Сыр бри: интересные факты. Рецепты из сыра бри

Содержание

Сыр Бри: французский сыр с белой плесенью

Сыр бри: интересные факты. Рецепты из сыра бри

Бри (француз. Brie) — мягкий сыр из коровьего молока, который получил свое название от французской провинции в центральном регионе Иль-де-Франс недалеко от Парижа, где его впервые стали делать.

После Великой Французской революции бри был провозглашен народным сыром.

Один французский революционер писал: «Сыр бри, столь любимый богачами, теперь любят и бедняки.

Он стал символом равенства между богатыми и бедными». Сыр королей стал королем сыров.

Характеристика сыра Бри

Сыр бри с белой плесенью (Penicillium camemberti или Penicillium candidum) имеет бледный цвет с сероватым оттенком и форму плоского круга диаметром 30-60 сантиметров и толщиной 3-5 сантиметров. Чем тоньше лепешка, тем острее сыр.

В магазине можно купить обычно коробочки меньшего размера или отдельные сегменты в упаковке.

Сыр бри пахнет аммиаком, этот запах легкий, не портящий вкус. Более выраженный аромат нашатыря имеет плесневая корочка, но и эту корочку тоже едят.

Молодой бри более мягкий и нежный на вкус, остроту он приобретает по мере созревания.

Именно с этого сорта сыра рекомендуется начинать свое первое знакомство с сырами с плесенью, чтобы не разочароваться в их специфическом вкусе.

Хороший бри покрыт плесенью, по цвету напоминающей белый бархат. Иногда корочка имеет красноватые прожилки.

Под ней находится нежнейшая текучая масса сливочного цвета, от которой исходит легкий аромат лесных орехов.

Когда разрезаешь свежий бри, кажется, что сыр сейчас же растечется на глазах, но он почему-то этого не делает.

Бри является самым знаменитым французским сыром, который известен на весь мир.

Это один из самых древних сыров, известный еще со Средневековья.

Из других сыров с белой плесенью бри больше всего похож на камамбер, но имеет меньшую жирность.

Существует более десятка разновидностей бри, однако только два вида — Бри де Мо (Brie de Meaux), Бри де Мелен (Brie de Melun), носящие названия небольших городков, расположенных к востоку от Парижа, имеют во Франции сертификацию АОС (фр. Appellation d’origine contrôlée).

В разных странах производится множество сортов этого вкусного сыра, к примеру, сыр с травами, орехами, двойной и тройной бри, сорта не из коровьего молока.

Как делают сыр Бри

Бри производят в любое время года, и он является одним из самых «универсальных» французских сыров, поскольку хорошо подходит как к обычному обеду, так и к праздничному столу.

Интересной особенностью изготовления этого сыра в наши дни является то, что его, как правило, производят из молока, привезенного из других районов Франции.

Однако традиции ручного изготовления остаются, так как настоящий бри практически невозможно изготовить промышленным способом.

В технологии приготовления бри используются коровье молоко и сычужный фермент.

Классический рецепт сыра бри предполагает использование сырого молока, но в целях безопасности его обычно пастеризуют.

Вначале молоко подогревают примерно до 37°С. Через два часа после добавления фермента сырный студень готов.

Технология производства мягких французских сыров исключает прессование, поэтому для получения качественного продукта необходимо правильно отцедить сыворотку в перфорированной форме для сыров с плесенью.

Также смотрите: форма для сыра Бри 9,5 см в диаметре

После формования головки сыра помещают на соломенную или пластиковую подстилку и регулярно переворачивают.

Через неделю на поверхность сырной головки наносят споры плесневых грибов, которые со временем образуют тонкую корочку белого цвета, иногда с красными прожилками.

Грибки придают сыру тот самый неповторимый аромат и островатый вкус, обогащают его витаминами.

Купить плесень для сыра Бри

Затем головки сыра оказываются в специальном помещении, где при строго контролируемой температуре они зреют от 3 до 10 недель, в течении которых их периодически переворачивают.

Вполне реально приготовить сыр бри в домашних условиях

Польза и вред Бри

Химический состав бри (в 100 г):

  • Вода – 48.42 г
  • Белки — 20.75 г
  • Жиры — 27.68 г
  • Углеводы — 0.45 г
  • Зола — 2.7 г

Витамины:

  • А (ретинол) — 173 мкг
  • В1 (тиамин) – 0.07 мг
  • В2 (рибофлавин) — 0.52 мг
  • Ниацин (витамин В3 или РР) — 0.38 мг
  • В5 (пантотеновая кислота) – 0.69 мг
  • В6 (пиридоксин) – 0.235 мг
  • Фолиевая кислота (витамин В9) — 65 мкг
  • В12 (цианокобаламин) – 1.65 мкг
  • Д (кальциферол) – 0.5 мкг
  • Е (токоферол) — 0.24 мг
  • К (филлохинон) – 2.3 мкг
  • Холин (витамин В4) – 15.4 мг

Минералы:

  • Калий — 152 мг
  • Кальций — 184 мг
  • Магний — 20 мг
  • Натрий — 629 мг
  • Фосфор — 188 мг
  • Железо — 0.5 мг
  • Марганец — 34 мкг
  • Медь – 19 мкг
  • Цинк – 2.38 мг
  • Селен – 14.5 мкг

Жирность Бри составляет 25 %, а энергетическая ценность (калорийность) — около 334 кКал.

Полезные свойства Бри

Сыр бри содержит много белка, витаминов и минералов.

В нем практически нет лактозы, но все другие нужные организму компоненты молока присутствуют.

Поэтому французский деликатес идеально подходит всем, кто не переносит лактозу.

Многие диетологи считают, что в сыре с белой плесенью и полезные бактерии, помогающие работе кишечника, а турецкие ученые сделали открытие, что благородная плесень содержит особые вещества, защищающие кожу от солнца.

Они накапливаются в подкожном слое, и меланин вырабатывается в большем количестве, а значит, снижается риск солнечных ожогов.

Вред сыра с плесенью

Пенициллиновые грибки, используемые для производства таких сыров, выделяют антибиотики, подавляющие рост нежелательных бактерий, а заодно и микрофлору кишечника.

Поэтому есть сыры с плесенью нужно не часто и не более 50 г за один прием, чтобы избежать дисбактериоза.

Категорически запрещено есть сыр бри беременным и кормящим женщинам.

Употребление бри

Бри входит в список сыров для классической сырной тарелки. Что еще можно из него приготовить?

Если срезать корочку, то сыр подойдет для супов и соусов, поскольку он хорошо плавится и придает сливочный вкус и нужную консистенцию.

В нарезанном виде можно подать его в вареному или печеному картофелю.

Жареный бри очень хорош с клюквенным или брусничным соусом. Можно запечь его в духовке, как вариант, в слоеном тесте.

В регионе Иль-де-Франс, откуда бри происходит, его кусочки любят растворять в кофе с молоком и употребляют такой напиток на завтрак.

Сочетается бри с яблоками, грушами (см. сырная тарелка с грушей), дыней, ананасом, виноградом, инжиром, медом, компотом из кислых вишен, яблочным сидром, французским багетом, белыми крекерами, миндалем, засахаренными грецкими орехами.

Как выбрать Бри

Выберите толстый мягкий бри с чистой белой коркой.

Покупайте бри не более, чем на ближайшие 2 недели, чтобы он не испортился.

Этот сыр продается и целым кругом — «лепешкой», и отдельными треугольными кусками.

Не покупайте бри, имеющий коричневый оттенок и сильный запах аммиака. Это признаки перезревшего сыра.

Не покупайте твердый или съежившийся бри.

Бри, твердый на ощупь, недозрел и не улучшится с возрастом.

Как только его разрезают, бри перестает зреть.

Часто задаваемые вопросы:

  1. Как едят сыр бри? Комнатной температуры, вынимать из холодильника нужно заранее.
  2. Можно ли есть корочку? Этот сыр едят с плесенью, чистить его не нужно.
  3. С каким вином рекомендуется употреблять? Лучший вариант — Chateau Clarcke 1993 года, белое вино из винограда сорта Шардоне, Совиньон, десертные вина, шампанское.
  4. Как хранить сыр бри? Хранение сыра происходит при температуре +2…-4 °C. Так он «живет» 84 дня в целом виде.
  5. Сыр бри горчит? Горечь появляется обычно в перезрелых сырах. А зреть они продолжают, пока не будет отрезан первый кусочек.

Источник: http://syrodelkin.ru/syr-bri-francuzskij-syr-s-beloj-plesenyu.html

Сыр Бри: интересные рецепты блюд

Сыр бри: интересные факты. Рецепты из сыра бри

Сыр Бри недаром называют королем сыров. В Средние века честь попробовать его доставалась только королю и его приближенным. В наши дни изысканный Бри также не оставляет никого равнодушным. Это сыр для гурманов, привыкших получать от еды настоящее удовольствие.

Немного о происхождении

Свою историю Бри начинает с 8 века, со времен правления Карла Великого во Франции. Изначально мягкий сыр Бри создавался в предместье Парижа с одноименным названием. Для его изготовления используется свежее коровье молоко, не подвергающееся термической обработке и пастеризации.

Для приготовления сыра молоко немного прогревают до 37 °C, затем тщательно процеживают, солят и просушивают. Созревание продукта проходит в несколько этапов. Готовый сыр обладает плотной корочкой, покрытой бархатистой белой плесенью, а внутри – нежная сливочная мякоть.

Сам сыр наделен сложным, многогранным вкусом, который раскрывается по мере созревания продукта.

Интересные факты о короле сыров Бри

  • Для приготовления 1 сыра Бри, весом 250 грамм, потребуется использовать 2,5 литра молока.
  • Вкус сыра зависит от стадии созревания: чем старше сыр, тем он острее, а запах насыщеннее. Но как только от головки отрезают хотя бы 1 кусок, сыр перестает созревать.
  • Сыр обладает особой белой корочкой, придающей продукту пикантность. Несмотря на легкий аммиачный аромат, она абсолютно съедобна.
  • Изначально Бри служил своеобразной бартером для выплат дани королям.
  • Бри – продукт с коротким сроком годности.
  • Качественный мягкий сыр не должен обладать резким, отталкивающим запахом.
  • Сыр Бри производят в любое время года.

Ключевые отличия Бри от собрата Камамбера

Люди, слабо разбирающиеся в сырах, не видят никаких различий между этими двумя мягкими разновидностями. Но они есть и достаточно существенные.

Главное вкусовое отличие – жирность. Камамбер относится к более жирным сырам. Его показатель жирности 40%, у Бри всего 25%. Бри присущ особый, ни с чем не сравнимый, орехово-сливочный привкус. Камамбер отличается меньшим весом и размерами. Время полноценного созревания у Бри выше (от 28 суток против 20 у Камамбера).

Сыр Бри: польза и вред

Продукт обладает большим количеством полезных микроэлементов и аминокислот, насыщен белками при минимальном содержании углеводов и лактозы. Белая плесень способствует нормализации работы кишечника.

По содержанию цинка и фосфора Бри превосходит другие виды сыров. Регулярное употребление в пищу мягкого сыра – эффективная профилактика кариеса.

А невысокая калорийность и жирность позволяют отнести сыр с белой плесенью к категории диетических продуктов.

Но следует помнить, что вещества, вырабатываемые пенициллиновым грибком, содержащемся в сырной корке, крайне нежелательны к употреблению беременным женщинам, людям с дисбактериозом и непереносимостью данных компонентов.

Правила подачи или с чем его едят

Бри отлично подходит как легкая закуска к аперитиву, подают его комнатной температуры. Его используют для создания сырной тарелки, как основной ингредиент соусов и горячих блюд, в качестве пикантной добавки к кофе. Сыр Бри можно употреблять в пищу вместе с фруктами и медом, с картофелем и как отдельный продукт.

Интересные рецепты блюд с сыром Бри White Cheese From Zhukoa

Сыр Бри пользуется популярностью у поваров для приготовления совершенно разных блюд: от пикантных закусок, сытных гарниров  до непревзойденных десертов. Каждому блюду он добавляет уникальности и придает незабываемую сливочную ноту.

Начать кулинарное знакомство с сыром Бри лучше с приготовления легкого салата. Бри прекрасно сочетается с орехами, фруктами, зеленью, морепродуктами.

Салат из авокадо, грейпфрута и сыра Бри

Ингредиенты:

  • листья салата – 150 гр;
  • мягкий сыр Бри от «White Cheese from Zhukoa» – 100 гр.;
  • авокадо – 1 шт.;
  • кедровые орешки – 70 гр.;
  • грейпфрут – 1 шт.;
  • соль – по вкусу.

Пошаговый рецепт

  • Очистить грейпфрут, устранить продольные пленочки, порезать небольшими кубиками.
  • Снять кожуру с авокадо, избавиться от косточки, порезать мякоть произвольно.
  • Листья салата порвать на крупные куски.
  • На сухой сковороде слегка обжарить орехи до золотистого цвета.
  • Все ингредиенты перемешать, посолить и поперчить согласно вкусовым предпочтениям.
  • Сыр Бри нарезать небольшими кубиками и выложить сверху.

Легкий салат с виноградом, сыром Бри и орехами

Ингредиенты:

  • сыр Бри от «White Cheese from Zhukoa» – 150-200 гр.;
  • листья салата или любая салатная смесь;
  • зеленый виноград – 200 гр.;
  • грецкие орехи.

Пошаговый рецепт

  • Салатные листья крупно порвать или добавить уже готовую смесь.
  • Бри нарезать на кубики.
  • Виноград разделить пополам, освободить от косточек, добавить в салатницу.
  • Сбрызнуть оливковым маслом и соком лимона.
  • Перед подачей присыпать грецкими орехами.

Нежный пирог с томатами и сыром Бри

Ингредиенты:

  • сыр Бри от «White Cheese from Zhukoa» – 250 гр.;
  • слоеное тесто – 250 гр.;
  • куриное яйцо – 1 шт.;
  • зеленый лук;
  • помидоры черри – 250 гр.

Пошаговый рецепт

  • Тонко раскатать тесто, вырезать из него 2 круга по диаметру чуть больше формы для запекания.
  • Зеленый лук нарезать тонкими колечками.
  • Вымыть и высушить помидоры.
  • Смочить холодной водой форму для запекания и выложить в нее первый круг теста.
  • В центр поставить круглый сыр и обложить его по бокам помидорами черри по всему периметру. Сверху присыпать луком.
  • Накрыть подготовленные ингредиенты вторым кругом теста, тщательно закрепить края.
  • Взбить яйцо и смазать им пирог по всей поверхности.
  • Полчаса запекать в духовой плите при температуре 220°C.
  • Выключить и дать настояться пару минут.
  • Блюдо готово, можно подавать к столу.

Необычный соус из Бри, пива и йогурта

Ингредиенты:

  • сыр Brie from Zhukoa – 200 гр.;
  • сушеная паприка – 1 ч.л.;
  • темное пиво – 4 ст.л.;
  • натуральный йогурт – 250 гр.;
  • сливочное масло – 50 гр.;
  • белый репчатый лук.

Пошаговый рецепт

  • Лук мелко нарубить.
  • Сыр и масло нарезать кубиками, поместить в емкость и тщательно растереть до однородной массы.
  • Полученную смесь взбивать венчиком или блендером, постепенно добавляя паприку, лук, йогурт и пиво, до полной однородности.
  • Соль и перец добавлять по вкусу.
  • Полученный соус станет прекрасным дополнением к мясным блюдам и холодным закускам, подходит в качестве салатной заправки.

Феттучини с бри, базиликом и томатами

Ингредиенты:

  • сыр Бри «White Cheese from Zhukoa»;
  • паста феттучини – 400 гр.;
  • чеснок – 2 зубчика;
  • помидоры черри – 300 гр.;
  • базилик – 7 ст.л.;
  • оливковое масло – 6 ст.л.;
  • пол-лимона.

Пошаговый рецепт

  • Бри порезать крупными кубиками.
  • Чеснок и базилик мелко порубить, помидоры разделить пополам.
  • Все ингредиенты перемешать, посолить и поперчить по вкусу. Добавить сок и тертую цедру лимона. Оставить настояться на 10 минут.
  • Отварить пасту до готовности, слить воду.
  • Добавить к пасте приготовленную смесь, тщательно перемешать, разложить по порциям и подавать к столу.

Десерт из Бри с клубничным соусом

Ингредиенты:

  • сыр Brie from Zhukoa;
  • слоеное тесто – 500 гр.;
  • клубника – 250 гр.;
  • куриное яйцо – 1 шт.;
  • сахарный песок – 50 гр.

Пошаговый рецепт

  • Клубнику засыпать сахаром, залить водой и довести до кипения. Убрать с огня и дать ягоде как следует остыть.
  • Измельчить в блендере.
  • Полученное пюре перетереть через сито. Клубничный соус готов.
  • Тонко раскатать тесто.
  • Вырезать из него 2 круга: 1 диаметром с сырную головку, другой – побольше на 5 см.
  • В центре сыра сделать углубление и положить туда крупную ягоду клубники. Выложить сыр на большой круг тест. Края поднять наверх и закрепить по бокам сыра.
  • Сверху полученную заготовку накрыть маленьким кругом и тщательно скрепить края.
  • Поставить блюдо в духовую плиту на 20 минут при температуре 200 °С.
  • К столу подавать горячим, украсив клубничным соусом.

Блюда из Бри подойдут на любые случаи жизни: романтический ужин с любимым человеком, вечеринка с друзьями, деловой обед с партнерами, а их вкусовые качества восхитят самых придирчивых критиков. Главное правильно раскрыть благородный вкус сыра.

Источник: https://from-zhukovka.ru/about-cheese/sir-bri-interesnie-recepti-blud/

Сыр бри: интересные факты. Рецепты из сыра бри

Сыр бри: интересные факты. Рецепты из сыра бри

Французский сыр бри – король сыров, его вкус невозможно забыть. Сегодня мы хотим рассказать вам все самое интересное об этом продукте и представить несколько рецептов.

Происхождение

Откуда к нам пришел сыр бри с плесенью и что в нем особенного? Он отличается очень мягкой и нежной консистенцией, а также невысокой жирностью. Впервые его приготовили в регионе Франции, который назывался Бри. С его помощью подданные выплачивали дань королям.

Также вам понравится наша статья  Сыр камамбер: все самое интересное. Рецепты из сыра камамбер

Самый лучший бри с плесенью изготавливают именно во Франции. Также его делают в других странах, но он отличается консистенцией и вкусом.

Настоящий продукт имеет более сложный и многогранный вкус, его поверхность имеет коричневато-красноватый цвет. Если поверхность еще светлая, значит что он не готов к употреблению.

Но со временем рецепт бри был изменен, поэтому в магазинах нам предлагают сыр без коричневой корочки.

Он отличается сероватым цветом под оболочкой, его вкус меняется в зависимости от добавленных ингредиентов при производстве. Его выпускают по 1 и 2 кг в форме колеса, он должен быть упакован в деревянный ящик.

Производство сыра бри

Его делают из свежего коровьего молока, в него добавляют сычужный фермент и нагревают до температуры 37 градусов. В результате молоко превращается в творог, его отливают в формы где на него воздействует пресс. При подготовке таким образом нескольких слоев, сыр выдерживают при определенной температуре 18 часов, затем его солят и снова выдерживают целых 4 недели.

Как едят сыр бри

Белая с плесенью кожура тоже съедобная, ее нужно есть с мякотью. Если вы не хотите ее есть, просто снимите кожуру по центру ножом и ешьте сыр с помощью чайной ложки.

Ознакомьтесь с нашим рецептом  Запеченный сыр бри в хлебе

Французский сыр бри слишком жидкий? Скорее всего, он не созрел, употреблять такой продукт не рекомендуется. Советуем покупать лепешки сыра, толщина которых не превышает ½ см, они самые вкусные. На ощупь он должен быть твердоватым, в центре – пружинистым, но не водянистым. Для того чтобы почувствовать его настоящий вкус, продукт должен быть комнатной температуры.

Аналог сыра бри – камамбер, но он имеет более высокую жирность и ярко выраженный вкус. Бри и камамбер очень похожи по вкусу, практически идентичные. Очень трудно ощутить различия, так как сегодня производители используют различные добавки. Камамбер плотнее, его корочка светлая, без красноватых разводов. К тому же бри изготавливается в виде больших кругов, а камамбер – маленьких.

С чем едят французский сыр бри?

Его нужно сочетать с белым вином и фруктами. Также вы можете есть его просто так. Он отлично дополняет бутерброды и салаты. Запеченный сыр отличается оригинальным вкусом и нежной консистенцией. Бри также употребляют с орехами и ягодными соусами.

Сыр бри в домашних условиях

Для того чтобы его приготовить, вам нужно специальное оборудование, к тому же вам понадобится закваска. Увы, но дома приготовить его не получится, поэтому откажитесь от этой затеи и купите уже готовый продукт.

Рецепт: сыр бри с грибами

Ингредиенты:

  • 1 ст.л. оливкового масла
  • 250 грамм нарезанных грибов
  • 1 зубчик чеснока
  • 2 ст.л. красного вина
  • 1 ст.л. свежего тимьяна
  • 250 грамм бри

Приготовление:

  • Разогрейте духовку до 170 градусов, положите сыр на противень, застеленный пергаментом. Нагревайте в теплой духовке 8-10 минут.
  • В то время как прогревается сыр, разогрейте оливковое масло в сковороде, положите нарезанные грибы.
  • Тушите грибы 5 минут, до мягкости. Добавьте измельченный чеснок, вино и тимьян. Вино должно выпариться, добавьте соль и перец.
  • Достаньте бри из духовки, выложите сверху грибную смесь и подавайте с ломтиками багета.

Рецепт: сыр бри с картофелем

Ингредиенты:

  • 4 запеченные картофелины
  • 4 ст.л. сливочного масла
  • 2 ст.л. жирных сливок
  • ¾ ч.л. соли
  • ¼ ч.л. молотого черного перца
  • 1/8 ч.л. мускатного ореха
  • 70-80 грамм сыра бри
  • 2 полоски бекона
  • 3 ст.л. измельченного лука

Приготовление:

  • Заранее запеките картофель в мундире, он должен быть мягким.
  • Разогрейте духовку до 180 градусов, отрежьте верхушку у каждой картофелины. Достаньте из картофелин внутренности, смешайте их в отдельной миске с маслом сливочным, сливками, солью, перцем и мускатным орехом.
  • Теперь добавьте нарезанный бри, бекон и лук. Разместите приготовленную смесь в картофель и положите в форму для выпечки, можете на дно вылить небольшое количество бульона.
  • Выпекайте картофель при температуре 180 градусов 15-20 минут, пока сыр не расплавится

Сыр бри с медом

Ингредиенты:

  • 250 грамм сыра бри
  • 3 столовые ложки меда
  • 3 столовые ложки нарезанного поджаренного миндаля
  • Зеленый лук

Приготовление:

  • Разогрейте духовку до 180 градусов, поместите его на противень, сверху полейте медом и посыпьте орешками, выпекайте 8-10 минут
  • Подавайте блюдо с поджаренными ломтиками багета и украсьте его луком
  • Вы можете заменить миндаль на грецкие или кедровые орешки

Источник: http://delafe.ru/page/syr-bri-interesnye-fakty-recepty-iz-syra-bri

Рецепт приготовления бри в домашних условиях

Сыр бри: интересные факты. Рецепты из сыра бри

Бри – это пожалуй, самый известный французский сыр. Название этого сыра связано с тем местом, где он изначально появился – небольшое средневековое графство Бри, расположенное на северо-востоке Франции.  Несколько веков назад сыр Бри даже являлся данью, которую платили французским королям. «Король сыров» – именно такое прозвище ему дали местные жители.

Настоящий Бри, по словам французских сыроделов, отличается слегка коричневатой поверхностью и «очень сложным ароматом». В то время как белая поверхность сыра говорит о его незрелости.

Традиционно он имеет форму диска с диаметром 18-60 см и высотой около 3-5 см. Такую форму данный сыр имеет не просто так, это обусловлено тем, что процесс созревания начинается с корочки.

Внутри сыр нежный, текучий, кремово-белого цвета. Его аромат варьируется в зависимости от ингредиентов, добавляемых при производстве сыра. Пушистая снежно-белая корочка молодого Бри со временем приобретает коричневый оттенок. Кроме того, очень мягкий вкус меняется на острый и пикантный.

Несмотря на разнообразие Бри, французское правительство официально сертифицирует только два типа сыра: Brie de Meaux (Бри де Мо) и Brie de Melun (Бри де Мелун). С 1980 года они имеют защиту по региону происхождения.

Brie de Meaux – Бри из непастеризованного молока, произведенный в городе Мо в регионе Бри на севере Франции. Средний вес составляет 2,8 кг при  диаметре от 36 до 37 см. Brie de Melun – также Бри из непастеризованного молока.

Однако он отличается меньшими размерами (средний вес 1,5 кг при диаметре 27 см) и более ярким ароматом. Бри является одним из самых знаменитых десертных сыров.

Отлично сочетается с фруктами (зелеными яблоками, грушами, дыней), ягодами (виноградом, клубникой) и орехами.

А знаете ли вы?

  1. Если Бри разрезать до момента его полного созревания, то правильно вызревать он больше не будет;
  2. Бри подается при комнатной температуре, только так раскрывается его яркий и многогранный вкус;
  3. Некоторые французы растворяют кусочки Бри без корочки в кофе с молоком.

Правда ли, что Бри является “отцом” Камамбера?

Действительно история Бри началась намного раньше истории Камамбера. Но несмотря на это сыры имеют определенные различия. Так, например:

  • размер Бри может быть различным (диаметр 18-60 см, высота 3-5 см), размер камамбера фиксированный (диаметр 11 см, высота 3 см);
  • жирность Камамбера больше, чем у Бри;
  • Бри имеет белую корочку с коричневатыми прожилками, в то время как у Камамбера корочка просто белая. 

Рецепт приготовления сыра бри

Сложность: высокая

Ингредиенты:

Оборудование:

Подготовка молока

Первым и самым важным шагом в сыроделии является выбор подходящего молока, а именно проверка его на сыропригодность. Ведь далеко не каждое молоко может подойти для приготовления сыра. Существует огромное количество тонкостей, с которыми Вы можете познакомиться в статье.

Следующий шаг – пастеризация (обеззараживание молока). Не менее важный этап, так как прежде чем приступать к производству сыра, каждый сыродел должен быть уверен в безопасности молока.

Хотя традиционный бри делается из непастеризованного молока, российским законодательством запрещено использовать сырое молоко в сыроделии, да и результат при работе с сырым молоком плохо предсказуем, если только вы не делаете этот сыр на протяжении десятилетий. Процесс пастеризации подробно описан здесь.

Свертывание молока

  1. Нагрейте молоко до 32°С.

  2. Прежде чем добавить закваску, необходиимо ее активировать. Для этого ¼ ч.л. мезофильной закваски, например Danisco CHOOZIT MM 101 или Danisco CHOOZIT MA 11/16 необходимо растворить  в 100 гр. теплой воды (более подробно здесь). После этого добавьте в молоко активированную закваску и плесени (Geotrichum Candidum и Penicillium Candidum).

  3. Все тщательно перемешайте и оставьте на 30 минут, поддерживая температуру 32°С.

  4. Следующим шагом необходимо развести  ½ ч.л.  сычужного фермента в 20 мл. воды комнатной температуры и добавить получившийся раствор в молоко, помешать молоко в течение 1 минуты, а затем оставить на 90 минут. Как правило, молоко начинает загустевать через 15-20 минут. Однако для получения сыра с повышенной влажностью потребуется больше времени.

  5. Во время образования сырного сгустка можно заняться подготовкой форм и дренажных ковриков, а именно дезинфекцией. Для этого их необходимо тщательно вымыть и обдать горячей водой. Помните – благородные сыры не терпят антисанитарии!

  6. Вернемся к сгустку. Через 90 минут процесс коагуляции считается полностью завершенным. Это значит, что у вас должен получится твердый сгусток. О завершении процесса коагуляции говорит тонкий слой сыворотки, покрывающий сгусток.

Формирование сырной головки

  • Если вы используете достаточно крупную форму, то резка сгустка необязательна. Аккуратно перенесите сгусток (рекомендуем это делать с помощью шумовки) тонкими слоями в формы. Один слой должен быть примерно 1-1,5 см толщиной. 
  • Если вы используете формы меньшего размера, то сгусток следует разрезать на кубики со стороной 1-2 см и хорошо перемешать. Заполните формы получившейся массой, периодически позволяя ей осесть. Со временем сыворотка будет высвобождаться.

Для высвобождения всей сыворотки сыр в формах необходимо переворачивать. Положите дренажный коврик сверху и накройте плоским предметом (например, разделочной доской).

Затем осторожно поднимите всю конструкцию, поддерживая одной рукой сверху, другой снизу, и быстро переверните.

Высота готового сыра будет составлять примерно 1/3 от высоты массы, первоначально выложенной в формы. Процесс формирования сырной головки может занять около 18-24 часов. В течение этого времени несколько раз переворачивайте сыр в формах. Сыр станет тверже, кроме того вкус сыворотки поменяется на кисловатый.

Просаливание и просушка

На этом этапе вы окажетесь на второй день после начала приготовления сыра Бри.

  1. Соль (для Бри небольшого размера 1/2 ч. л., для более крупного – 2 ч.л.) равномерно распределите по поверхности сырной головки. Оставьте сыр на 8-12 часов для того, чтобы дать соли раствориться и впитаться.

  2. Далее переверните сыр и повторите процесс просаливания.Позвольте сыру высохнуть в течение еще одного дня.

  3. Теперь необходимо создать условия для того, чтобы поверхность сыра покрылась белой плесенью(11-13°С при 90-95% влажности). Сырные головки должны быть размещены на дренажных ковриках, чтобы воздух мог достигнуть нижней стороны. Их нужно переворачивать 1-2 раза в день, чтобы плесень не прирастала к коврикам и не повреждалась при переворачивании.

Если ваш сыр вызревает в пластиковых контейнерах с крышками, убедитесь, что конденсат с крышек не капает на сыр, для этого каждый раз при переворачивании обязательно протирайте крышки.

Примерно через 10-15 дней сырная головка покроется пушистой снежно-белой корочкой. Переместите сыр в температуру 4-6°С для дальнейшего созревания.

Сыр Бри считается зрелым, когда при нажатии чувствуется мягкость в центре головки. Полный процесс созревания в целом занимает 30-45 дней, однако степень желаемой зрелости во многом зависит от личных предпочтений. 

Готовьте сыр вместе с нами!

Источник: https://pro-syr.ru/retsept-syra-bri/

Сыр Бри с белой плесенью – как приготовить в домашних условиях и рецепты блюд с фото

Сыр бри: интересные факты. Рецепты из сыра бри

Он был любим еще в эпоху Средневековья, его долгое время подавали только на стол короля, пока все не изменила Великая Французская революция. Речь – о Brie (Бри): сыре с многовековой историей. Равнодушных к нему нет: кого-то отпугивает аромат аммиака и вид белой плесени, а кто-то восхищается нежной сливочной сердцевиной.­

Родившийся рядом с Парижем, получивший название по месту изготовления, известный еще с VIII-го века, он является королем среди сыров и ценится не меньше итальянского Пармезана, хотя они едва ли могут быть сравнимы.

Бри – это мягкий сыр с белой плесенью, для изготовления которого используют молоко коров, не проходившее пастеризацию. На вид «головка» напоминает пирог или лепешку высотой 5 см, а диаметр колеблется от 30 до 60 см.

Правильный продукт обладает корочкой с бархатистой на вид плесенью белого цвета, изредка имеющей красноватые вкрапления, и всегда – светлый серый оттенок.

Несколько ключевых характеристик:

  • Во Франции сертификацию контроля подлинности проходит лишь 2 сорта: де Мо и де Мелен.
  • Если данный сорт изготавливается в Америке или Австралии, молоко обязательно пастеризуют, согласно нормам этих стран.
  • Вкус зависит от возраста: чем сыр моложе, тем меньше имеет остроты. Определить длительность созревания можно по толщине лепешки: самая тонкая присуща старому и острому Бри.
  • Не стоит покупать этот сыр, если в ближайшие 14 дней употребление не планируется.
  • Пахнуть аммиаком очень остро и навязчиво данный продукт не должен.
  • Корочку есть можно – она тоже является полезным элементом, опасным лишь высокой концентрацией пенициллина.

Те, кто плохо знаком с французскими мягкими сырами, не видят явной разницы между их разновидностями. Особо активно люди задаются вопросом, чем отличается Бри от Камамбера. На фото они очень схожи: та же форма круга, та же плесень белого цвета на твердой корочке, образованная бактерией грибка Penicillinum camamberti. Однако:

  • Камамбер всегда более тонкий (3,1 см) и легкий (0,34 кг), и по размеру значительно меньше – всего 11,3 см в диаметре.
  • Длительность созревания Камамбера – от 3-х недель, а Бри должен зреть 28 суток и более.
  • вкусовая разница – жирность: у Камамбера она выше – 40% против 25%.
  • Бри продают треугольниками, а Камамбер не нарезают и упаковывают в деревянный ящичек.
  • Пахнет Камамбер острее, лишен ореховых нот, а сердцевина сливочно-желтого цвета.

Принадлежащий числу классических сортов, которые используют для создания сырной тарелки смешанного типа, Бри подходит на роль закуски для вина или десертов, выложенный на доску тонкими ломтиками. Однако он может быть использован и как компонент горячих блюд (преимущественно первого и соусов за счет своей плавкости), либо добавка в кофе. Температура подачи – комнатная.

Относительно же того, с чем едят сыр Бри, есть несколько вариантов:

  • с фруктами (груши, виноград, инжир, яблоки) и медом как десерт;
  • с белым вином (желательно из винограда сорта Шардоне);
  • с печеным картофелем.

Калорийность

У этого продукта процент жирности и энергетическая ценность колеблются в зависимости от возраста, чем характеризуется почти каждый элитный сыр.

Бри может быть легким или нормальным по параметру жирности, которая преимущественно равна 25%, но по закону она может быть выше – 45, 50 и 65%. Чем выше данный показатель, тем более нежной будет сердцевина.

Если же рассматривать калорийность Бри, то она составит лишь 291 кКал для 25%-ного сорта, а белка будет содержаться 21 грамм.

Польза и вред

Относительно невысокая калорийность и жирность, большое количество минералов, витаминов, белка, отсутствие углеводов и очень низкое содержание лактозы делают Бри хорошим вариантом относительно диетического продукта.

Как проявляются польза и вред сыра Бри? Антибиотики, вырабатываемые пенициллиновым грибком, опасны для лиц с непереносимостью этого элемента, беременных женщин и людей, страдающих дисбактериозом.

Остальным же употребление данного сыра нужно свести до 50 г на сутки.

Однако положительных свойств у него больше:

  • Белая плесень помогает работе кишечника.
  • Активное употребление данного сыра – естественная профилактика кариеса.
  • По доле фосфора и цинка, необходимых костной ткани, этот сорт превосходит остальные.
  • При непереносимости лактозы Бри не противопоказан.

Brie в домашних условиях

Если купить вожделенный продукт не получается, можно попробовать освоить его изготовление. Технология существенно легче, чем при работе с твердыми сортами, хотя поиск нужных компонентов все же может вызвать некоторые трудности. Бри в домашних условиях можно приготовить за 2 месяца (срок созревания), после чего продукт нужно употребить примерно за такой же промежуток времени.

Ингредиенты:

  • молоко не пастеризованное коровье – 6 л;
  • сычужный фермент – 1/3 ч. л.;
  • соль – 1,5 ст. л.;
  • кислота лимонная – 1/2 ч. л.;
  • вода холодная – 200 мл;
  • порошок белой плесени – 1/8 ч. л.

Способ приготовления:

  1. Нагреть молоко на водяной бане до 31 градуса.
  2. Насыпать сверху порошок плесени. После сворачивания (6-7 минут ожидания) перемешать.
  3. Влить разведенную лимонную кислоту и такой же сычужный фермент (по инструкции производителя). Перемешать, накрыть.
  4. Через 1,5 ч разрезать острым ножом на кусочки со сторонами в 2,5 сантиметра.
  5. Прогреть до 45 градусов на той же водяной бане (мощность минимальная), дождаться оседания творожной массы. Сыворотку слить через марлю.
  6. Дать полежать сыру в круглой форме, застеленной тканью, 3 ч.
  7. Переместить в прозрачный белый (!) пластиковый контейнер, уложив на подставку, чтобы отделяющаяся сыворотка могла стекать. Следующие 4 дня нужно будет периодически переворачивать сыр.
  8. На 5-ый день посыпать солью, дать созреть во тьме и холоде 14 дней до появления плесени.
  9. Перевернуть, выждать еще 2 недели: плесень должна покрыть сыр полностью.

Рецепты с сыром Бри

Все разновидности данного продукта пользуются спросом у поваров при создании основных блюд, соусов, закусок, десертов. Он даже может быть обжарен и подан под кислым ягодным дрессингом.

Рецепты с сыром Бри присутствуют в кухне почти каждой европейской страны.

Если вы только знакомитесь с этим продуктом, не оценили полностью особенности запаха и вкуса, начните кулинарные эксперименты с салатов.

Салат­

Как ранее уже уточнялось, данный продукт отлично дружит с фруктами и орехами, поэтому поварами активно используется для салатов, которым будет придавать нежную сливочную ноту.

Состав их может быть почти любым, но добавлять туда животный белок не стоит – лучше выбрать морепродукты.

Если вы ищете праздничный вариант, попробуйте простой салат с сыром Бри, авокадо, грейпфрутом и обжаренными ядрами кедровых орехов.

Ингредиенты:

  • листовой салат – 110 г;
  • грейпфрут – 170 г;
  • авокадо – 200 г;
  • Бри – 100 г;
  • орехи кедровые (ядра) – 70 г;
  • соль.

Способ приготовления:

  1. Лишить пленок дольки грейпфрута, нарезать небольшими кусочками.
  2. Из авокадо вынуть косточку, убрать шкурку, мякоть порезать аналогично.
  3. Листовой салат вымыть, промокнуть салфетками. Порвать крупно.
  4. Орехи обжарить (масло не лить) до румянца.
  5. Соединить эти компоненты, посолить, перемешать, выложить горкой. Сверху равномерно распределить сыр, нарезанный квадратными кусочками.

Узнайте, чем полезен грейпфрут.

Пирог­

Десерты с этим элитным продуктом вызывают восхищение всех, кто попробует хотя бы маленький кусочек.

Открытый французский пирог с Бри на песочной основе идеален для праздника или даже с целью внести разнообразие в обычный завтрак.

Хрустящий нижний слой, мягкий центр, сладость груш и сливочный вкус сыра – рецепт волшебного лакомства с минимумом усилий станет вашим любимым. При желании Бри здесь можно заменить на Камамбер.

Ингредиенты:

  • масло сливочное – 125 г;
  • мука – 250 г;
  • сахар – 70 г;
  • яйца – 2 шт.;
  • груши – 450 г;
  • Бри – 120 г;
  • сметана – 70 г;
  • сок лимонный – 20 мл;
  • ванильный сахар – 1 ч. л.

Способ приготовления:

  1. Сделать простое песочное тесто, растерев холодные масляные крошки с сахаром, мукой и яичными желтками. Охладите перед тем, как растянуть по круглой форме. Высота бортиков должна быть около 4 см.
  2. Пропечь при 200 градусах за 10 минут.
  3. С груш снять кожуру, нарезать их тонкими ломтиками, разложить внутри основы пирога. Сбрызнуть лимонным соком.
  4. Сверху разложить сыр, нарезанный широкими пластинками, залить смесью сметаны с взбитыми белками и ванильным сахаром.
  5. Продолжить выпекание при той же температуре до зарумянивания начинки пирога.

Цена

Продовольственные санкции серьезно сказались на ассортименте продуктов питания и их стоимости, поэтому найти Бри высокого качества (особенно французский) и не отдать за это половину зарплаты стало сложно. Цена сыра Бри за кусочек в 100 г начинается от 200 р. и обуславливается тем, сколько он зрел, кем и где произведен. Примерный ценовой разбег:

  • Российский бренд VitaLat предлагает 0,15 кг Бри 60%-ного за 280 р.
  • Такой же российский Alti просит 250 р. уже за 0,125 кг. Сыр тоже 60%-ный.
  • Сыр жирностью 60% от марки Президент обойдется в 209 р. за 100 г.
  • Швейцарский вариант с жирностью 50% стоит 330 р. за 100 г или 876 р. за 230 г (маленькая лепешка, а не кусок).
  • Сыр франко-швейцарского производства, обладающий жирностью в 55%, стоит 340 р. за 100 г.

Источник: https://sovets.net/9650-syr-bri.html

Поделиться:
Нет комментариев

    Добавить комментарий

    Ваш e-mail не будет опубликован. Все поля обязательны для заполнения.