают лимонным соком, посыпают свежемолотым фреш-перцем, зрелым пармезаном. Сыр можно нарезать слайсами, натереть на специальной терке или наколоть (должны получиться крошечные осколки).

Соус равномерно распределяют по широкой тарелке, а после выкладывают ломтики продуктов в один слой и внахлест, чтобы они быстро пропитались заправкой. Сверху слегка сбрызгивают оливковым маслом, чтобы мясо не обветрилось и аппетитно блестело.

Готовое блюдо подают сразу после приготовления, и не хранят больше получаса. Хотя можно пойти на хитрость: куски продуктов выложить после нарезки на тарелку (без соуса), посуду завернуть в пленку, оставить в холодильнике на одни сутки.

Венецианское традиционное блюдо привлекает утонченной вкусовой гаммой, яркой палитрой красок и аппетитным видом. Создать изысканное карпаччо несложно, если правильно подготовить основной продукт и подобрать соус.

Карпаччо из телятины

Мясо телятины должно быть нежным, насыщено-красноватого оттенка. Не стоит готовить карпаччо из старой говядины, ведь она жестковатая, непривлекательного цвета, без яркого специфического послевкусия. Часто можно встретить большую говяжью вырезку с жировыми прожилками, что недопустимо для итальянского кушанья. Продукт лучше приобрести на рынке, избегая вакуумных упаковок.

Телячью вырезку заготавливают в нескольких вариациях: полностью без специй или приправляют солью, перцем, лимонным концентратом, что стоит учитывать во время приготовления соуса.

Часто кулинары надрезают мясо таким образом, чтобы получился ровный прямоугольный пласт, как на рулет. Присыпают измельченным свежим тимьяном и заворачивают.

Ломтики получаются красивыми, вкусными и смотрятся очень эффектно.

Подготовить мясо для венецианского блюда несложно даже дома в обычных условиях:

  • промыть и обязательно просушить полотенцем;
  • выложить на пищевую пленку и плотно закрутить, не загибая края полиэтилена (должно получиться 5-8 слоев);
  • концы пленки закрутить, словно веревку, аккуратно придавливая бока мясного рулета;
  • чтобы убрать лишний воздух, полиэтилен проткнуть зубочисткой и снова прижать края;
  • концы стрейч-пленки туго завязать, должен получиться плотный рулет;
  • заготовку бросить в морозильник.

Таким образом, легко сформировать любое мясо или рыбу, и ломтики получатся идеально круглыми.

Используя различные соуса на основе растительных масел, сливок и майонеза, можно приготовить множество интересных блюд. Мясо телятины отличается необычным вкусом, который хочется элегантно подчеркнуть интересными заправками:

  • смешать с майонезом соевый и острый соус «Чили гарлик»;
  • приготовить оригинальную заправку на основе подсолнечного и трюфельного масла, соевого и вустерского соусов, дополнить чесноком;
  • оливковое масло, лимонный фреш, немного соли с фреш-перцем искусно подчеркнут естественный вкус мяса;
  • смешать зернистую горчицу, лимонный фреш, растительное масло, немного измельченных анчоусов.

Карпаччо из телятины помимо традиционных компонентов можно дополнить половинками черри, семенами белого кунжута, артишоками, каперсами, горстью заправленного микс-салата. Декорировать филейками грейпфрута, крем-бальзамиком, сухариками черной чиабатты.

Карпаччо из говядины получается по-особенному вкусным, если повезет найти на прилавках магазинов мраморную.

Мясное карпаччо

Помимо телятины можно использовать вырезку конины, которая привлекает гурманов легким специфическим вкусом и приятной текстурой. Ее предварительно маринуют и подают с клюквенно-медовым или ягодным соусом, лимонно-горчичной заправкой с базиликом.

Для закуски с мясом страуса желательно использовать утолщенную часть филе (она более мягкая). Заправить винным соусом или традиционным оливковым маслом. Дополнить черри, вялеными маслинами каламата.

Венецианское блюдо из утиной грудки привлекает оригинальным вкусом.

Филе чаще всего зачищают от жира, маринуют в соевом и вустерском соусах, меде, две грудинки слаживают вместе и придают форму с помощи пленки (круглую или прямоугольную).

Закуску заправляют «Песто», оливковым маслом либо готовят малиново-винный соус, добавив базилик и «Наршараб». Украшают свежими ягодами, лепестками миндаля, кусочками жареной фуагры, черри.

Карпаччо из куриных грудок можно подать с кусочками лимона, апельсина, а продукт замариновать в соевом соусе, цитрусовом фреше, паприке, чесноке. Кулинары чаще используют свежее мясо, нежели вяленое.

Карпаччо из рыбы

Семга или лосось – популярный продукт для изысканного блюда. Заготавливают по принципу телячьей вырезки: филе разрезают вдоль, половинки складывают и заворачивают в пленку.

Чтобы получились прямоугольные ломтики, ровный кусок семги пластикуют, обрезая тонкую брюшную часть. Обязательно проверяют наличие косточек.

Рыбу выбирают свежую, без неприятного запаха, рыхлой текстуры и бледного цвета.

Для карпаччо из семги подойдет любая заправка:

  • лимонно-медовая;
  • рыбу сбрызгивают оливковым маслом, а в соуснике подают клюквенный соус;
  • смешивают растительное масло, лимонный фреш и устричный соус (этот вариант подойдет для любого вида рыбы);
  • пюрируют спелое манго с имбирем, для остроты бросают чили и доводят до нужной консистенции с помощью оливкового масла или йогурта;
  • смешивают майонез, васаби и соевый соус.

Блюдо из семги можно дополнить соусом «Гуакамоле», «Песто», украсить черри, зеленым луком, кунжутом, креветками, шпинатом, каперсами, эстрагоном.

Карпаччо из тунца не всегда замораживают, чтобы нарезать тонкими полосками. Поливают заправкой, приготовленной на основе крымского лука и соевого соуса. Сбрызгивают растительным маслом (можно добавить устричный соус или горчицу).

Чтобы филе не посветлело, лимонным соком лучше не приправлять, а по необходимости подать отдельно. Тунец хорошо сочетается с клубникой, черри, оливками, крем-бальзамиком, каперсами.

Часто подается без пармезана, а украшается микрогрином подсолнуха.

Необычное блюдо получается из масляной рыбы, дополненное заправкой из вяленых помидоров, каперсов, растительного масла. Завораживает вкусовой гаммой филе морского черта, маринованного в лаймовом соусе с базиликом, специями, хлопьями чили. Великолепна лакедра и дорадо, приправленная устричным соусом, лимонным соком и маслом, особенно в сочетании с долькой лайма и маш-салатом.

Карпаччо из морепродуктов

Морепродукты нежелательно употреблять в сыром виде, помимо гребешков. Осьминога предварительно отваривают в специях и пряных травах (повара пользуются вакуумными пакетами и пароконвектоматом). После по несколько тушек заворачивают в пленку, формируя рулет (как телятину), замораживают и нарезают на слайзере.

Нежное мясо гребешков делят на тонкие кружочки и аккуратно выкладывают, чтобы не повредить волокна. Обычно морепродукты подают с оливковым маслом, цитрусовыми заправками, нежными сливочными соусами, экзотическими фруктами. Они хороши с черри, манго, авокадо, клубникой, крем-бальзамиком. Можно дополнить горстью молодого маш-салата, кудрявого фризе, скомбинировать с лососем.

Карпаччо из креветок не всегда получается красивым и вкусным, ведь морепродукты быстро остывают и становятся слегка жестковатыми. Для итальянского блюда лучше использовать тигровые креветки, специально приготовленные для японского кушанья (сашими). Тушки варятся всего минуту, быстро охлаждаются в ледяной воде, сохраняя нежную и мягкую текстуру.

Карпаччо из овощей и фруктов

Своеобразно подготовленные продукты – основное отличие итальянского блюда от стандартной нарезки.

Из спелого (не перезревшего) помидора приготовить конкасе, каждую часть перерезать пополам, чтобы получились две полупрозрачные пластинки. Часто заворачивают в пленку, слегка отбивают и аккуратно прокатывают скалкой. Ломтики должны быть тонкими, чтобы не превратить карпаччо в банальную закуску.

Виноград, абрикосы, сливы, киви, бананы также отбивают и прессуют скалкой. Переместить расплющенные ломтики просто: пленку с подготовленным продуктом аккуратно переворачивают, прислоняя к тарелке, и убирают с фрукта. Руками поправлять ингредиент не стоит.

Половинку авокадо очистить, порезать тонкими ломтиками, не отрывая лезвие ножа от доски. Ладошкой слегка придавить, сделав с порезанного плода лесенку, с помощью ножа переложить на тарелку.

Ломтики яблок, груш, шампиньонов быстро окисляются и темнеют, поэтому перед оформлением блюда их желательно окунуть в воду с лимонным соком.

Твердые овощи с фруктами запекают либо варят. Блюдо должно быть нежным и сочным.

Венецианское карпаччо из свеклы получается вкуснее из молодых, сочных и сладковатых корнеплодов насыщенного цвета. Тонкие кружки поливают растительным маслом, присыпают итальянскими травами, иногда дополняют апельсиновым, лимонным соком.

Свеклу часто маринуют в соусе из подсолнечного масла, темного бальзамического уксуса и цветочного меда. Заправку используют при подаче Карпаччо, выкладывая корнеплод на листья салата, посыпают льняными семенами, черными сухариками или хлебными чипсами.

Вместо пармезана обычно кладут кнелики из перебитой феты. Блюдо легко сделать с острым, кисло-сладким вкусом или с цитрусовыми нотками. Подать с пюрированным луком, припущенным в сливочном масле, ароматном белом вине.

Карпаччо из авокадо можно дополнить пряными травами, соусом на основе оливкового масла с оливками, маслинами, конкасе. Во многих ресторанах подают с запеченными овощами (шампиньонами, болгарским перцем, цуккини), перемешанными с кускусом. Необычной крупе можно придать экзотические нотки, если добавить кусочки папайи, манго, а также измельченные креветки и черри.

Карпаччо из помидоров присыпают итальянскими травами, поливают крем-бальзамиком или соусом на основе сахарной пудры, бальзамического темного уксуса и оливкового масла. Дополняют раздавленными (не резаными) оливками, базиликом, сухариками. Иногда украшают фетой, моцареллой, реже посыпают пармезаном.

Блюдо из кусочков запеченного болгарского перца отличается изысканным вкусом. Овощ следует очистить от кожицы, окунуть в островатый томатный соус с базиликом, выложить на тарелку. Оформить оливками, каперсами, свекольными чипсами, поджаренными кусочками чиабатты, обильно посыпать итальянскими специями.

Фруктовый десерт с тонкими пластинками плодов, выложенными в один слой, принято относить к Карпаччо. Его подают с взбитыми сливками, сладкими сливочными или ягодными соусами, мороженым, нежными кремами. В блюде часто используют несколько плодов: ананас с киви и виноградом изумительно гармонирует. Груши с яблоками желательно дополнять орехами, а клубника великолепна с пармезаном.

Ломтики спелой груши кулинары дополняют полупрозрачным хамоном. Плоды сочетаются с козьим сыром, измельченными оливками. Вкусно, если полить соусом из зеленых листьев базилика, добавив горсть грецких орехов.

Карпаччо из фруктов украшают помидорами черри, авокадо, свежими ягодами малины, ежевики, черники, миндальными лепестками либо кедровыми орешками, мягкими сырами (Филадельфией, Маскарпоне, Рикоттой), микс-салатом. Читайте еще рецепты приготовления моркови по-корейски.

Карпаччо – утонченное венецианское блюдо, отличается идеальным и красочным оформлением. Зная о тонкостях кушанья, легко повторить оригинальную композицию итальянских поваров, не превращая шедевр в обычную закуску.

Источник: https://zakuskidoma.ru/karpachcho-recepty-prigotovleniya/

Секреты приготовления карпаччо

Карпаччо из фруктов: рецепт.

Карпаччо завораживает своей простотой и утонченной вкусовой гаммой. С помощью всевозможных соусов можно придать блюду оригинальный оттенок с цитрусовыми, острыми, пряными нотками. Кажется, итальянскую закуску невозможно испортить, однако сложно создать эффектное кушанье без ценных советов кулинара…

Карпаччо – уникальное творение венецианца Джузеппе Чиприани, созданное за несколько мгновений в 1950 году, чтобы утешить печальную графиню Амалию.

Как гласит история, доктор не разрешил ей кушать любимые мясные продукты, даже сваренные в воде, но опытный кулинар перехитрил врачей, и подал сырую телятину, нарезав полупрозрачными ломтиками.

Чтобы сгладить непривычный вкус и текстуру блюда, Джузеппе приготовил интересный соус: смешал молоко с майонезом, добавил немного вустерского соуса и лимонного сока. Закуска получилась шикарной, а красно-белая палитра напоминала цветовую гамму картин живописца Витторе Карпаччо…

Карпаччо с различными фруктами и соусом

Карпаччо из фруктов: рецепт.

Карпаччо с фруктами — это кладезь витаминов. Такое блюдо можно назвать одним из самых полезных в итальянской кухне. Состоит оно из тонко нарезанных фруктов и соуса. Но считается ли итальянским рецептом простая нарезка фруктов? Какой же это рецепт? Все исходит из старой истории.

Один итальянский повар придумал блюдо, состоящее из тонко нарезанных ломтиков говядины с различными соусами. И назвал его карпаччо. Это блюдо в те времена считалось очень полезным и его потребление выписывалось при определенных болезнях. Сейчас же карпаччо можно делать и с прочими видами мяса, которые иногда употребляются сырыми.

Например, карпаччо из свежего лосося. Так что вид подачи блюда как карпаччо был придуман именно в Италии.

В чем вообще смысл этого рецепта? Просто мы покажем, какие сочетания продуктов можно составить, а также какие соусы можно приготовить. Фруктовое карпаччо уже давно смогло заменить свой стандартный вариант приготовления. Оно будет актуально на любой прием пищи и по любому поводу.

Например, на детский праздник красиво оформленное карпаччо будет очень даже кстати. Ведь вы сможете не просто нарезать фрукты, но и выложить их в оригинальный рисунок, что, несомненно, порадует вашего ребенка. Также вы можете просто побаловать себя летним вечером. В общем, это очень полезно, вкусно и быстро.

Давайте разберем, какие ингредиенты нам могут понадобиться для самого карпаччо и для нескольких видов соусов.

Ингредиенты, необходимые для приготовления:

Первый вариант:

  • яблоко — 1 штука;
  • груша — 1 штука;
  • апельсин — 1 штука;
  • черешня — 1 горсть.

Второй вариант:

  • ананас — четверть целого;
  • манго — 1 штука;
  • клубника — 1 горсть;
  • киви — 1 штука;
  • голубика — 1 горсть.

Соус номер один:

  • клубника — пару горстей;
  • черная смородина — пару горстей;
  • сахар — 2 столовые ложки;
  • мятные листья — несколько штук.

Соус номер два:

  • вода — 1 стакан;
  • сахар — 0.5 стакана;
  • цветки лаванды — 1 столовая ложка;
  • корица в палочках — 1 штука;
  • ваниль в стручках — 1 штука;
  • звездочки бадьяна — 2 штуки.

Как видите, набор продуктов может быть совершенно любой. Вы можете убирать что-то из списка, заменять что-то своими ингредиентами или вообще придумать свое особое сочетание. С Соусами все состоит гораздо сложнее. Вы вообще можете использовать что-то очень простое, например, мед.

Но мы же предлагаем вам уделить соусам особое внимание. В первом случае это просто очень вкусная ягодная смесь. Но во втором варианте мы видим настоящее сочетание для гурманов. Мы расскажем о приготовлении каждого, но что именно предпочитать — решать исключительно вам.

Просто знайте, что приготовление очень просто, в чем вы можете убедиться сами прямо сейчас.

Первая стадия приготовления — подготавливаем соусы:

Как уже говорилось ранее, готовить их очень просто. Но все-таки им стоит уделить внимание. Почему? Да потому что они делают из обычных нарезанных продуктов блюдо. Они задают тон всему рецепту.

Они скрашивают и усиливают вкус некоторых продуктов. Поэтому позаботьтесь об их приготовлении заранее.

К тому же один из них изначально будет горячим, поэтому его нужно будет остудить, прежде чем добавлять к карпаччо.

Первый вариант соуса — ягодный. Он делается очень просто, здесь даже не понадобится никакая термическая обработка. Просто промываем хорошо ягоды, убираем при надобности листики с клубники. Все скидываем в одну миску, добавляем сахар и при желании пару листиков мяты.

Если не любите мяту, то лучше не добавлять. Все это превращаем в однородную массу с содействием погружного блендера. Если масса получается слишком густой, то разбавьте ее немного водой. И все, соус готов. Регулируйте его сладость по своему вкусу.

Но помните, что вы будете его потреблять со сладкими фруктами.

Рецепт второго соуса более изысканный. Ингредиенты для него придется специально искать в магазинах, ведь они не самые востребованные в кулинарии. Зато из них получится прекрасный сироп с легкими нотками ванили, корицы и лаванды. Настоящим гурманам обязательно понравится. Для начала надо вылить воду в небольшой ковшик, высыпать туда сахар.

И поставить все на маленький огонь нагреваться. Сразу же высыпаем и цветы лаванды, звездочки бадьяна, палочку корицы и ванильный стручок. Помешиваем смесь, доводя до кипения. Пускай жидкость побурлит около двух минут. Главное — не давайте сахару пригорать. После этого просто процедите сироп через мелкое сито. А миску с оставшейся жидкостью уберите охлаждаться.

Уже после этого можно заняться фруктами.

Вторая стадия приготовления — нарезаем фрукты:

Казалось бы, о чем здесь можно повествовать. Все же просто — взял да порезал на тонкие кусочки каждый, да, и дело с концом. По идее, так и есть.

Но мы просто на всякий случай еще раз поясним, как обращаться со всеми видами фруктов, которые у нас есть. Как и что лучше подготовить, нарезать, чтобы было красиво.

В общем, стандартные вещи, но все-таки ознакомьтесь, чтобы освежить некоторые действия в памяти.

Начнем с апельсина, потому что он нам пригодится для двух нужд. Сначала мы очищаем его от кожуры. Далее освобождаем каждую дольку от этой белой пленки, которая даже не жуется. Если не получится аккуратно очистить все части, то не расстраивайтесь. Из них нам как раз можно выжать сок, который пригодится для следующих «участников».

Яблоки и груши очень похожи по своей подготовке. С обоих надо счистить кожуру. А далее как раз нарезать их очень тонкими кружочками и дольками. Но, как мы знаем, яблоки и груши имеют свойство темнеть на воздухе. Это может изуродовать внешний вид блюда. Чтобы этого не произошло, польем дольки апельсиновым соком, который мы получили из апельсина чуть ранее.

С черешней же мы поступаем совсем иным способом. Во-первых, ее надо хорошенько промыть. Во-вторых, очистить от косточек. После всего этого ее уже не нарежешь на тонкие кружочки, поэтому мы просто разделяем каждую ягодку на две части. Также поступаем и с другими ягодами, если они у вас будут.

Такие фрукты, как киви тоже необходимо просто очистить и нарезать на тонкие кружочки. И все другие, любые похожие продукты надо подготовить подобным образом. Перед подачей просто сложите на тарелке все ингредиенты в красивом порядке.

В этом и вся основная сложность рецепта! В отдельной таре подайте соус, и все готово! Можно есть самим, а можно угощать своих друзей, здорово? Настоятельно рекомендуем испробовать рецепты наших соусов. Можно даже сделать сразу два и сравнить. А можно приготовить что-то свое оригинальное. И с фруктами, пожалуйста, экспериментируйте.

Самое лучшее — это возможность выбрать что-то свое, вложить свою душу и сделать особенное блюдо. Удачи вам и приятного аппетита!

Источник: http://ItaliaRay.ru/salaty/karpachcho-fruktami.html

Поделиться:
Нет комментариев

    Добавить комментарий

    Ваш e-mail не будет опубликован. Все поля обязательны для заполнения.