Мидии: польза, секреты приготовления

Содержание

Мидии: польза и вред для женщин и мужчин

Мидии: польза, секреты приготовления

Мидии – это очень вкусный и популярный морепродукт, который имеет огромную пользу! Мидии состоят из высококачественного, легко усваиваемого организмом белка, а это – важнейший источник энергии.

Но кроме него в состав мидий входит еще масса других полезных веществ. Каких именно? Чем они полезны для человека? И может ли быть от мидий вред? Что ж, эти и многие другие вопросы сейчас обсудим.

Полезные свойства

Для начала стоит их просто перечислить. Вот что каждому нужно знать о пользе мидий:

  • Они сытные, но низкокалорийные. На 100 грамм приходится всего 77 Ккал. Соотношение Б/Ж/У при этом составляет 11.5/2/3.3 г.
  • Морепродукт укрепляет иммунитет и способствует выведению из организма вредных веществ, радионуклидов в том числе.
  • Мидии полезно есть для улучшения мозговой деятельности, усиления обменных процессов и укрепления зрения.
  • Морепродукт отлично стимулирует кровообращение и выводит шлаки, потому он рекомендован при артрите.
  • В мидиях много природного йода, так что их полезно есть людям с заболеваниями щитовидной железы и тем, кто желает укрепить сердечно-сосудистую систему.
  • Данный морепродукт улучшает функционирование нервных клеток и в целом ЦНС.
  • Благодаря высокому содержанию полиненасыщенных жирных кислот употребление мидий снижает риск возникновения инфаркта миокарда, атеросклероза и инсульта.
  • Природные стимуляторы, входящие в состав этого морепродукта, помогают восстановить силы после болезни.

Максимально полезны только что выловленные мидии. Готовить их нужно в тот же день, хранить в холодильнике. Живые мидии обязательно обрабатывают под проточной холодной водой. Те, у которых повреждена или приоткрыта раковина, надо выбрасывать.

Незаменимые аминокислоты

Они есть в составе мидий, что объясняет пользу данного морепродукта. Незаменимые аминокислоты – это вещества, которые человеческий организм сам синтезировать не может, но они необходимы для его полноценного функционирования и поддержания здоровья. Потому их важно употреблять с правильной пищей.

В состав мидий входит:

  • Аргинин. Способствует регенерации клеток, стимулирует работу иммунной системы, повышает проницаемость сосудов, увеличивает уровень тестостерона.
  • Валин. Участвует в развитии и восстановлении мышцы, поддерживает уровень серотонина в норме, увеличивает выработку гормона роста.
  • Лизин. Расширяет сосуды, улучшает память и либидо, предотвращает атеросклероз, укрепляет волосы.
  • Лейцин. Оберегает мышцы и клетки от распада и старения, понижает уровень сахара в крови, поддерживает азотистый баланс в норме, участвует в кроветворении.
  • Треонин. Препятствует отложению жиров в печени, ускоряет обмен веществ, позитивно влияет на ЖКТ.

Также в состав мидий входит гистидин, изолейцин, метионин и триптофан, но в меньших количествах.

Заменимые аминокислоты

Эти вещества организм может синтезировать сам, но если человек употребляет мидии, то такой необходимости не будет, так как в их составе их содержится с избытком. В наибольшем количестве в состав морепродукта входит:

  • Аспарагиновая кислота. Перераспределяет азот в организме, обезвреживает аммиак, а в печени превращается в глюкозу.
  • Глутаминовая кислота. Участвует в энергетическом обмене и производстве некоторых гормонов, играет роль медиатора нервных импульсов.
  • Глицин. Участвует в синтезе креатинина, пептидов, желчных конъюгированных кислот, липидов.

В меньшем количестве в мидии содержится аланин, серин, пролин, тирозин и цистеин.

Витамины, макро- и микроэлементы

Их высокое содержание также объясняет пользу мидий. Всего в состав этого морепродукта входит 12 витаминов – А, Е, К, С, РР и целых 7 из группы В. Больше всего содержится в мидиях холина (В4). Это вещество незаменимо при холестериновом и жировом обмене, необходимо для полноценного функционирования ЦНС.

Макроэлементов в составе мидий всего пять: фосфор, натрий, магний, кальций и калий. Последнего больше всего! На 100 г морепродукта приходится 320 мг калия. А ведь всем известно, что он необходим для поддержания жидкостного и водно-солевого баланса, синтеза белков, метаболизма протеинов и углеводов, а еще переработки глюкозы в энергию.

Микроэлементов тоже пять: цинк, селен, марганец, медь и железо. Все они необходимы организму. Железа в мидиях больше всего, и это хорошо, ведь этот микроэлемент обеспечивает дыхание тканей, катализируя обменные процессы, участвует в создании нервных импульсов и последующем их проведении по нервным волокнам.

Польза для мужчин

Исходя из всего вышесказанного, можно понять, что мидии – настоящий кладезь полезных веществ. Это действительно так! Но какова их специфическая польза? Для мужчин мидии, например, чем хороши? Если вкратце, то следующим:

  • Морепродукт – практически чистый белок. Он является источником работоспособности, силы и энергии, положительно влияет на эмоциональное состояние и умственную деятельность.
  • Употребляемые в достаточном количестве мидии поддерживают в форме мышечную массу.
  • Этот морепродукт способствует активной выработке тестостерона. Потому что в составе есть цинк и селен. А эти вещества оказывают непосредственное влияние на нормальзацию уровня тестостерона.
  • Мидии – природный афродизиак. Они повышают репродуктивную функцию и улучшают вязкость семенной жидкости.

Польза мидий для мужского организма неоценима. Вдобавок к перечисленному – они укрепляют костную ткань и суставы. Представители сильной части человечества, регулярно употребляющие данный продукт, меньше подвержены артриту, а это значительно отодвигает границу мужских возрастных изменений.

Польза для женщин

О ней тоже стоит рассказать. Польза мидий для женщин объясняется высоким содержанием в них кальция и фосфора. Благодаря этим веществам регулярно употребляемый морепродукт способствует улучшению состояния ногтей, волос и кожи.

Как уже говорилось в начале, этот продукт является низкокалорийным. Так что его можно употреблять даже во время строгой диеты.

Кроме того, комплекс содержащихся в этом морепродукте веществ и витаминов препятствует преждевременному старению кожи.

Можно ли мидии беременным?

Даже нужно! Но только если они гарантированно принесут пользу для женщины. Мидии и вред могут причинить, если на них есть аллергия или если употреблять их в лактационный период, что не рекомендуется.

При отсутствии противопоказаний во время беременности даже нужно есть данный морепродукт. Содержащиеся в нем белок и микроэлементы поддержат здоровье будущей матери и помогут правильно развиваться плоду. Плюс ко всему они усваиваются намного легче других питательных блюд, что немаловажно.

Кроме того, регулярное употребление мидий поможет женщине накопить в организме полиненасыщенные жирные кислоты. Благодаря этому с пищеварением не будет никаких проблем.

Вред морепродукта

Среди плюсов всегда есть место и минусам. Выше было много рассказано о пользе мидий. И вред от их употребления тоже стоит затронуть вниманием.

проблема – это сакситоксин. Пуриновый алкалоид, входящий в состав мидий, которые обитают в море не в проточной воде. Если нет течения, то токсин просто не вымывается из нее. Это нужно учитывать каждому, кто сам собирает моллюсков.

Также категорически не рекомендуется покупать мидии, специально выращенные для продажи. В искусственных водоемах крайне плохо циркулирует вода. Намного хуже, чем в море, поэтому моллюски накапливают в себе яд в огромных количествах.

Перед покупкой важно знать, где были собраны мидии. В Турции и в Японии, например, моллюсковые фермы обустроены прямо в море, где есть естественное течение. Их выращивают на особых банках, по качеству они ничуть не уступают диким.

А вот от мидий китайского и корейского производства лучше отказаться. Именно в этих странах бо́льшая часть ферм находится в стоячих водоемах. Не принесут никакой пользы мидии в масле. Вред и интоксикация – вот, с чем, вероятней всего, придется столкнуться.

А зачастую именно такие мидии консервируются.

Правильное приготовление блюда

Об этом хотелось бы рассказать напоследок. Консервированные мидии в масле пользу могут принести, но лучше всего употреблять блюда из свежих морепродуктов.

Как же приготовить деликатес? Для начала нужно тщательно промыть их под проточной холодной водой, очистить их от раковин, а затем еще раз прополоскать от песка.

После этого нужно бросить морепродукты в подсоленную воду с приправами и поставить на сильный огонь вариться. На приготовление свежих мидий уйдет 2-3 минуты, замороженных – около 5-7.

Подавать рекомендуется с белым вином, предварительно сбрызнув готовый деликатес лимонным соком. Еще можно сделать соус из оливкового масла, зелени и чеснока. Такие мидии пользу для организма принесут неоценимую.

Хочется жареных морепродуктов? Тогда потребуется барбекю или гриль. Мидии правильно готовить только на открытом огне. Процесс очень простой. Надо всего лишь развести сильный огонь и на гриль-решетку выложить мидии. Через две минуты они будут раскрываться и выпускать жидкость. Как только это произойдет, подержите их немного на огне, хватит 1-2 минут.

Осторожно снимите мидии с огня и подайте с лимонами, чтобы каждый сам себе сбрызнул блюдо перед употреблением. Получается очень вкусно и быстро.

Источник: http://fb.ru/article/8161/midii---polza-i-udovolstvie

Польза мидий для здоровья

Мидии: польза, секреты приготовления

Дорогие читатели, все мы знаем, как полезны морепродукты. В них содержится большое количество жирных кислот, в частности, Омега-3. По данным научных исследований, при включении одной порции морепродуктов в еженедельный рацион человек в два раза сокращает риск развития сердечно-сосудистых заболеваний.

В последнее время в супермаркетах, помимо привычных для нас кальмаров и креветок, часто можно встретить мидии в очищенном виде или даже в раковинах.

Теперь необязательно идти в ресторан, чтобы полакомиться вкусным и полезным средиземноморским блюдом – приготовить его можно и дома.

Постоянная читательница блога Хорошилова Юлия расскажет нам сегодня о пользе и вреде мидий и о том, как их правильно выбирать и есть.

Почему ценятся мидии

Добрый день, читатели блога Ирины! Мидии не зря так ценятся в кулинарии, ведь они впитывают и делают интенсивнее вкусы других продуктов. Сезон этих двустворчатых моллюсков длится с июня по февраль. В другие месяцы они не столь изысканные и нежные на вкус.

Помимо природных мест обитания, мидий разводят на специальных плантациях в Норвегии, Канаде, Дании, Австралии и в России. К сожалению, в супермаркетах чаще всего представлен продукт из Китая, качество которого не самое лучшее. Поэтому если планируете отпуск на Черноморском побережье, не откажите себе в том, чтобы насладиться блюдами из гарантированно свежих морепродуктов.

Многие ошибочно путают мидии с устрицами, однако есть между ними несколько существенных различий – по размеру, по форме и цвету раковины, по способу приготовления.

Устрицы более крупные, чистые по своему составу, их нельзя подвергать термической обработке и едят их только свежими, поэтому устриц не встретишь в продаже в магазинах. Мидии нужно обязательно готовить перед употреблением, и они более доступны.

Однако при этом и те, и другие одинаково богаты полезными жирами, витаминами и микроэлементами, что и обусловливает их ценность как продуктов питания. Давайте более подробно узнаем, чем полезны мидии.

Состав и калорийность

Эти морские моллюски относятся к продуктам с высокой энергетической ценностью, что не может не радовать людей, борющихся с лишним весом. Это весьма питательный морепродукт, который часто включают в монодиеты.

В 100 г мидий содержится 11,5 г белков, 2 г жиров, 3,3 г углеводов.

Несмотря на высокое содержание витаминов и питательных веществ, калорийность мидий невысокая и составляет 75,5 ккал на 100 г сырого продукта.

Поскольку на полках супермаркетов часто можно встретить готовую продукцию с моллюсками, давайте также рассмотрим их пищевую ценность.

Калорийность приготовленных мидий, ккал/100 г

Блюдо из мидийКалорийность ккал/100 г
Жаренные в соусе67,5
Консервированные166,7
Вареные54,02
Маринованные в рассоле59,5

Как мы видим, у маринованных и консервированных мидий показатель калорийности существенно возрастает. Поэтому если в ваши планы входит скинуть несколько лишних килограммов, отдавайте предпочтение классическим блюдам с отварными моллюсками, овощами и пряными травами.

Противоартритное средство

Одно из полезных свойств мидий связано с их способностью уменьшать воспаление в суставах, предупреждать развитие ревматизма и артрита. На сегодняшний день в аптеках широко распространены препараты на основе вытяжки из целебных растений и моллюсков. По данным исследований, болевой спазм уменьшается на 30% через 14 дней после начала применения лекарства.

Физическое восстановление

Польза мидий для мужчин, придерживающихся активного образа жизни, неоценима. Как и любые морепродукты, эти моллюски богаты полиненасыщенными жирными кислотами, в частности, Омега-3.

В штате Индиана было проведено исследование, в ходе которого испытуемым 32 мужчинам перед тренировкой давали добавку на основе порошка из моллюсков.

Участники эксперимента 3 раза в неделю занимались различными видами спорта высокой интенсивности: бег, силовые упражнения и т. д.

В результате у мужчин, регулярно принимающих добавку с Омега-3, сокращалось время восстановления мышц и дольше сохранялась выносливость во время тренинга. Кроме того, испытуемые подвергались меньшему физическому стрессу.

Для работы мозга

Диетологи и врачи сходятся во мнении, что для функционировании головного мозга необходимо, чтобы в организм поступали витамины группы В и Е, жирные кислоты, а также магний, железо и цинк. Мидии являются уникальным источником полезных веществ, однако добиться оздоравливающего эффекта можно лишь при регулярном их употреблении.

Мидии способствуют укреплению стенок кровеносных сосудов, нервных волокон.

Рацион, богатый мидиями и другими морепродуктами, способствует тому, что человек лучше усваивает информацию, что особенно важно, если профессия связана с интеллектуальным трудом.

Сердечная активность

Согласно данным исследований, проведенных Американской ассоциацией кардиологов, мидии обладают кардиопротекторными свойствами, которые обусловлены высокой концентрацией жирных полиненасыщенных кислот.

За счет этих веществ улучшается кровообращение в жизненно важных органах и снижается риск появления сердечных патологий.

При регулярном употреблении мидий снижается уровень холестерина, триглицеридов, что, в свою очередь, способствует профилактике сердечных приступов и ишемии.

Источник витаминов

Стандартная порция моллюсков массой 100 г обеспечивает организм 0,16 мг витамина группы В1, что составляет 11% от суточной нормы. Это вещество принимает непосредственное участие в выработке энергии, поэтому двустворчатые мидии и относят к диетическим продуктам повышенной питательности.

В 100 г этих морепродуктов содержится 12 мкг витамина группы В12, и этот показатель соответствует дневной норме для взрослого человека.

Возможный вред мидий

Дорогие читатели, вы теперь знаете, чем полезны мидии для мужчин и женщин, но не стоит забывать о том, что у каждого продукта есть свои противопоказания к употреблению.

Мидии являются своеобразными фильтрами, пропускающими через себя воду с вредными микроорганизмами.

За счет этого в них накапливаются токсины, в частности, ядовитое вещество сакситоксин, вызывающий нервный паралич при поступлении в организм в большом количестве.

Поставщики моллюсков сводят концентрацию вредных примесей к нулю, промывая их в несколько этапов в проточной воде, и напоминают, что во избежание отравления при покупке нужно выбирать мидии с цельными створками и с минимальным количеством льда.

Очень часто диетологам задают вопрос, полезны ли мидии в масле. Удивительно, что даже в таком виде морепродукты сохраняют свои свойства. Однако рассол, приготовленный в промышленных условиях, никак не назовешь безвредным, поэтому если вы приобретаете такие продукты, то не используйте его.

Мясо моллюсков разжижает кровь, поэтому их противопоказано добавлять в рацион людям с низкой свертываемостью. Кроме того, избыточное количество белка провоцирует обострение почечных патологий, что обязательно нужно учитывать при наличии такого диагноза.

Как выбрать мидии

Если вы планируете купить мидии в створках, то нужно помнить, что раковины должны быть ровными, закрытыми, без трещин и повреждений. Независимо от того, продаются мидии в упаковке или на развес, в замороженном виде они не должны слипаться.

Моллюски должны иметь характерный морской запах и розоватый, зеленый или серый оттенок. На замороженных мидиях не должно быть льда, за исключением продажи в ледяной глазури. Если вы приобретаете морепродукты в консервах, то обратите внимание на рассол: он должен быть прозрачным, без кровянистых вкраплений.

Чаще всего в супермаркетах продаются недорогие варено-мороженные моллюски, оценить качество которых невозможно. Поэтому обращайте внимание на целостность упаковки, условия хранения в морозильных камерах. Наличие желтого оттенка льда внутри пакета с мидиями говорит о том, что их неоднократно замораживали, и приобретать такой продукт небезопасно.

Что можно приготовить из мидий

Мидии довольно просто использовать в кулинарии: их можно жарить, мариновать, тушить, запекать. Для лучшего усвоения рекомендуют подавать моллюсков с оливковым маслом, при этом следует помнить, что их сочетание со сливочными соусами неблагоприятно сказывается на работе желудочно-кишечного тракта.

Шеф-повара предпочитают готовить мидии с добавлением рукколы, базилика, чеснока, итальянских пряных трав, тертого твердого сыра. Самым простым и популярным блюдом является паста с мидиями. По этому классическому рецепту итальянской кухни можно быстро приготовить средиземноморский ужин, который по достоинству оценит каждый.

Ингредиенты:

  • 150 г спагетти;
  • 100 г мидий;
  • 2 зубчика чеснока;
  • 1 головка репчатого лука;
  • 4 столовые ложки томатной пасты;
  • специи – базилик, черный перец, паприка;
  • соль по вкусу.

Нужно обжарить порезанный полукольцами лук и рубленый чеснок до размягчения. После этого выложить в сотейник томатную пасту, 50 мл воды, специи и соль и кипятить соус 5 минут на среднем огне. Добавить размороженные мидии и тушить еще минут 5. Шеф-повара не советуют дольше держать их на огне, так как мидии таким образом теряют свои вкусовые качества.

Отдельно нужно сварить макароны с добавлением оливкового масла. Откидываем их на дуршлаг, добавляем томатный соус с мидиями и оставляем на несколько минут пропитаться. При подаче готовое блюдо можно посыпать петрушкой.

Если вы приобрели в магазине нераскрывшиеся створки с мидиями, то можно запечь их. Такое блюдо очень эффектно выглядит и отлично сочетается с белым вином. При этом, в отличие от устриц, вам не понадобится специальный нож для открывания раковин. Мидии легко раскрываются сами под воздействием высокой температуры.

Предлагаю посмотреть видеорецепт запеченных мидий по-средиземноморски.

Как мы видим, пользу мидий для организма трудно переоценить, и к тому же из них можно готовить большое количество ароматных и питательных блюд.

Долго время мидии считались дешевым продуктом, но в последние годы они вернулись на прилавки супермаркетов благодаря их питательности, доступной цене и многочисленным преимуществам для здоровья.

Поэтому смело экспериментируйте с мидиями и радуйте себя и своих близких средиземноморской кухней.

Я благодарю Юлию за рассказ о мидиях и их полезных свойствах. Еще раз убеждаемся, насколько необходимы нам морепродукты в рационе, и если знать особенности каждого из них, то легко разнообразить свое каждодневное меню и сделать его более полезным.

Хотите узнать о других полезных морепродуктах? Тогда рекомендую ознакомиться с ранее опубликованными статьями:
Чем полезны креветки
Морской огурец – деликатес для гурманов

И для настроения прозвучит OMAR AKRAM – A day with you.

Белый активированный уголь для очищения организма и похуденияВ каких продуктах содержится селенГотовим игры на детский день рожденияСвекольный сок. Польза и вредФиники – лакомство, еда или лекарство?Ромашки. Красивые фото цветов

Источник: https://irinazaytseva.ru/polza-midij.html

Как приготовить замороженные очищенные мидии – секреты приготовления, лучшие рецепты

Мидии: польза, секреты приготовления

Очищенные мидии часто продаются в замороженном виде. Научитесь их вкусно готовить, и тогда ваши близкие не станут утверждать, что и без этого моллюска жизнь хороша.  

Мидии, как один из самых популярных морепродуктов, славятся своей питательностью и полезными свойствами. Однако, попробовав жителей экзотических ракушек, не многие остаются поклонниками их вкуса.

Все потому, что этот моллюск не всегда готовят правильно. Есть определенные правила, которые соблюдают при готовке, чтобы моллюск стал по-настоящему вкусным.

Давайте разберемся, как приготовить замороженные очищенные мидии, чтобы их вкус был восхитительным и незабываемым. 

Полезные свойства мидий

В этих удивительных моллюсках содержится большое количество необходимых человеку аминокислот. Например, аминокислота триптофан, которая содействует выработке гормона радости.

Белок мидий по содержанию в нем триптофана, метионина, и кератина превосходит белки рыбы и мяса. Получение метионина с пищей необходимо человеку, поскольку эта аминокислота не синтезируется у нас в организме.

В данных моллюсках много цинка, они благотворно влияют на здоровье нашей кожи, ногтей и волос.

Для любителей диет мидии – просто находка. В них содержится много белка, практически нет жиров, а те, которые есть – не несут в себе «вредный» холестерин.

Кератин снижает аппетит, способствует выработке меланина и уменьшению жиров, он улучшает работу надпочечников, щитовидной железы и гипофиза.

Придерживаясь различных диет, можно есть вкусные и изысканные блюда с этим морепродуктом, совершенно не поправляясь. Калорийность – 100 ккал/1 кг продукта.

! Среднестатистический голландец съедает примерно 10 кг мяса мидий в год.

Для того чтобы блюдо получилось вкусным и полезным, ингредиенты должны быть свежими и качественными. Вот несколько советов, как выбрать хорошие мидии:

  • На замороженных морепродуктах не должно быть снега и трещинок в глазури льда. Если такие дефекты есть, скорее всего, продукт уже размораживался, и во время очередной заморозки были утеряны его полезные свойства.
  • Очищенные замороженные моллюски должны быть светлого цвета
  • Выбирайте самые крупные мидии – они считаются более сочными и вкусными. На упаковках с эти продуктом всегда через дробь указаны две цифры, которые говорят покупателю о количестве штук продукта на килограмм, например 55/1 или 30/1. Поэтому, чем меньше первая цифра, тем крупнее будут моллюски.
  • Мидии – это природный фильтр водной среды. Они фильтруют до 700 л воды в день. Если моллюски выращиваются в экологически грязных регионах, они могут накапливать в себе много токсинов. Лучше не использовать такой продукт, поскольку велика вероятность отравления. Выбирая продукт, смотрите на упаковке место производства или, если покупаете на развес, просите у продавца сертификат качества.

! Из 1 килограмма неочищенных мидий выходит примерно 100 гр очищенных.

Подготовка к приготовлению

Замороженные очищенные моллюски нужно разморозить в холодильной камере. После этого в дуршлаге под сильным напором воды хорошо промойте их, поскольку в мясе могут находиться частички песка.

Как готовят замороженные очищенные мидии: способы приготовления

Мидии готовят различными способами: в мультиварке, микроволновке, на пару. Их варят, жарят, запекают, маринуют. Термически обрабатывать их нужно всего 3-5 минут. Этот морепродукт используют для приготовления супов, салатов, закусок, горячих блюд. 

Совет: чтобы в мидиях не чувствовался запах рыбы, сбрызните их лимонным соком.

Очень простой способ приготовления. Моллюски нужно пробланшировать на пару 15 минут. На сковороде разогреть оливковое масло и обжарить на нем репчатый лук. Бланшированные моллюски режем небольшими кусочками и смешиваем с жареным луком. Солим, перчим. Через 5 минут блюдо готово.

Вот посмотрите, как пожарить мидии на сковороде.

Мидии по-бельгийски

Нужно 700 г белого вина налить в кастрюлю и поставить на слабый огонь, дать вину покипеть примерно одну минуту. Затем добавляем немного прованских трав и отправляем туда 400 граммов мидий. Оставляем тушиться на медленном огне, периодически перемешивая их в кастрюле. Тушить нужно 5-7 минут.

Соус. В маленькой кастрюле подогреваем нежирные сливки (500 мл) и добавляем туда одну столовую ложку дижонской горчицы. Мелко нарезаем лук порей и также добавляем в сливки.

Вместе с луком некоторые кулинары добавляют немного каперсов. Примерно 200 г синего сыра с плесенью режем небольшими кубиками и добавляем в наш соус.

Приправляем белым перцем и доводим соус до готовности, до состояния густой сметаны.

Мидии откидываем на дуршлаг, выкладываем на тарелку, поливаем соусом и подаем.

Мидии запеченные под сливочным соусом

В подсоленной воде сварите мидии в течение 3-5 минут, затем слейте воду.

Для соуса хорошо разомните вилкой 2 плавленых сырка, добавьте один куриный желток, одну столовую ложку муки, одну столовую ложку крахмала, выдавите 3 зубчика чеснока и хорошо перемешайте все до состояния однородной массы. В полученную смесь добавляем примерно 300 граммов сливок, солим, перчим и еще раз все хорошо перемешиваем.

Форму для запекания выкладываем фольгой или смазываем сливочным маслом, и перекладываем в нее отварные моллюски. Заливаем блюдо соусом и сверху присыпаем тертым твердым сыром. Ставим все это в разогретую до 200◦ духовку и запекаем до появления румяной корочки. При подаче блюдо еще раз посыпаем тертым сыром.

Маринованные мидии

Чтобы приготовить этот морепродукт, тепловая обработка не обязательна, их просто маринуют. Для рассола кипятим 1 литр воды в кастрюле, в кипящую воду бросаем одну очищенную луковицу, один красный перец и солим. Кипятим рассол 15 минут. Добавляем одну чайную ложку жидкого дыма, 0,5 килограмма размороженных очищенных мидий и оставляем вариться еще 3 минуты. 

В отдельной посуде смешиваем порезанный чеснок (1 головка) и специи по вкусу. Например, подойдут 2 столовые ложки сухого укропа и одна чайная ложка черного перца горошком. 

Сваренный в рассоле морепродукт достаем из кастрюли. В пол-литровую банку на дно складываем чеснок со специями, сверху выкладываем моллюски. Заливаем все 200 миллилитрами растительного масла. Через 12 часов ароматные маринованные мидии готовы! Их подают как закуску или используют в качестве ингредиента в других блюдах.

Приготовление мидий в мультиварке

Выставив режим «Выпечка», обжариваем размороженные мидии на оливковом масле. Готовка в данном режиме рассчитана на 25 минут, но обжаривать нужно – 15. Через 15 минут добавляем к морепродукту два измельченных в блендере свежих помидора и 200 мл нежирных сливок.

Оставляем блюдо в мультиварке до окончания режима «Выпечка», то есть еще на 10 минут. Лишняя жидкость выпарится, а мидии обретут приятный томатно-сливочный вкус.

Такие мидии подают с любым гарниром, например, сюда прекрасно подойдет пюре из запеченного корня сельдерея со сливочным маслом.

Паста с морепродуктами и сливочным соусом

Любители макаронных изделий обязательно оценят простоту этого рецепта, а блюдо станет одним из самых любимых. В одной и той же воде поочередно отвариваем: 200 г мидий, 200 г креветок, 200 г кальмаров. Каждый морепродукт варим по 5 минут. Когда все морепродукты сварены, отвар не выливаем, он понадобится нам для соуса.

В большой сковороде на сливочном масле поджариваем 4 больших зубчика чеснока. Когда чеснок придаст аромат маслу, достаем его и выбрасываем.

В ароматное масло выкладываем сваренные до полуготовности 500 г макарон для пасты. Туда же добавляем отваренные морепродукты, солим, перчим по вкусу и добавляем 200-300 мл отвара, в котором варились морепродукты.

Все это нужно хорошо перемешать, накрыть крышкой и доводить до готовности 10 минут.

Соус. Для соуса понадобится 150 мл отвара морепродуктов, 150 мл нежирных сливок. Все это нужно посолить и загустить на медленном огне 1-2 столовыми ложками муки.

Подаем пасту под сливочным соусом на большой тарелке. Перед подачей украсьте блюдо веточками петрушки.

Закуска из мидий к пиву

Прекрасная закуска к пиву – жареные мидии с сыром. Такая закуска готовится очень легко и быстро.

Итак, разогреваем на сковороде 100 грамм сливочного масла, добавляем в него 3 зубчика тертого чеснока. Чеснок должен немного поджариться, чтобы передать запах маслу. Далее шумовкой аккуратно достаем поджаренный чеснок из сковородки.

В ароматное масло погружаем наши моллюски. Все солим, перчим и поджариваем на сильном огне в течение 2-3 минут, постоянно помешивая. Добавляем в сковороду тертый сыр, хорошо перемешиваем и в течение минуты доводим блюдо до готовности.

Закуска к пиву готова! Приятного аппетита!

Источник: https://sovets.net/2040-kak-prigotovit-zamorozhennye-ochischennye-midii.html

Мидии — польза и вред морского моллюска

Мидии: польза, секреты приготовления

15 июля 2017 1209 просмотров

Мидии – моллюск, который добывается уже сотни лет. Это двустворчатые жители вод, которых можно найти почти во всем Мировом океане. Вы уже пробовали их?

Калорийность и состав мидий

Калорийность мидий – 77 ккал/100 г. Среди них 11.5 г белка, 3.3 г углеводов и 2 г жиров. Жир, который есть в составе продукта, кстати, очень хорошо влияет на глаза и мозг человека.

В мидиях также есть другие, очень полезные и нужные микро- и макроэлементы, витамины. Среди витаминов это A, C, PP и E. Также магний, тиамин, кальций, железо, калий, рибофлавин, натрий и фосфор. И также фосфаты, благотворно влияющие на работу печени.

Кроме них мидии содержат омега 3 кислоты, антиоксиданты, фосфатиды, гликогены, незаменимые аминокислоты, полезный холестерин. Также различные ферменты, цинк, селен, бор, йод, марганец и кобальт. Помимо этого минеральные вещества и арахидоновую, линолевую, линоленовую и фолиевую кислоты.

Мясо продукта содержит в себе невероятное количества витамина B12, селена, гликогена, натрия и марганца. В 100 г уже содержится четвертая часть суточной нормы витамина E и железа, также третья часть нормы витамина A. А витамина B12 в таком количестве мидий в два раза больше, чем нужно получить человеку в сутки.

В данных моллюсках белка в два раза больше чем в яйцах, говядине и рыбе. А кобальта – компонент, которые формирует кровь, в 10 раз больше, чем свиной, говяжьей и куриной печени. Пищевая ценность 10 мидий равна стандартной порции мяса, но при этом в них меньше калорий.

Польза для здоровья человека

Как минимум, мидии полезны тем, что практически полностью состоят из белка, который очень легко и быстро усваивается организмом человека. К тому же, продукт из-за этого является диетическим. И он настолько полезен, что им вполне можно заменить все мясо и всю рыбу в рационе.

Ученые уже давно уверены, что данные моллюски очень полезны для людей, склонных к артриту. Помимо этого мидии отменно укрепляют иммунитет, выводят из организма все шлаки. Также они могут вернуть коже, волосам и ногтям свежий и приятный вид. Они ускоряют обмен веществ, а соответственно, влияют на метаболизм и могут помочь похудеть. Даже улучшают состояние крови.

Из-за белка мидии очень полезны спортсменам, а из-за общего состава они очень рекомендуются беременным женщинам. Также полезно для тех, кто живет в грязных местах или же работает на грязной работе.

При регулярном употреблении продукта, можно даже предупредить образование злокачественных опухолей. Это означает, что он может предотвратить рак.

Мидии, как и все другие морепродукты, усиливают сексуальное влечение. Поэтому, добавлять их в рацион часто рекомендуют сексологи, если есть подобные проблемы в сексуальной жизни. Может помочь даже зачатию ребенку.

Больше всего морепродукты рекомендованы людям с сердечными заболеваниями и сахарным диабетом.  Мидии помогут восстановить силы и после длительной болезни, а также любых тяжелых физических и умственных нагрузках.

В составе продукта есть тот самый известный витамин B12, о котором все твердят, что он просто незаменим ничем, кроме рыбы. Это мнение ошибочно. Такой витамин есть во многих других продуктах, которые являются более доступными для вегетарианца. Но сейчас не об этом.

Мясо мидий приводит в порядок цикл сердца, уменьшает уровень холестерина в крови, предупреждает риск возникновение заболеваний сердечно-сосудистой системы.

Они помогают циркуляции крови, выводят из организма соли с радионуклидами и даже влияют на работу щитовидной железы. Помимо этого улучшают работу печени, понижают сахар в крови, улучшают работу всей пищеварительной системы.

Данные моллюски хорошо влияют на работу всей нервной системы. Они могут стимулировать работу мозга, избавить от депрессий либо стрессов или плохого настроения, а также укрепить нервы.

При регулярном приеме моллюски могут помочь улучшить зрение, укрепить кости и зубы, улучшить состояние суставов, а также подарить много энергии и способность держать свое тело в тонусе. Может даже помочь предупредить образование злокачественных опухолей (то есть рак), может предотвратить развитие патологий у детей.

Противопоказания к употреблению

Несмотря на то, насколько полезными являются мидии, они могут быть настолько же вредными. Их не нужно много есть, чтобы создать проблем своему здоровью.

Достаточно знать о том, что мидии по своей природе являются фильтраторами и на протяжении всего того времени, когда они находятся в море, они фильтруют воду (в целом около 80 литров) с целью очистить ее для других жителей моря.

Из-за этого через время в моллюсках собирается нервно-паралитический яд, который в больших количествах может быть более чем опасным для человека. Чтобы этого избежать, нужно знать, как правильно выбрать продукт и как его приготовить.

Применение в кулинарии

На кухне используются только закрытые в ракушках мидии. Идеальный моллюск должен открыться после тепловой обработки. Если это не произошло, значит, от нее нужно избавиться.

Если раковина открылась, то из нее используется и моллюск, и его оболочка, и жидкость, которая осталась в раковине.

Готовить продукт нужно сразу же в день покупки, а лучше еще быстрее – по приходу домой. Чем дольше стоят замороженные мидии, тем это для них хуже. С каждой минутой вкус ухудшается, так что стоит помнить о том, что самыми вкусными будут свежие моллюски.

Как известно, морепродукты долго готовить нельзя. Они становятся резиновыми, жесткими и поэтому, непригодными к употреблению. Варить или тушить их нужно не более 5 минут.

С этими моллюсками можно творить все, чего душа пожелает – варить, запекать, засаливать, жарить, готовить на пару, тушить, коптить и мариновать. Кроме этого можно это и консервировать, готовить на сковороде, в духовом шкафу и даже на костре или углях. Мало того, мидии употребляются даже в сыром виде!

Добавляют эти моллюски в суп, салат, жаркое, рагу, плов, паэлью, пасту, суфле и роллы. Может быть и ризотто, пицца, шашлык и даже паштеты. Чаще всего их подают с чесноком, соком лимона и вином – это классика.

Готовые мидии очень желательно есть сразу же после приготовления. Если они постоят и их дополнительно подогреть, то в них образуются токсины, которые лучше не употреблять.

Подать можно с оливковым маслом, томатным соусом, майонезом, чесночным соусом или сливочным. В качестве гарнира можно подать тушеные, запеченные, вареные или жареные корнеплоды, овощи, крупы.

Можно подать с мясом, рыбой или просто лимоном и зеленью.

Консервы из мидий

В консервированных банках зачастую очень много специй, добавок, консервантов. Поэтому, продукт не такой вкусный, каким должен быть в свежем виде. К тому же, при консервировании утрачиваются все полезные свойства продукта.

Покупая консервированные моллюски, у покупателя нет уверенности в свежести морепродуктов, в их качестве. Поэтому, гораздо лучше, вкуснее и безопаснее мариновать мидии дома.

Интересные факты

Данные моллюски обладают некоторыми занимательными историями:

  1. Древние Римляне ели их еще 70 тысяч лет назад;
  2. Главные рынки мидий на сегодняшний день находятся в Испании , Австралии, Китае, Шотландии и Чили;
  3. По полоскам на раковине можно узнать возраст морепродукта – обычно от 5 до 30 лет;
  4. Французы считали и считают мидии «устрицами для бедных», но при этом они подаются практически в каждом дорогом ресторане;
  5. В селении Ерсек, что находится в Бельгии, есть Праздник мидий, что приходится на конец августа. Это день, когда нельзя встретить человека, не поедающего их;
  6. В среднем на один квадратный метр «селится» около 20 кг;
  7. При покупке замороженных молюсков на наших рынках или в магазинах, можно быть уверенными, что они уже обработаны кипятком и сразу после процесса размораживания их можно есть;
  8. В мидиях можно найти маленькие, но гордые жемчужинки;
  9. Моллюски собираются в группы, которые называют колониями. Самая большая колония имела диаметр в 100 метров, в высоту в 20 метров;
  10. Эскимосы рискуют жизнью при сборе данных моллюсков, так как собирают его под толстенным слоем льда;
  11. В Японии на каждой свадьбе готовят суп из мидий;
  12. На сегодняшний день по всему миру уже насчитывается несколько огромных ферм по выращиванию мидий. Они растут сами по себе, без пропитания;
  13. Максимальное количество жемчужин, которое находили в раковинах – 133 штуки;
  14. В ресторанах Кувейта запрещено подавать закрытые мидии, так как иногда в них бывают маленькие жемчужины. А это в стране сравнили с азартными играми;
  15. Для японцев мидии означают любовь, так как две половинки раковин очень крепко держатся друг за друга и символизируют влюбленных.

Мидии хороши тем, что они невероятно полезны и готовятся так же быстро! На крайний случай, их можно съесть и в сыром виде, будет не менее вкусно и очень полезно.

Источник: https://gotovkin.su/katalog-produktov/midii.html

Поделиться:
Нет комментариев

    Добавить комментарий

    Ваш e-mail не будет опубликован. Все поля обязательны для заполнения.