Колбаса чоризо – вкус Мексики и Испании

Мексиканский словарь: учимся разбираться в блюдах и продуктах

Колбаса чоризо - вкус Мексики и Испании

Перед запуском кантины внутри бара Veladora наша команда отправилась в Мексику, в город Оахаку, чтобы учиться у местных поваров, разобраться в ингредиентах, технологиях и традициях, найти новые для Москвы рецепты и вкусы.

В Оахаке и ее окрестностях мы провели месяц. За это время обошли десяток рынков, чтобы найти неизвестные за пределами страны травы и специи.

Пробовали абсолютно все, что видели, с уважением впитывали традиции, которым многие современные мексиканцы следуют тщательно и гордо.

Подробности по теме

Бар Veladora: мескаль, тако и танцы на Покровке

Бар Veladora: мескаль, тако и танцы на Покровке

Здесь и далее фотографии команды бара Veladora из Мексики. Это фиолетовая, красная и белая кукуруза

1 из 12

Вадим Сарап и Луис Арельяно, шеф-повар Criollo

2 из 12

Авокадо сорта криольо, который можно есть вместе с кожурой, и авокадо, сорт которого не выяснили

3 из 12 4 из 12

Палетас — мороженое из мескаля и фруктов с солью с чамоем

5 из 12

Мемелитас — кукурузные лепешки с фасолью, свиным жиром и кесо фреско, домашним рассыпчатым сыром

6 из 12 Моле амарильо — один из семи традиционных оахакских моле, базовый соус на каждый день
7 из 12

Тамале — блюда из кукурузной масы с разными начинками, купленные на рынке

9 из 12

Мексиканский деликатес — уитлакоче, нарост на початке кукурузы паразитического гриба Ustilago maydis. С этой кукурузной болезнью во всем мире активно борются, а здесь его маринуют, используют в закусках и салатах. На вкус все как надо — гриб

10 из 12

Чамой — сладко-острый соус на основе гибискуса, тамаринда, сока цитрусовых и специй, ниже о нем подробнее.

11 из 12

Чапулинес — жаренные с солью кузнечики. Их используют в качестве специй или едят как закуску

12 из 12

Основная программа стажировки проходила в ресторане Criollo, который открыли летом прошлого года шеф-повар Энрике Ольвера, (рестораны Pujol в Мехико, Cosme в Нью-Йорке), его ученик и член команды Pujol шеф-повар Луис Арельяно и архитектор Хавьер Санчес.

Для Ольверы именно ресторан в Оахаке стал способом вернуться к истокам национальной кухни. В Criollo наша команда — повара Вадим Сарап и Юлия Кирдода вместе с совладельцем и шеф-барменом Виталием Бганцовым — готовила ежедневно. Во время путешествия мы вели телеграм-канал.

Сейчас через него можно записаться на ужин в кантину, а по пути в ресторан — почитать истории.

Тортилья — тонкая лепешка, она бывает кукурузной и пшеничной. Первый вариант популярнее, ведь кукуруза — основа основ мексиканской кухни. На рынках Оахаки продают пять видов кукурузы — маиса: белый, желтый, красный, фиолетовый и голубой.

До сих пор во многих ресторанах используют аутентичный способ изготовления тортильи. Зерна кукурузы обрабатывают гидроксидом кальция (гашеной извести), этот процесс называется никстамализация. Так, с зерен удаляют шелуху и подготавливают их к превращению в тесто.

Дальше кукуруза превращается в масу: перетирается с водой с помощью вулканических камней в молино — это «мельница» по-испански. Маса отправляется под пресс, после на гриль или горячий комаль — керамический круг, под которым разводят огонь.

Лепешки различаются формой, способом приготовления, вариантами подачи и типами начинок, вариаций, и названий десятки.

Отличается от тортильи тем, что ее высушивают на специальной решетке над комалем до хруста. В ресторанах Мексики разноцветные тостады подают на стол как закуску с острыми сальсами (это соус, см. ниже) или как самостоятельное блюдо. Во втором случае начинку выкладывают на тостаду сверху.

Если тортилью сложить пополам и обжарить вместе с начинкой, получится кесадилья. Ее можно попробовать на всех рынках Оахаки. Самая популярная начинка — сыр. По-испански «сыр» — кеса, оттуда и название блюда. Иногда внутрь добавляют курицу или мясо, цветы цукини, грибы, соусы из чили.

Тако

Тако — это когда в тортилью положили начинку. Переводится слово как «комок». Что завернуть в тортилью, значения не имеет, есть сотни рецептов.

Есть мнение, что тако — это фастфуд, но в Мексике его готовят не только на уличных лотках, но и в уважающих себя ресторанах, разница в подаче и рецептах.

Так, в старом и очень туристическом месте Casa Oaxaca подают тако с гуакамоле и всеми видами насекомых, а в ресторане Criollo есть сет из тако, который завершается десертной версией блюда.

Моле

Мексиканские соусы, которые готовят еще с доколумбовых времен называют моле. Слово mole пришло из ацтекского языка и значит «соус». Но это не просто соус. Моле — важная часть мексиканской культуры.

Моле — общее название для пряных пюреобразных соусов. У каждой хозяйки есть рецепт идеального моле, она знает, какой приготовить для особого случая, а какой — на каждый день. И обоими очень гордится.

В Оахаке есть семь традиционных рецептов: негро, рохо, колорадито, амарильо, верде, чичило, манчамантель.

Базовый моле называется амарильо, это соус на каждый день: чили (гуахильо или любой другой), томаты, лук, чеснок и кукурузная маса. Можно подавать с курицей, а можно добавлять в кесадильи. А дальше идут разные вариации. Например, верде — такая же база, но с томатильо (зеленым родственником помидора) вместо томатов и с травами. А чичило — самый агрессивный моле, на крепком говяжьем бульоне.

Есть праздничный моле — негро, его готовят по особым случаям. В ход идет и шоколад, все ингредиенты греют на сковороде до черноты, но не сгорания. Манчамантель — со сладкими фруктами: ананасом, платано (крупный овощной банан) и яблоками.

Его название предостерегающе переводится как «моле, который испачкает вашу скатерть». К традиционным примкнули и современные вариации: бланко — свадебный моле с белым шоколадом, арахисом, миндалем, кедровыми орехами и желтым чили гуэро.

Соус для блюд из птицы и мяса. В основе — паста из чили с чесноком и луком, а дальше много вариантов: паприка, орегано, уксус и так далее. Целый отдельный мир соусов.

Пипиан

Еще один традиционный соус похожий на моле, приготовленный на основе из чили и тыквенных семечек (пепитас — по-испански). Бывает зеленый и красный в зависимости от вида чили.

Чамой

Чамой — это сладко-острый соус на основе гибискуса, тамаринда, сока цитрусовых и специй. Вы с ним встречались, если пробовали сангриту — напиток, который в Veladora подается к текиле и мескалю. В Мексике его используют как заправку для фруктовых салатов, подают с овощами, а главное — добавляют в коктейль мичелада.

Мичелада

Мичелада — коктейль из пива и острого соуса. Сhela на испанском сленге — «пиво». Название коктейля можно разложить как mi chela helada и перевести — «мое холодное пиво». Уже хочется, правда? Мы делаем так: добавляем к лагеру чамоем. И все, наслаждаемся.

Сальса

Еще одна традиционная история в большинстве ресторанов Мексики — всегда держать на столах сальсы, острые соусы. Или как минимум подавать в качестве комплимента вместе с тостадами, как только вы сделаете заказ.

Классическая сальса — рохо («красная») — это томаты, соль, чили и кинза. Сальсу можно сделать на основе зеленых томатильо, ананаса или манго.

Ингредиенты традиционно перетирают в ступке из вулканического камня — ее называют «молькахете».

Гуакамоле

Мятый авокадо с солью, лаймом и кинзой. В зависимости от усердия при измельчении авокадо может выступать закуской или соусом. Его подают с тостадами или начос. Считается, что авокадо культивируют в Мексике уже по меньшей мере десять тысяч лет.

Чили — главная специя мексиканской кухни. Несмотря на стереотипы, большинство мексиканцев не очень любят острое. Интересно то, что у каждого региона есть свои самые популярные сорта. Оахакские чили — пасилья-михе и чиуакле.

Они растут и используются только в Оахаке, а теперь появились и на нашей кухне. Пасилья-михе гораздо более пряный, мясистый и ароматный, чем обычный чили пасилья. Чиуакле бывает трех видов: красный, желтый и черный.

Знаменитый оахакский соус моле-негро готовят исключительно с черным чиуакле.

Насекомые: чапулинес, гусанос, чикатанос

На любом рынке Оахаки можно найти лотки с насекомыми разных размеров и форм. Но на самом деле в чистом виде их тут практически не едят, разве что для развлечения туристов. Насекомых перетирают с солью, разными чили и используют в качестве специй.

Чапулинес — кузнечики. Их, кстати, часто добавляют в блюда целиком, а иногда просто едят как снэки. Вкус, близкий к вяленой рыбе, но каждый находит что-то свое.

Подробности по теме

Черви, сверчки и личинки шелкопряда: как прошел обед с насекомыми

Черви, сверчки и личинки шелкопряда: как прошел обед с насекомыми

Гусанос, или в оригинале gusano de maguey, — это гусеницы, которые живут в агаве. Соль с ними используют не только в кухне, но и в коктейлях — например, в «Маргарите» и мичеладе.

Чикатанос — крупные летающие муравьи. Их ловят в окрестностях Оахаки ранней весной, после первых дождей. У них очень сильный вкус и высокое содержание протеина, но сезон очень короткий.

Пилонсильо

Вываренный тростниковый сахар со специями, который разливают по формам. Его используют в кондитерских изделиях и в заправках.

Сыры: кесо фреско, кесо касило, кесо рикасон

Кесо — это сыр, как мы говорили выше, а дальше начинаются различия. Фреско — домашний рассыпчатый сыр, его можно крошить в супы и салаты. Касило — волокнистый сыр, похож на известный нам чечил, но не копченый и не соленый. Его используют как начинку в кесадилье. Рикасон — нежный мягкий сыр, похож на рикотту.

Аквачиле в Sirilo Ceviche & Taco

1 из 14

Сухой маис и разные лепешки

2 из 14 3 из 14 4 из 14 5 из 14

Smoky meat hell — мясные ряды на рынке Mercado de 20 Noviembre на одноименной улице, здесь готовят нарезанное тонкими ломтями мясо и чоризо на открытом огне

6 из 14

Рынок в злачном районе рядом с автовокзалом в Оахаке Central de Abastos

8 из 14

Кесадильи на рынке с моле амарильо, курицей и травами

9 из 14

Мамей — очень сладкий плод сапотилового дерева

10 из 14

Тостады — подсушенные тортильи

11 из 14

Чуррос с лотка на улице Оахаки — палочки из заварного теста, которые готовят во фритюре и посыпают сахаром

13 из 14

Чичаррон — жареная и подсушенная свиная кожа. На рынках в Мексике продается огромными пластами уже готовой

14 из 14

Блюдо из свежей рыбы или морских гадов (чаще креветок), которые маринуют в большом количестве сока лайма, чили пикин и кинзы буквально несколько минут перед подачей. Могут также участвовать авокадо, огурцы, лук.

Блюдо очень острое, но тут вся фишка в перце: чили пикин дает сильную остроту, но утихает она почти моментально. Чили пикин — маленький и дорогой.

К слову, наш единогласный фаворит севичерия в Оахаке — Sirilo Ceviche & Taco — отнесла это блюдо к разделу «Paʼ revivir», что переводится «для воскрешения». Не согласиться сложно.

В Москве аквачиле уже пару лет можно попробовать в кафе Delicatessen. Там блюдо готовят из гребешка, но не используют перец пикин, вместо него — халапеньо, намного менее острый, но более ароматный.

Это острая колбаса из фарша (обычно свиного) и специй. Есть всем известная красная чоризо, такой колбаса становится, когда в фарш добавляют чили. А есть более редкая в Европе, но популярная в Мексике — зеленая. Тут в ход идут травы. У нас в магазинах можно купить чоризо в сыровяленом или сырокопченом виде. А на рынках Оахаки ее продают сырой.

Когда нам впервые показали на рынке ряд, где торгуют мясом, его назвали smoky meat hell. В этих коридорах покупают и сразу же готовят на общих мангалах нарезанное тонкими ломтиками мясо и чоризо. Очень дымно, везде горит огонь — вот вам и прозвище. В десятке метров обычно можно купить свежие тортильи, авокадо и зелень. Скажем честно, в «аду» неплохо.

Чуррос

Чуррос — палочки из заварного теста, которые готовят во фритюре, блюдо придумали то ли испанские пастухи, то ли подглядели в Китае португальцы. Как бы там ни было, в Мексике их готовят на каждом углу.

Иногда подают с соусами, но чаще просто с сахаром, с лотка на улице. По одной из версий, испанские пастухи назвали десерт в честь породы овец с грубой шерстью.

Сейчас слово churro используют для обозначения многих предметов схожей формы, например, самокрутки.

Аль-пастор

Это знаменитый тако с начинкой из свинины в соусе адобо с ананасом (опционально). Аль-пастор — это «по-пастушечьи» с испанского, блюдо привезли в страну арабы, поэтому в некоторых регионах Мексики оно также называется арабским тако.

Арабский здесь не значит «мусульманский», эти арабы были христианами, поэтому блюдо было сделано в стиле шаурмы, но из свинины. Аль-пастор — это стиль приготовления чего угодно, главное, что в процессе участвуют адобо, ананас и огонь.

Барбакоа

Есть версия, что именно слово «барбакоа» легло в основу названия американского барбекю. Это принцип запекания и копчения мяса в больших ямах на углях. В Veladora говядину барбакоа можно попробовать по воскресеньям.

Тамале и атоле

Типичное сочетание для мексиканского завтрака: тамале и атоле здесь парочка, сравнимая с круассаном и кофе у французов. Эту вещь мы единогласно не поняли.

Атоле — это напиток из масы (перетертой кукурузы — вы уже запомнили?), воды, пилонсильо и корицы (или шоколада), вроде подвижного киселя. Тамале — блюдо из масы.

Ее оборачивают в листья от кукурузного початка и готовят на пару, добавляют курицу, мясо, фасоль, овощи и травы или делают сладкой.

Тамале — это целый культ. Тамале были частью подношений богам, их готовили по праздникам. Считается, что когда-то именно тамале гостеприимные индейцы предлагали попробовать прибывшим на запад конкистадорам. А сейчас его дают детям в школу с собой в качестве перекуса, иногда даже делают с тамале бутерброды.

Источник: https://daily.afisha.ru/eating/8630-meksikanskiy-slovar-uchimsya-razbiratsya-v-blyudah-i-produktah/

Чоризо – что это такое и состав колбасы, пошаговые рецепты приготовления в домашних условиях с фото

Колбаса чоризо - вкус Мексики и Испании

Чоризо – что это такое и состав колбасы, пошаговые рецепты приготовления в домашних условиях с фото

Rate this post

Аппетитные мясные колбасные изделия с ароматом дыма– это традиционная закуска в Испании, вкус которой стал знаменит обитателям многих других стран. Колбаски знамениты в ресторанах, их любят подавать к обеденному столу либо к ужину как независимое блюдо либо в дополнение к жгучему. Узнайте, какие виды чоризо бывают, ознакомьтесь с тонкостями приготовления мясного лакомства.

Что такое чоризо

Изделия выглядят как сухие длинные колбаски красного цвета. По сути, чоризо – это сорт свиной колбасы, которую готовят предпочтительно в Португалии, Испании и латиноамериканских странах. Алый цвет на срезе и пряный вкус блюду придает сухая молотая паприка.

Мексиканские повара взамен этой специи нередко применяют острый чили либо совсем добавляют смесь красного перца и паприки. В составе чоризо имеется также чеснок, придающий колбаскам специальную пикантность и запах.

Основой для колбасы может служить не только свинина, но еще и говядина, ослятина, конина, мясо мула.

Виды чоризо

Свиные колбаски бывают безусловно различными: острыми, пряными, пряно-приторными и с другими вкусами, причем это не только потому, что существует громадное число сортов данных изделий. Колбаски чоризо готовят по различным рецептам в зависимости от региона происхождения. Основными странами-изготовителями мясного лакомства считаются Мексика, Испания и Португалия.

Испанская колбаса чоризо

Кулинары ясной страны готовят колбаски из дерзко нарубленного свиного фарша, при этом великодушно приправляют их пименто – острым, красным, слегка подкопченным перцем.

Конечный ингредиент придает изделиям классический красный оттенок, привкус и запах дыма.

Помимо этого в мясной фарш для испанских чоризо добавляют крупное число белого вина, позже чего дают рубленой свинине промариноваться алкоголем и пряностями.

В Испании колбаски коптят либо вялят, они бывают различных размеров и форм, в чем дозволено удостовериться, взглянув на разные фото.

Считается, что короткие изделия – пряные и примерно не толстые, они безукоризненно подходят, дабы стать закуской.

Длинные, толстые – толще и приторнее, но их отличнее применять как добавочный ингредиент при приготовлении жгучего: супа, рагу, паэльи. Самыми вестимыми сортами испанских чоризо являются:

  • сория – толстые изделия, приготовленные из корейки свиньи;
  • ле леон – колбаски, в фарш для которых добавляется огромнее чеснока, чем при приготовлении классических;
  • дель пиренеи – чоризо, сушеные на фермах в Центральных Пиренеях;
  • памплона – не слишком толстые, схожие на салями.

Мексиканская

Такие чоризо отличаются от испанских. Мексиканцы измельчают фарш с подмогой мясорубки, а взамен паприки кладут сушеный приторный перец. В колбасу наливают не вино, а уксус.

Стержневой спецификой чоризо из Мексики является то, что их продают в сыром виде: колбаски в естественной оболочке перед употреблением жарят на гриле либо на сковороде, выдавливая, как пасту из тюбика, либо разминая вилкой.

Мексиканскую заготовку еще смешивают с другими видами мяса либо применяют в качестве начинки для тако, бурито и др.

Португальская

Эти изделия по вкусу и внешнему виду схожи на испанские. Фарш для португальских чоризо делают из рубленой свинины, приправляют его чесноком, вином, солью и пименто.

Стержневой спецификой колбасок является то, что в их составе содержится великодушная толика свиной крови, следственно и именуются они chourico de sangue – кровяные португальские чоризо.

Такие изделия подают в Португалии к фейжоаде – национальному блюду Бразилии.

Рецепты чоризо в домашних условиях

Колбаски – одно из любимых блюд всякого человека, которому когда-либо удалось ими полакомиться. Если и вам нравится странный блестящий вкус традиционных испанских изделий либо вы хотите впервой испробовать яство, приготовьте чоризо самосильно. Перед началом процесса приобретете нужные ингредиенты, а пошаговые рекомендации подскажут вам, как приготовить колбаски верно и аппетитно.

Чоризо по-испански

  • Время: 14 дней 19 часов.
  • Количество порций: 5 персон.
  • Калорийность блюда: 454 ккал/100 г.
  • Предназначение: на обед/ужин.
  • Сложность: трудная.

Любители аппетитно покушать теснее давным-давно испробовали национальное испанское лакомство – чоризо. Если вам увлекательно, отчего эти пикантные колбаски вестимы на каждый мир, неукоснительно сделайте их независимо.

Помните, что указанную в списке ингредиентов копченую паприку заменить ничем невозможно, напротив готовое блюдо не приобретет обычный цвет и запах.

Ингредиенты:

  • свиное сало – 150 г;
  • вино белое – 10 мл;
  • сладкая и копченая паприка – по 15 г;
  • нитритная соль – 23 г;
  • чеснок – 2 зубчика;
  • свиной окорок (нежирный) – 850 г;
  • сахар – 2 г;
  • черный перец – 2 г;
  • свиная черева – 1 м.

Способ приготовления:

  • Сало залить прохладной водой, оставить на 2 часа, позже чего нарезать кусочками по 1 см толщиной. Убрать заготовку на 30 мин в холод.
  • Окорок нарезать кубиками небольшого размера, после этого порубить их в фарш вручную.
  • Охлажденное сало нарезать мелко.
  • Соединить обе заготовки, приправить вином, солью, мелкорубленым чесноком, специями. Поставить основу для колбасы на 36 часов охлаждаться.
  • Свиную череву оставить в прохладной воде, промыть, набить плотно фаршем.
  • Длинную колбасу перевязать шпагатом, поделив ее на несколько частей. Убрать колбаски на 16 часов охлаждаться.
  • Вывесить примерно готовые чоризо в прохладном, сухом, темном месте на 10-12 часов. Убрать заготовки на ночь в холодильник. Повторять действия 5 дней.
  • Положить изделия дозревать в холодильник, периодично переворачивая их. Через 6 дней испанские чоризо будут всецело готовыми – твердыми и упругими.
  • По-мексикански

    • Время: 3 часа 5 минут.
    • Количество порций: 10 персон.
    • Калорийность блюда: 442 ккал.
    • Предназначение: на обед/ужин.
    • Сложность: трудная.

    Такие чоризо делают предпочтительно со свиной кровью, но при приготовлении колбасок в домашних условиях данный компонент дозволено упустить. Значимо приправить самодельную колбасу всеми указанными специями – так изделия будут острыми, как обычные мексиканские.

    Ознакомьтесь с пошаговыми рекомендациями от опытных поваров, которые знают, как приготовить чоризо положительно и аппетитно.

    Ингредиенты:

    • кишка свиная – 3 м;
    • тмин (семена) – 0,2 ч. л.;
    • красный винный уксус, текила – по 50 мл;
    • чеснок – 2 головки;
    • соль – 1 ст. л.;
    • орегано – 1 ст. л.;
    • корейка свиная – 2,25 кг;
    • кайенский перец – 8 г;
    • черный перец молотый – 8 г;
    • молотый чили – 10 г;
    • паприка – 18 г.

    Способ приготовления:

  • Корейку свиную порубить вручную на максимально мелкие ломтики. Полученную массу смешать с нарубленным чесноком, отправить в холод на час.
  • К охлажденному фаршу влить уксус, текилу, перемешать.
  • Посолить мясной продукт, засыпать все специи, мешать заготовку в течение 10 минут.
  • Вымочить, промыть свиные кишки. Нафаршировать подготовленные черева, перевязывая их шпагатом через всякие 15 см.
  • Сырые мексиканские колбаски дозволено жарить на гриле, сковороде либо довести до готовности любым иным методом.
  • По-португальски

    • Время: 15 часов.
    • Количество порций: 20 персон.
    • Калорийность блюда: 453 ккал/100 г.
    • Предназначение: на обед/ужин.
    • Сложность: трудная.

    Такие колбаски дозволено довести до готовности двумя методами: закоптить на гриле либо сделать чоризо холодного копчения, оставив их в коптильне на сутки, заранее покоптив при температуре 10-17 градусов.

    Что касается составляющих, то неукоснительно надобно подготовить зиру – без этой национальной специи вкус изделий будет не настоль блестящим. Ознакомьтесь, как приготовить португальские чоризо аппетитно в домашних условиях.

    Ингредиенты:

    • нитритная соль – 8 ч. л.;
    • чесночный порошок – 2 ст. л.;
    • красный винный уксус – 6 ст. л.;
    • свиная лопатка с салом без кости – 5 кг;
    • испанская паприка – 6 ст. л.;
    • майоран сухой – 1 ч. л.;
    • острый чили – 0,5 ч. л.;
    • свиные черева – 6 м;
    • перец кайенский, черный молотый, зира – по 2 ч. л.;
    • кориандр молотый – 1 ч. л.

    Способ приготовления:

  • Свинину порезать ломтиками по 3 см толщиной, добавить все специи, перемешать, поставить заготовку охладиться.
  • Настоявшееся мясо перекрутить через решетку мясорубки (14 мм) либо нарезать мелко-мелко.
  • Отбить свинину в течение 30 мин., набить фаршем кишки.
  • Перевязать черева шпагатом, формируя колбаски длиной 15 см, повесить чоризо в прохладное место на ночь.
  • С утра закоптить изделия на гриле в течение 3 часов, дабы температура внутри была 65-70 градусов.
  • Источник: https://TheAdvice.ru/chorizo-chto-eto-takoe-i-sostav-kolbasyi-poshagovyie-retseptyi-prigotovleniya-v-domashnih-usloviyah-s-foto/

    Описание колбасы чоризо с фото, калорийность и пищевая ценность; как приготовить в домашних условиях; выбор и хранение продукта; применение в кулинарии

    Колбаса чоризо - вкус Мексики и Испании

    Колбаса чоризо – очень популярное колбасное изделие, приготовленное из свиного фарша с добавлением вина и такого обязательно компонента, как паприка.

    Она имеет необычайно приятный пикантный вкус и аппетитный коричневый цвет (см. фото). В Испании и Португалии данный деликатес считается национальным блюдом, и в этих странах его умеет готовить практически каждая хозяйка.

    Колбаса чоризо также ценится в Мексике, причем в этой части мира ее изготавливают по особенному рецепту.

    На сегодняшний день эта колбаса может иметь вид колбасного колечка, тонкой палки и толстого батона.

    Кроме формы, данный деликатес может отличаться особенностями наполнения, к примеру, в одной стране мясо для приготовления чоризо рубится крупными кусочками, а в другой – очень мелко нарезается.

    Безусловно, на вкусе колбасного изделия это никак не отражается, и деликатес получается вкусным в обоих случаях.

    Существует две самые популярные разновидности колбасы чоризо – испанская и мексиканская. В первом случае деликатес готовится из свежего свиного мяса, а во втором – из сырокопченого, поэтому в Испании колбасное изделие принимается в пищу только после вяления, а в Мексике сразу после приготовления.      

    Как выбирать и хранить?

    При выборе и хранении колбасы чоризо стоит быть предельно внимательным. При покупке этого деликатеса всегда рекомендуется изучать его состав, который при любых условиях должен быть указан на этикетке товара.

    Очень часто для изготовления подобных колбас используются стартовые культуры, за счет которых появляется возможность ускорить созревание мясного продукта. Однако зачастую при использовании этого вещества деликатес приобретает неприятный кисловатый привкус. Рекомендуется выбирать колбасы, в состав которых не входят ускорители.

    Также не забывайте обращать внимание на то, какая паприка использовалась для изготовления чоризо. Она бывает сладкой и острой, и от этого напрямую зависит вкус колбасного изделия.

    Хранить сыровяленую и сырокопченую колбасу чоризо необходимо строго в холодильнике не более четырнадцати дней. Если продукт хранится в нарезанном виде, то его срок годности составляет меньше одной недели.

    Помимо этого, колбасу чоризо допускается подвергать заморозке. В замороженном виде она может храниться два месяца.

    Приготовить колбасу чоризо в домашних условиях очень просто как по-испански, так и по-мексикански. Результат в обоих случаях приятно удивляет: деликатесы получаются невероятно вкусными!

    • Испанская сыровяленая колбаса чоризо. Для приготовления этого деликатеса один килограмм жирной свинины тщательно промывается, обсушивается полотенцем и пропускается через мясорубку с крупной решеткой. Затем готовится смесь из сладкой паприки (1 ст.л.), молотого черного перца (2 ч.л.), семян фенхеля (1 ст.л.) и свежемолотой морской соли (25 г). Смешанные компоненты добавляются в свиной фарш. Вслед за ними в мясо отправляются несколько измельченных зубчиков чеснока и сто миллилитров красного вина. Готовый фарш хорошо вымешивается и убирается в холодильник на двенадцать часов для настаивания. По истечении указанного времени подготавливается колбасная оболочка и формируются колбаски, которые после вывешиваются в проветриваемом помещении на месяц для вяления.
    • Мексиканская сырокопченая колбаса чоризо. В первую очередь замачиваются на тридцать минут свиные кишки, после чего они промываются и убираются в сторону. Копченая свиная лопатка (1,4 кг) и свиное сало (250 г) помещаются в одну емкость и засыпаются следующими специями: красным перцем (6 ст.л.), солью (1 ст.л.), сушеным чесноком (40 г), орегано (1 ч.л.), молотой корицей (0,5 ч.л.), тмином (0,5 ч.л.), черным перцем (0,5 ч.л.) и гвоздикой (2 г). Мясо хорошо перемешивается и ставится в холодильник на два часа для пропитки. Спустя это время свинина с салом перекручивается мясорубкой и взбивается миксером на протяжении шестидесяти секунд. После в смесь вливается яблочный уксус (70 мл), и масса еще раз перебивается до однородной консистенции. Измельченная свинина охлаждается, после чего из нее формируются лепешки и тушатся на сковороде. Тушеным мясом набиваются подготовленные кишки, а готовые домашние колбаски завязываются, обжариваются с обеих сторон и отправляются на дегустацию.

    Готовить колбасу чоризо в домашних условиях – одно удовольствие! На это затрачивается мало времени, а результат превосходит все ожидания.

    Применение в кулинарии

    Применять в кулинарии колбасу чоризо можно по-разному. Ее можно использовать как ингредиент для создания каких-либо блюд, в виде отдельной закуски, а также данной колбасой можно дополнить бутерброды, сэндвичи и различные гамбургеры.

    На сегодняшний день существует много способов применения этого деликатеса. В предложенной далее таблице можно найти несколько вкусных рецептов с колбасой чоризо, которые сможет осуществить на кухне каждый из вас.

    НазваниеИнгредиентыРецепт
    морские гребешки с колбасками чоризоПять морских гребешков, два сладких перца, сто граммов колбасы, зубок чеснока, маленький пучок зеленого лука.Для начала гребешки подготавливаются и слегка обжариваются с двух сторон. В другой сковороде томятся перец и чеснок. Затем в овощную смесь добавляются гребешки, и все вместе обжаривается еще на протяжении пяти минут. Перед подачей блюдо украшается измельченными перьями зеленого лука.
    овощной салат с чоризоДвести граммов сыровяленой колбасы чоризо, небольшая луковица, два помидора, один чесночный зубок, растительное масло и винный уксус (по 10 мл), по несколько веточек петрушки и базилика, соль и перец (по вкусу).Колбаски готовятся на сковороде до золотистого цвета, а овощи нарезаются крупными кусочками. Затем подготовленные ингредиенты выкладываются слоями, заправляются специями, маслом и винным уксусом. В данном случае колбасу чоризо можно заменить любой другой сыровяленой колбасой. 
    фасолевый суп с колбасой чоризоНебольшая палка колбасы, две луковицы, три листика свежего и пять граммов сухого орегано, два чесночных зубка, сто граммов томатной пасты, по одному болгарскому и горькому перцу, оливковое масло (50 мл), белая и красная консервированная фасоль (по 100 граммов), томатный сок (200 мл), литр бульона. Первым делом нарезаются кубиками колбаса, лук и чеснок. В кастрюле разогревается масло, после чего на нем обжариваются нарезанные ингредиенты в течение пяти минут. После в смесь добавляется томатная паста, и все хорошо перемешивается. Компоненты тушатся три минуты и заливаются бульоном и томатным соком. Блюдо размешивается, закипает, накрывается крышкой и готовится на медленном огне пятнадцать минут. Тем временем измельчаются кубиками два вида перца и отправляются в суп. Когда добавленный овощ проваривается пять минут, блюдо дополняется фасолью, специями и зеленью. Далее суп доводится до кипения, снимается с огня, накрывается крышкой и настаивается на протяжении двадцати минут.

    Также с использованием колбасы чоризо готовят макароны, гуляш, рагу, пиццу и даже кексы. Все блюда, в состав которых включается данный продукт, получаются очень вкусными, ароматными и неповторимыми.

    Колбаса чоризо – настоящий мясной деликатес, которым можно наслаждаться безгранично!

    Источник: http://xcook.info/product/kolbaca-chorizo.html

    Чоризо – что это такое и как готовить по-испански, по-португальски или по-мекхикански

    Колбаса чоризо - вкус Мексики и Испании

    Аппетитные мясные колбасные изделия с ароматом дыма– это традиционная закуска в Испании, вкус которой стал известен жителям многих других стран. Колбаски популярны в ресторанах, их любят подавать к обеденному столу или к ужину как самостоятельное блюдо или в дополнение к горячему. Узнайте, какие виды чоризо бывают, ознакомьтесь с тонкостями приготовления мясного лакомства.

    Изделия выглядят как сухие длинные колбаски алого цвета. По сути, чоризо – это сорт свиной колбасы, которую готовят преимущественно в Португалии, Испании и латиноамериканских странах. Красный цвет на срезе и пряный вкус блюду придает сухая молотая паприка.

    Мексиканские повара вместо этой специи зачастую используют острый чили или вовсе добавляют смесь красного перца и паприки. В составе чоризо имеется также чеснок, придающий колбаскам особую пикантность и аромат.

    Основой для колбасы может служить не только свинина, но еще и говядина, ослятина, конина, мясо мула.

    Свиные колбаски бывают абсолютно разными: острыми, пряными, пряно-сладкими и с другими вкусами, причем это не только потому, что существует огромное количество сортов данных изделий. Колбаски чоризо готовят по разным рецептам в зависимости от региона происхождения. Основными странами-производителями мясного лакомства считаются Мексика, Испания и Португалия.

    Кулинары солнечной страны готовят колбаски из грубо нарубленного свиного фарша, при этом щедро приправляют их пименто – острым, красным, слегка подкопченным перцем.

    Последний ингредиент придает изделиям характерный алый оттенок, привкус и аромат дыма.

    Помимо этого в мясной фарш для испанских чоризо добавляют большое количество белого вина, после чего дают рубленой свинине промариноваться алкоголем и пряностями.

    В Испании колбаски коптят или вялят, они бывают разных размеров и форм, в чем можно убедиться, взглянув на различные фото.

    Считается, что короткие изделия – пряные и почти не жирные, они идеально подходят, чтобы стать закуской.

    Длинные, толстые – жирнее и слаще, но их лучше использовать как дополнительный ингредиент при приготовлении горячего: супа, рагу, паэльи. Самыми известными сортами испанских чоризо являются:

    • сория – толстые изделия, приготовленные из корейки свиньи;
    • ле леон – колбаски, в фарш для которых добавляется больше чеснока, чем при приготовлении классических;
    • дель пиренеи – чоризо, сушеные на фермах в Центральных Пиренеях;
    • памплона – не слишком жирные, похожие на салями.
    Поделиться:
    Нет комментариев

      Добавить комментарий

      Ваш e-mail не будет опубликован. Все поля обязательны для заполнения.